Macarons de chocolate
14 valoraciones / 5 comentarios
Macarons de chocolate Thermomix
El preciado dulce francés, que hace furor. Están muy ricos, aunque lleven un poco de elaboración. Rellenos de ganache de nutella, que además sirve para otras preparaciones que ya iré publicando.
*Receta tradicional.
Ingredientes:
*Macarons:
-75 gr. almendra cruda
-160 gr. azúcar glas si son de chocolate ó 175 gr. si son de color
-15 gr. cacao puro en polvo si son de chocolate
-1 rodajita limón
-75 gr. clara de huevo viejo y a temp. ambiente (2 huevos XXL o 3 S)
-15 gr. azúcar normal
-pellizco sal
-colorante si son de color
1- Hacer la plantilla en papel de hornear, círculos de unos 3,5 cm y dar la vuelta al papel sobre la bandeja del horno.
2- Moler el azúcar y cacao 1 min., vel.10, retirar del vaso y moler la almendra, 8 seg. vel.8. Echar siempre un poco más de cantidad, pues siempre se queda algo en el colador. Pasar la almendra y el azúcar glas, por un colador o tamiz fino, mezclar ambos con varilla. Reservar.
3- Pasar la rodaja de limón por el vaso, cuchillas y mariposa. Echar las claras al vaso con un pellizco de sal, 4 min., vel. 3 y 1/2. Añadir el azúcar normal y colorante si son de color y otros 2 min., vel. 3 y 1/2.
4- Retirar el merengue a un bol e ir uniendo poco a poco la mezcla de almendra con azúcar, con mov. envolventes con la espátula. Llevar a una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm. de diámetro. Ir formando los macarons. Levantar la bandeja, dejarla caer para que se asienten. Reposo de 30 a 60 minutos, hasta que al tocar la superficie no se nos pegue al dedo.
5- Pre-calentar el horno a 150º. Introducir la bandeja y hornear unos 10-12 minutos. Dejar enfriar totalmente y levantar con espátula.
*Congelan perfectamente con o sin relleno.
*Conservación en nevera.
*Relleno ganache de nutella:
-125 gr. chocolate negro 70%
-160 gr. nata montar
-70 gr. nutella o nocilla
1- Triturar el chocolate, 10 seg. vel.10. Reservar.
2- Sin lavar el vaso, calentar la nata, 4 min., 80º, vel. 1.
3- Añadir el chocolate y nutella, 2 min., vel.2. Llevar en una manga pastelera a la nevera.
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Pintar los círculos, que servirán de guía.
Colar la almendra molida
Bajar restos hacia el centro y añadir el azúcar y colorante si son de color
Ya formados, dejar reposar
Horneados
Levantar con la espátula
Los 3 ingredientes del relleno ganache de nutella
Fundir todo
Relleno
Llevar a la nevera a enfriar
Rellenar los macarons
Congelar o llevar a la nevera
14 valoraciones / 5 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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María el 11/03/2024
Hola, ¿me puedes decir cuántos salen con esta cantidad ? Muchas gracias
Ana SevillaLo puedes ver en las fotos del paso a paso, los acabo de contar unos 18.
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Gloria el 22/04/2022
El ganache de Nutella se puede hacer con chocolate con leche?
Ana SevillaPues no sé si te quedará justo la consistencia deseada, es algo mas blando el chocolate con leche al enfriar que el fondant.
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Eva el 05/01/2022
Y para hacerlo de sabores como se hace. Gracias
Ana SevillaCon pasta de aromas y colorantes.
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montse el 22/10/2021
tengo ganas de hacerlos, pero siempre tengo una duda...que es huevo viejo?? gracias
Ana SevillaPues huevos que no sean súper frescos.
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el 21/10/2021
Los haré mañana ya diré como me han salido, muchas gracias 😘
