Mantecados de aceite de oliva

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Mantecados de aceite de oliva

Ya llega la Navidad, y para endulzar, unos mantecados más sanos que con manteca. Cocina tradicional.

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Ingredientes:

-100 gr. almendras tostadas o fritas
-620 gr. harina de trigo normal
-220 gr. azúcar
-2 ctas. canela en polvo
-ralladura 2 limones o unas gotas de esencia
-pizca sal
-250 gr. aceite oliva suave
-semillas de sésamo, o crocanti y azúcar glas espolvorear

Preparación:

1- Picar las almendras, un poco gruesas, en un mortero, picadora o en una bolsa pasando el rodillo varias veces, que queden trozos que se noten. Reservar.
2- Mezclar la harina, azúcar, canela, ralladura o esencia y sal en un bol amplio y hacer como un volcán.
3- Añadir en el centro aceite y las almendras picadas e ir mezclando poco a poco, terminar de mezclar en la mesa de trabajo, apretando bien la masa, formar una bola y llevar a la nevera un par de horas para que tome sabor y consistencia.
4- Precalentar el horno a 180º.
5- Espolvorear un pizco de harina en la meseta si lo véis necesario, estirar la masa con un rodillo, pasándolo suavemente eh?? Hasta conseguir un grosor de 1/2 cm, más o menos. Cortar con cortapastas, o el cubilete, levantar con una espátula, e ir colocándolos sobre la bandeja forrada de papel de hornear. Espolvorear un poco de ajonjolí o crocanti.
6- Hornear de 18 a 20 minutos.
Dejar enfriar completamente antes de manipularlos y espolvorear azúcar glas.
Se conservan en latas de metal meses!