Albóndigas de rape y langostinos
16 valoraciones / 7 comentarios
Con Thermomix.
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Ingredientes:
-una cola de rape 500 gr. (peso con espina)
-500 gr. langostinos crudos
-500 gr. agua
-1 diente ajo gordo
-perejil
-75 gr. miga de pan o pan de molde
-1 huevo L
-15 gr. leche
-sal
-pimienta
-aceite embadurnar
*Salsa:
-100 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-perejil
-25 gr. aceite
-200 gr. tomate nat. troceado
-10 gr. harina
-1 cta. azúcar
-100 gr. vino blanco
-sal
-pimienta
*Preparación:
1- Quitar la espina a la cola de rape, pelar los langostinos, y poner en el vaso espina, cabezas, pieles y el agua . Programar 10 min. Varoma, vel.2. Colar el fumet y aclarar el vaso.
2- Picar ajo y perejil, 5 seg. vel.5. Añadir el rape en trozos (serán unos 400 gr.), 5 seg. vel.5.
3- Agregar el pan, huevo, leche, 1 cta. sal, pimienta, 5 seg. vel.5. Llevar 30 minutos al congelador.(Podéis hacer el doble de ingredientes). Formar las albóndigas: engrasar las manos con aceite, aplastar una porción, colocar un langostino pelado en el centro y formar las bolas, id colocando en el varoma. Reservar.
*Salsa:
1- Cebolla, ajos , perejil y aceite, 5 seg. vel.5, bajar restos hacia las cuchillas. Después sofreir 8 min. Varoma, vel. cuchara.
2- Añadir el tomate, harina y azúcar, 4 min. Varoma, vel.2.
3- Agregar el vino blanco, dar un hervor 2 min. Varoma, vel.2, sin cubilete para que evapore el alcohol. A continuación , triturar 10 seg. vel.8.
4- Caldo reservado (400 gr. ), laurel, sal y pimienta, colocar el varoma en su posición, y programar 20 min. Varoma, giro izda, vel. 2.
5- Pasar las albóndigas a una olla, cubrir con la salsa y el resto de langostinos pelados que han sobrado y dar un hervor, hasta que los langostinos cambien a color naranjita.
*Congela perfectamente , aunque hayáis utilizado rape congelado.
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Comentarios
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Gema el 08/12/2022
la receta es de 10. por poner una sugerencia, falta por poner en los pasos que hay que retirar el laurel antes de triturar.
Ana SevillaEs que se tritura antes de poner el laurel, en el paso 3 y ya en el 4 se pone el laurel.
3- Agregar el vino blanco, dar un hervor 2 min. Varoma, vel.2, sin cubilete para que evapore el alcohol. A continuación , triturar 10 seg. vel.8.
4- Caldo reservado (400 gr. ), laurel, sal y pimienta, colocar el varoma en su posición, y programar 20 min. Varoma, giro izda, vel. 2. -
Angela el 03/12/2022
En el paso 3 trae q meter en el congelador, este paso para que se hace? Gracias
Ana SevillaPara poder rellenarlas con facilidad. Solo son 30 minutos, no llega a congelarse la mezcla, pero asi podréis rellenarlas y manejarlo mejor.
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susana el 10/06/2022
madre mía menudo espectáculo de receta está buena no lo siguiente!!!
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Patry el 16/09/2021
Para congelarlo sería después de dar el último hervor en la olla o antes de hacerlo??
Ana SevillaYo lo congelo ya todo cocinado, y lo descongelo la noche antes en la nevera. Y Lo caliento a fuego muy bajo.
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Raquel el 16/02/2021
riquisimas! nos han encantado, mis hijas se las han comido y han mojado la salsa. muchas gracias por tus recetas.
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Yolanda el 22/12/2020
impresionantes
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el 04/07/2020
Un 10.
