Croquetas de bacalao infusionadas

En Semana Santa, el bacalao es el pescado estrella. Con estas croquetas, donde infusionamos el pescado con la leche, saldrán con un saborazo increíble.

40 valoraciones / 10 comentarios

Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.

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Ingredientes

-unos 300 gr. migas de bacalao desalado

-450 gr. leche

-40 gr. cebolla

- 2 dientes ajo

-un puñado hojas perejil

-30 gr. aceite oliva

-30 gr. mantequilla

-100 gr. harina normal trigo

-nuez moscada

-sal

-pimienta negra

-huevo y pan rallado rebozar

Dificultad: Baja

Comensales: 22-25 unidades

Etiquetas:

Thermomix, Picoteo, Tradicional, Masas con bechamel, Mambo

Preparación

1- Infusionar el bacalao con la leche calentándolo hasta que humee. Reposar unos 10 minutos.

2- Mientras reposa, picar la cebolla, ajos, perejil muy menudos y sofreír con la mantequilla y aceite, hasta que esté transparente.

3- Añadir la harina, sofreír 2-3 minutos.

4- Ir echando la leche colada poco a poco sin parar de remover hasta que se forme la bechamel. Agregar sal, pimienta y nuez moscada y el pescado reservado, mezclar bien con varillas. Dejar enfriar en una fuente con film pegado a la superficie para que no cree costra.

5- Formar las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado (Puede ser pan rallado con ajo y perejil).

Freir en abundante aceite caliente, de poquitas en poquitas sólo unos segundos.

*Para que no se abran, la fritura debe ser rápida y de pocas en pocas, para que no se baje la temperatura del aceite y no se cocine la bechamel, es cuando se abren.

Paso a paso

40 valoraciones / 10 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas

Comentarios

JOSE LUIS el 07/04/2025

Quería preguntarte , para no freírlas , también se pueden hacer al horno , gracias.

Ana SevillaA ver, a mi las croquetas, personalmente en la freidora u horno, no me gustan nada, aparte que el rebozado no queda igual, por dentro, al tener que estar tanto tiempo en el horno, la becham el se cocina, y se abren, la bechamel sólo tiene que calentarse, no cocinarse, pues ya está cocinada, y la textura es súper diferente.
Carmen el 07/04/2025

Quedan cremosas?
Muchas gracias

Ana SevillaSi, lo puedes ver en la foto, y en caliente, recién más, las de la foto ya estaban frías, siempre se me enfría la comida que saco en las fotos, entre que las hago y demás.
el 05/04/2025

Riquísimas
Yolanda el 05/04/2025

Salen divinas, perfectas.
el 05/04/2025

5*
Trini el 04/04/2025

Ohh así las hacía mi abuela, ahora con la thermomix, perfectas. Gracias Ana, eres un sol.
Rocío P. R. el 04/04/2025

Qué ricas `por Dios.
Loli el 04/04/2025

Hola Ana, enhorabuena eres muy apañá,me encantan todas tus recetas te iba a preguntar si la harina de trigo se puede cambiar por maicena,muchas gracias

Ana SevillaLoli, nunca hice una bechamel con maizena, cari, no sé decirte si las proporciones serían las mismas para espesar la bechamel.
jenny el 04/04/2025

*****
horacio el 04/04/2025

Ohh, caen seguro.