Croquetas de bacalao infusionadas
En Semana Santa, el bacalao es el pescado estrella. Con estas croquetas, donde infusionamos el pescado con la leche, saldrán con un saborazo increíble.
26 valoraciones / 5 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.
Información de mis 4 libros a un precio excepcional
Únete a mi grupo de facebook con mas de 249.000 miembros.
Ingredientes
-unos 300 gr. migas de bacalao desalado
-450 gr. leche
-40 gr. cebolla
- 2 dientes ajo
-un puñado hojas perejil
-30 gr. aceite oliva
-30 gr. mantequilla
-100 gr. harina normal trigo
-nuez moscada
-sal
-pimienta negra
-huevo y pan rallado rebozar
Dificultad: Baja
Comensales: 22-25 unidades
Preparación
1- Infusionar el bacalao con la leche, 6 min. vel.1, Tª 105º, p.c.5. Sacar a una jarra y reposar unos 10 minutos.
2- Mientras reposa, picar la cebolla, ajos, perejil, 6 seg. vel.6. Bajar restos hacia las cuchillas, mantequilla y aceite, sofreír 5 min. vel.1, T 110º, p.c.7.
3- Harina, 3 min. vel.3, Tª 95º, p.c.5.
4- Leche colada, sal, pimienta y nuez moscada, unos 5-6 min. vel.4, Tª 100º, p.c.5. (El tiempo depende de la temp. de los ingredientes, si véis que no está , programáis algún minuto más sin cubilete). Agregar el pescado reservado, 10 seg. vel.3. Dejar enfriar en una fuente con film pegado a la superficie para que no cree costra.
5- Formar las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado (Puede ser pan rallado con ajo y perejil).
Freir en abundante aceite caliente, de poquitas en poquitas sólo unos segundos.
*Para que no se abran, la fritura debe ser rápida y de pocas en pocas, para que no se baje la temperatura del aceite y no se cocine la bechamel, es cuando se abren.
Paso a paso
26 valoraciones / 5 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
-
Trini el 04/04/2025
Ohh así las hacía mi abuela, ahora con la thermomix, perfectas. Gracias Ana, eres un sol.
-
Rocío P. R. el 04/04/2025
Qué ricas `por Dios.
-
Loli el 04/04/2025
Hola Ana, enhorabuena eres muy apañá,me encantan todas tus recetas te iba a preguntar si la harina de trigo se puede cambiar por maicena,muchas gracias
Ana SevillaLoli, nunca hice una bechamel con maizena, cari, no sé decirte si las proporciones serían las mismas para espesar la bechamel.
-
jenny el 04/04/2025
*****
-
horacio el 04/04/2025
Ohh, caen seguro.
