Croquetas de bacalao infusionadas

En Semana Santa, el bacalao es el pescado estrella. Con estas croquetas, donde infusionamos el pescado con la leche, saldrán con un saborazo increíble.

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Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.

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Ingredientes

-unos 300 gr. migas de bacalao desalado

-450 gr. leche

-40 gr. cebolla

- 2 dientes ajo

-un puñado hojas perejil

-30 gr. aceite oliva

-30 gr. mantequilla

-100 gr. harina normal trigo

-nuez moscada

-sal

-pimienta negra

-huevo y pan rallado rebozar
 

Dificultad: Baja

Comensales: 22-25 unidades

Etiquetas:

Thermomix, Picoteo, Tradicional, Masas con bechamel, Mambo

Preparación

1- Infusionar el bacalao con la leche, 6 min. 100º, vel. cuchara. Que llegue a esa temperatura. Sacar a una jarra y reposar unos 10 minutos.

2- Mientras reposa, picar la cebolla, ajos,  perejil, 4 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, mantequilla y aceite, sofreír 5 min. Varoma vel.cuchara.

3- Harina, 3 min. 100º, vel.3.

4- Leche colada, sal, pimienta y nuez moscada, unos 4 min. 100º, vel.4. Agregar el pescado reservado, 10 seg. giro izda. vel.4. Dejar enfriar en una fuente con film pegado a la superficie para que no cree costra.

5- Formar las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado (Puede ser pan rallado con ajo y perejil).

Freir en abundante aceite caliente, de poquitas en poquitas sólo unos segundos.

*Para que no se abran, la fritura debe ser rápida y de pocas en pocas, para que no se baje la temperatura del aceite y no se cocine la bechamel, es cuando se abren.

 

 

Paso a paso

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