Albóndigas al Pedro Ximénez
Albóndigas al vino Pedro Ximénez. Con un sabor diferente. Quedan súper suavecitas.
63 valoraciones / 40 comentariosReceta con Thermomix, Mambo, olla GM y tradicional.
Con el toque en la carne y salsa del afamado vino Pedro Ximénez.
Ingredientes
*Adobo albóndigas:
-150-180 gr. cebolla
- aceite
-40-50 gr. Pedro Ximenéz
-30-40 gr. de leche
-1 huevo
-1 cta. ajo en polvo
-2 ctas. sal
-pimienta negra y blanca
-1 Kg. carne picada mezcla
-aceite engrasar
*Salsa Pedro Ximénez:
-200 gr. cebolla
- aceite
-1 cda. sopera harina
-1 vasito medidor Pedro Ximénez
- 2 vasitos medidores caldo pollo o carne
-sal
-pimienta
Dificultad: Baja
Tiempo de cocción: 30 minutos
Comensales: 8-10
Precio: 8 €
Etiquetas:
Carnes, Thermomix, Recetas para el varoma, Recetas para dieta, Recetas para olla GM, Tradicional, MamboPreparación
*Adobo albóndigas:
1- Picar la cebolla menuda y pochar en menú plancha unos 8-10 minutos, que quede blandita.
2- Agregar el vino Pedro Ximénez, leche, huevo, sal, ajo en polvo y pimienta , mezclar muy bien. Dejar enfriar del todo unos minutos.
3- Adobar la carne mezclando bien. Reposar una hora en la nevera. Engrasar las manos e ir formando bolitas, dorarlas sólo por fuera en menú freír. Reservar.
*Salsa Pedro Ximénez:
1- En el aceite que queda y sin cancelar menú, bajar a 140º, y pochar la cebolla cortada en cascos finitos (Corte pluma), como 10 minutos, que quede bien pochada.
2- Añadir la harina y sofreír un minuto. Agregar el vino y caldo de pollo o carne, sal y pimienta, dejar reducir hasta la mitad destapado en menú freír. Triturar la salsa.
3- Agregar las albóndigas y cocer, válvula cerrada, Guiso, 5 minutos, media presión, 120º.
Paso a paso
63 valoraciones / 40 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Teresa el 01/10/2024
Fantasticas!!!! Pero me sale muy poca salsa, tengo que volver a repetir para que cubran las albóndigas, no sé por qué puede pasar
Ana SevillaEs raro, como ves en mis fotos las cubre perfectamente. Puedes poner la mitad mas de ingredientes para la salsa, pocha algún minuto mas la cebolla, para que quede bien blandita y lo demás igual de tiempo, como hay que cocerlas después un poquito con la salsa.
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Mrrt el 10/06/2024
exquisitas
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Fausti el 09/01/2024
Fantásticas
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Dora Balaguer el 06/09/2023
De 10 esta receta igual que todas la de La Juani de Ana de Sevilla
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Elena el 11/05/2023
Una pregunta,si no pongo el huevo,tendría q poner pan rallado?
Ana SevillaTe quedarían muy secas, Elena, si no pones el huevo y le pones pan rallado.
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Toñi el 23/01/2023
Yo ya las hecho varias veces están buenísimas, lo único que a la masa en lugar de ponerle un huevo le pongo dos o tres y están más jugosas, es mi opinión.
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Sonia el 04/11/2022
En la foto se ve una buena pinta, una pregunta se puede no incluir pimienta negra y blanca en la carne picada, lo digo porque nunca usé en casa. No sé si es picante o da sabor fuerte? Y la de 350 gr caldo se puede cambiar por la pastilla tipo avecrem con agua? Gracias!! Un saludo
Ana SevillaSi, puedes no usar las pimientas, pero no pica eh? Le da un toquillo muy rico, además, yo no soy de abusar de la pimienta, le giro el molinillo 2 ó 3 vueltas sólo.
Y si, puedes poner pastilla, aunque a mí, personalmente no me gusta avecrem, si uso alguna vez pq no tengo caldo casero, pongo Knor de starlux, como siempre usó mi madre, me gusta mas el saborín. -
María el 20/09/2022
La 2ª vez que las hago en menos de un mes.
Muy jugosas y saludables. Las proporciones bastante acertadas. Gracias. -
Olga el 09/09/2022
De 10
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Laura el 07/09/2022
Que buena me encanta
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Rosi el 07/09/2022
He hecho la masa de pollo, lleva 1.30 en la nevera y no cuajando, está la masa muy floja y no puedo formar las albóndigas. Hay alguna solución?
Ana SevillaPues echa algo de pan rallado a la masa, pero queda perfecta cn las medidas que digo.
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Miriam el 21/08/2022
Hola, una pregunta ¿ se podrían hacer también con carne pucada de pollo? ¿O mejor otro tipo de salsa para el pollo? Es que nos gusta tanto esta salsita al PX.... jejejje
Ana SevillaSi, puedes hacerla con albódigas de pollo.
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María José el 09/08/2022
Fácil de hacer y salen riquísimas, sigo haciéndolas porque en casa le encantaron
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Teresa el 24/05/2022
Buena pinta!, tienen que estar ummm... Una duda queda muy dulce la salsa?
Ana SevillaPues un poco sí, ese vinito es dulce. Pero si te gustan las comidas con toque dulce te chiflarán.
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María Luz el 03/05/2022
Que buena pinta 😋 esta salsa se puede poner para unas chuletas de cerdo?
Ana SevillaSi, le pega bien al cerdo esta salsa dulce.
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Fini el 03/02/2022
Para cuatro personas sería la mitad de todos los ingredientes?
Ana SevillaPues salen unas 20-22 albóndigas, calcula cuántas coméis cada uno en casa.
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Carmen el 10/01/2022
Están espectaculares.. y a mis hijos también les han encantado!
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luis el 07/12/2021
la he hecho varias veces y está muy buena
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Maite el 24/11/2021
Bueno pues al final conseguí hacer las albóndigas, a pesar de que he echado más de la cuenta y menos carne no me han costado mucho hacerlas pero al cocerlas al vapor echado la mitad de cantidad también de vino y de agua y se me ha pegado bastante en el culo de la Thermomix no sé si será por eso o porque razón
Ana SevillaClaro es que si echas la mitad de líquidos, y el mismo tiempo, normal que se te agarre, se consume mucho líquido y tú le has quitado.
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el 24/11/2021
Creo que la acabo de liar porque estoy haciendo las albóndigas pero he echado la misma cantidad de leche y de vino y de cebolla que pone en la receta pero con medio kilo de carne entonces no sé si al sacarlas de la nevera voy a poder formar las bolas o tendré que comprar otro medio de kilo de carne y echarlo y reposar otro rato 🤦
Ana SevillaTe costará mucho formarlas, sí es para un kg. la mezcla. Prueba a ver, engrasándote las manos.
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el 23/11/2021
Con Málaga virgen de Pedro Ximénez quedarán bien o tiene que ser el que específica en la foto?
Ana SevillaSi, es también vino dulce.
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María Isabel el 07/11/2021
Riquisimas ,nunca fallan
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maricarmen el 30/09/2021
las albóndigas están buenísimas,gracias a estas cocineras que tenemos,muchísimas gracias
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Lidia el 08/09/2021
Una pregunta, ¿salen tiernas las albóndigas?
Ana SevillaTiernísimas!!
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Eva el 18/08/2021
tiene muy buena pinta, una pregunta, qué Pedro Ximénez usas?. valdría el vino el guiso que hay de Pedro Ximénez?. gracias
Ana SevillaEn la primera foto ves el vino Real Tesoro. No he probado nunca ese que me dices, pero supongo que será dulcecito igual al ser XP.
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María el 13/05/2021
Están buenisima 👍👍
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María el 13/05/2021
hola quiero hacerla pero qué tipo de carne se usa
GraciasAna SevillaLo pongo en los ingredientes: Carne picada mezcla (Ternera y cerdo) utilizo.
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Valle el 27/04/2021
Espectaculares,repetiremos!!!
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Miriam el 25/04/2021
Esta receta es estupenda, recomendable 100%
salen bueníiiiisimas :) -
M Carmen Rabanaque Puente el 17/04/2021
Están espectaculares. Ya son un clásico en casa.
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Presen el 31/03/2021
Buenísimas!!!
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Carmen Carrasco el 15/02/2021
Jugosas y riquísimas todo un éxito
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Tamara el 11/02/2021
Buenisimas!!
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Mery el 30/01/2021
me encanta
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M.Rosa el 29/01/2021
Se ven ricas habrá que probar 👍😘
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REBECA el 14/10/2020
Están muuuy ricas!! Si hiciese la mitad de los ingredientes el tiempo sería el mismo?
Ana SevillaEl tiempo de cocción de las albóndigas si.
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Eva Tarjuelo el 30/07/2020
buenísimas! a mis hijos les encantan
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Gonzalo el 27/07/2020
Riquísimas.. Ya he hecho la receta dos veces.
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Alba el 03/06/2020
Esta receta la he hecho 3 veces y cada vez me gusta más que ma anterior! Muy recomendable
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Carmen el 23/05/2020
Hola, me encantan tus recetas. Tengo una duda, en la forma tradicional pasas por harina las albóndigas antes de dorarlas en las otras dos formas no. Me puedes explicar la diferencia. Gracias