Coca de yema

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Coca de yema cocina tradicional.

Otra coca más, para elegir el sabor que os guste, en este caso de yema. Está sublime, o al menos, a mí me chifla ese sabor a yema cocida.

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Ingredientes:

*Crema de yemas:
-220 gr. agua
-220 gr. azúcar
-6 yemas
-60 gr. mantequilla fundida
-20 gr. maizena
-40 gr. leche
-colorante amarillo alimentario

1- Hacer un almíbar con el agua y azúcar, a punto de hebra. Reservar en una jarra.
2- En un hervidor, triturar con el turmix las yemas, mantequilla fundida, maizena, leche y colorante.
Ir echando el almíbar poco a poco sin parar de remover con varillas, después, llevar al fuego bajo, hasta que espese, siempre removiendo enérgicamente con varilllas, para que no se agarre al fondo y no queden grumos.
Dejar templar en manga pastelera.

*Masa coca:
-200 gr. leche
-25 gr. levadura fresca panadero
-400 gr. harina fuerza (+ la de espolvorear)
-50 gr. mantequilla
-1 huevo
-50 gr. azúcar
-1 cta. vainilla líquida
-ralladura 1 limón
-2 pizcas sal
-azúcar espolvorear
-fruta escarchada (Opcional)

1- Templar la leche y disolver la levadura.
2- Hacer un volcán con la harina y poner en el centro la leche templada con la levadura, , huevo, mantequilla, azúcar, ralladura , vainilla y sal y amasar, quedará algo pegajoso. Colocar en un bol enharinado, tapar y dejar levar hasta que doble su volumen en un lugar templado.
Desgasificar, amasando un poco para quitar el aire, y estirar sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Hacer tiras con la yema, espolvorear azúcar y adornar con fruta si se quiere. Tapar y dejar levar de nuevo una media hora.
3- Mientras se hace el segundo levado, pre-calentar el horno a 180º . Hornear unos 20-25 minutos, hasta que tome color y se dore la yema.