Coca de yema

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Coca de yema con Thermomix.

Otra coca más, para elegir el sabor que os guste, en este caso de yema. Está sublime, o al menos, a mí me chifla ese sabor a yema cocida.

*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta de forma tradicional.

Ingredientes:

*Crema de yemas:
-220 gr. agua
-220 gr. azúcar
-6 yemas
-60 gr. mantequilla fundida
-20 gr. maizena
-40 gr. leche
-colorante amarillo alimentario

1- Agua y azúcar , 12 min. 100º, vel. 2, sin cubilete. Reservar en una jarra.
2- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, yemas, mantequilla fundida, maizena, leche y colorante, programar 1 minutos, vel. 3 e ir echando por el bocal el almíbar poco a poco. Después, programar 12 min. 90º, vel.3 1/2. Bajar resto tapa y paredes y otro minuto, sin temperatura misma velocidad.Dejar templar en manga pastelera.

*Masa coca:
-200 gr. leche
-25 gr. levadura fresca panadero
-400 gr. harina fuerza (+ la de espolvorear)
-50 gr. mantequilla
-1 huevo
-50 gr. azúcar
-1 cta. vainilla líquida
-ralladura 1 limón
-2 pizcas sal
-azúcar espolvorear
-fruta escarchada (Opcional)

1- Sin lavar el vaso, templar la leche 2 min. 37º , vel.1. Añadir la levadura, 4 seg. vel.4.
2- Agregar la harina, mantequilla, huevo, azúcar, vainilla, ralladura 1 limón y sal, 4 min. Espiga. Llevar a un bol enharinado , tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble volumen, una hora o poco más.
Desgasificar, amasando un poco para quitar el aire, y estirar sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Hacer tiras con la yema, espolvorear azúcar y adornar con fruta si se quiere. Tapar y dejar levar de nuevo una media hora.
3- Mientras se hace el segundo levado, pre-calentar el horno a 180º . Hornear unos 20-25 minutos, hasta que tome color y se dore la yema.