Pastelitos "Sacherines"

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Pastelitos "Sacherines"

Les he bautizado así, porque es un tuneo de mi Tarta Sacher, en brazo gitano, súper fácil y muy ricos. Cocina tradicional.

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Ingredientes:

-150 gr. chocolate negro (70%-85% mínimo)
-240 gr. nata montar
- miel
-50 gr. mantequilla
-60 gr. harina
-25 gr. almendra cruda molida (Ó más harina)
-20 gr. cacao puro en polvo Valor
-4 huevos L
-100 gr. azúcar
-pizca sal
-1 cta, café vainilla
-300-350 gr. mermelada (Fresa, frutos rojos, albaricoque, melocotón...)

Preparación:

1- Fundir el chocolate negro troceado, nata, 25 gr. miel y mantequilla . Que quede todo bien fundido. Dejar enfriar tapado, casi por completo como 2-3 horas en la nevera.
2- Precalentar el horno a 180º.
3- Mezclar la harina, almendra molida y cacao. Reservar.
4- Con varillas, blanquear los huevos, azúcar y sal, hasta que esté espumoso y marque la varilla.
5- Añadir la harina mezclada con la almendra molida, cacao, 1 cta. miel y vainilla, e ir mezclando poco a poco , con movimientos envolventes.
6- Extender en una bandeja de horno, forrada con papel y hornear (180º). unos 10 minutos. No excederse de tiempo de horneado, si no, se romperá. Dejar enfriar.
7- Extender una capita fina de mermelada, encima la mitad del ganache frío, enrollar apretando bien, y cubrir con el resto de ganache. Llevar a la nevera, hasta que lo veamos opaco.
Cortar en raciones y adornar.