Merluza a la romana con almejas

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Merluza a la romana con almejas

Desde niña me encanta este plato, lo hago para un día especial, porque todo es fresco (Podéis hacerlo perfectamente con congelado), y al precio que está, jajaj, Pero de vez en cuando un caprichito no está mal. Con Thermomix.

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Ingredientes:

-500-750 almejas
-sal
-aceite
-4-6 rodajas gruesas merluza y grandes
-pimienta blanca
-harina
-huevo
-50 gr. puerro (Sólo la parte blanca)
-80 gr. cebolla
-3 dientes ajo
-1 cda. sopera harina
-120 gr. vino blanco
-perejil picado
-1 hoja laurel
-unos 300-350 gr. caldo pescado (Yo lo hago con la cabeza y espinas de la merluza)

Preparación:

1- Cubrir las almejas con agua y sal, y dejar como una hora, para que suelten arenilla.
2- Salpimentar las rodajas de merluza, pasar por harina, sacudiendo el exceso y por huevo, freír por ambos lados en aceite abundante e ir reservando en una cazuela.
3- Picar el puerro, cebolla y ajo, y pochar en el aceite de freír el pescado, que quede bien pochado.
4- Añadir la harina, sofreír un par de minutos para eliminar el sabor a crudo.
5- Agregar el vino blanco, dar un hervor para favorecer la evaporación del alcohol.
6- Caldo de pescado, perejil picadito y laurel, y cocer unos 6-10 minutos para que reduzca un poco.
7- Escurrir las almejas con el cestillo lavándolas bien, repartir por la cazuela, volcar la salsa y cocer a fuego medio unos 5 minutos tapado, hasta que se abran las almejas.