Alfajores de almendra

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Alfajores de almendra

De una picia me salió ésto, si los quiero hacer, no me salen así, ajjaja. Están de buenos!!! Cocina tradicional.

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Ingredientes:

- 250 gr. harina
-100 gr. azúcar glas
- 300 gr. almendras tostadas o fritas (50 gr. + 250 gr.)
- 100 gr. agua
- pizca sal
-3 gotitas esencia de almendra (Opcional)
*Almíbar:
-50 gr. azúcar
-100 gr. agua
-azúcar glas rebozar

Preparación:

1- Tostar la harina en una sartén hasta que se ponga un poquito oscura, o en el horno sobre una placa, precalentar a 180º, unos 10-15 minutos, removiendo cada 3 minutos o así. Dejar enfriar en un bol.
2- Picar 50 gr. de las almendras tostadas con un mortero o en una bolsa pasando el rodillo, que queden trozos que se noten. Reservar.
3- Con un molinillo o picadora, moler el azúcar glas y con las almendras tostadas (250 gr.), hasta que quede una pasta, al soltar la grasa las almendras.
4- Agregar la harina, el agua, sal y esencia, y volver a moler bien, que quede una masa homogénea. Agregar las almendras picadas y mezclar amasando.
5- Formar como churros, cortar alfajores, como si fueran croquetitas, apretando bien.
6- Horno muy bien precalentado a 210º-220º, 10 minutos, que los bordes comiencen a tomar color. Dejar templar.
7- Hacemos el almíbar, en un cazo, poner el azúcar (50 gr.) y agua (100 g), y dar un hervor. Mojar cada alfajor unos segundos en el almíbar caliente y pasar por azúcar glas.
Dejar secar en una bandeja de uno día para otro.
Conservar en latas, aguantan mucho tiempo!