Larpeira de San Juan (Bolla de anís)
10 valoraciones / 9 comentarios
Larpeira de San Juan (Bolla de anís) Thermomix
Ingredientes: (No se lava el vaso en toda la preparación).
*Almíbar:
-60 gr. licor anís
-60 gr. agua
-60 gr. azúcar
1- Todos los ingredientes al vaso, 3 min., 100º, vel.2. Reservar.
*Crema pastelera:
-350 leche
-3 yemas
-35 gr. maizena
-65 gr. azúcar
-1 cta. vainilla
1- Todos los ingredientes al vaso, 5-6 minutos, 90º, vel.4. Llevar a una manga pastelera y dejar templar.
*Masa madre:
-70 gr. leche
-1 cta. postre azúcar
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina fuerza
1- Leche y azúcar, 1 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura, 4 seg. vel.4.
3- Agregar la harina, 1 min. Espiga. Apretar la masa y echar la bola en un bol lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa.
-60 gr. leche
-120 gr. mantequilla
-20 gr. levadura fresca panadero
-450 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar glas
-ralladura 1 limón
-50 gr. licor de anís
-2 pizcos sal
-huevo pintar
-azúcar humedecida en anís
1- Mientras que la masa madre sube a la superficie, calentamos la leche con la mantequilla, 2 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura (20 gr.), 4 seg, vel.4.
3- Agregar el resto de ingredientes: Harina, huevos, azúcar glas, ralladura, anís, sal y la bola escurrida de masa madre, programar 5 min. Espiga. Echar en un bol engrasado, tapar y levar en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen. (Olla GM, menú fermentar, válvula cerrada, 60 minutos). En una habitación a 23º, tardará unas 2,30 horas.
4- Amasar un poco, sólo un poquito, para quitar el aire. Formar la bolla aplastada (1 grande ó 2 pequeñas), pintar con huevo y hacer unos cortes sin llegar al final con un cuchillo bien afilado. Tapar y dejar levar de nuevo sobre 1 hora en un lugar cálido.
5- Pre-calentar el horno a 200º con un cacharrito de agua en el fondo. Sobre los cortes, rellenar con la crema y sobre las cuadrículas poner un poco de azúcar humedecido con anís.
6- Bajar a 180º y hornear unos 25-30 minutos, hasta que tome color.
En caliente, pinchar con una aguja y rociar con el almíbar.
*Congela perfectamente.
10 valoraciones / 9 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
-
andrea el 25/03/2023
la masa cuando dices que congela perfectamente, entiendo que la puedo congelar una vez horneada?
Ana SevillaSi, una vez horneada.
-
andrea el 19/03/2023
buenísima..me quedo un poco deforme porque creció mucho..pero el sabor espectacular..gracias !!!
-
el 14/01/2023
Gracias por la aclaración. ¿En que modo pones el horno? Calor arriba y abajo? Circotherm? Hornear pizza?
Ana SevillaSi, calor arriba y abajo. No sé qué es, Circotherm.
-
Ainhoa el 11/01/2023
Hola, no entiendo muy bien si la masa que flota y la otra se tienen que juntar.
¿Cómo se puede hacer para menos cantidad?Ana SevillaLa masa que tiene que flotar es el prefermento, se echa en agua caliente y en unos minutos flota y se une al resto de masa, la mitad es que no te lo va a pillar la máquina para que se forme el prefermento es muy poca cantidad-
-
Ainhoa el 11/01/2023
Hola, yo la he comido sin crema pastelera. ¿Cómo se haría sin la crema? ¿El azúcar mojado hay que prepararlo previamente? Gracias
Ana SevillaPues no le pongas la crema, el azúcar en el momento de echarlo.
-
Ainhoa el 11/01/2023
Hola, yo la he comido sin crema pastelera. ¿Cómo se haría sin la crema? ¿El azúcar mojado hay que prepararlo previamente? Gracias
Ana SevillaPues no le pongas la crema, el azúcar en el momento de echarlo.
-
Mariluz Macías el 01/08/2021
La receta da para 2 larpeiras que están buenísimas. Quedan esponjosas y el toque de la crema pastelera además de color las hace el doble de buenas.
-
el 25/02/2021
****,
-
Tere el 26/06/2020
😋😋😋
