Bavaroise de manzana
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Bavaroise de manzana Thermomix.
Un flan muy suave y rico, para la temporada de manzanas. Flan de manzana con salsa de naranja.
Ingredientes:
*Flan de manzanas:
-200 gr. nata montar fría
-800 gr. manzanas golden cortadas en cuartos
-300 gr. azúcar (150+150)
-ralladura 1/2 limón
-100 gr. agua
-3 yemas
-25 gr. coñac o brandy
-4 láminas de gelatina
1- Semi-montar la nata con la mariposa unos segundos a vel. 3 y 1/2. Reservar en un bol amplio en la nevera.
2- Sin lavar el vaso, y sin mariposa, manzanas, 150 gr. azúcar, ralladura y agua, 25 min. Varoma, vel.1.
3- Agregar las yemas, resto de azúcar (150 gr.) y coñac, 5 minutos, 90º, vel.4.
4- Remojar las láminas de gelatina en agua fría.
5- Escurrir la gelatina y añadir al vaso, mezclar 10 seg. vel.4. Dejar templar en un bol.
6- Unir la nata a la mezcla con mov. envolventes. Volcar en un molde engrasado y llevar a la nevera unas horas.
*Salsa de naranja:
-130 gr. zumo de naranja
-30 gr. zumo de limón
-1 cta. postre maizena
-2 ctas. postre harina
-100 gr. azúcar
-15 gr. mantequilla
1- Echar al vaso zumos, maizena, harina y azúcar, 7 min. 90º, vel.4.
2- Agregar la mantequilla, 10 seg. vel.4. Dejar enfriar y servir la salsa con la bavaroise.
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Pelar las manzanas y cortar en cuartos
Nata semi.-montada
Cocer las manzanas
Ya cocidas
Hacer puré con el resto de ingredientes
Añadir la gelatina escurrida
Mezclar con la nata con mov. envolventes
Llevar a la nevera unas horas
Zumos para la salsa
Desmoldar la bavaroise
Salsa de naranja enfriando
Con unas hojitas de chocolate
Una textura súper suave
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Comentarios
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Jessica el 09/05/2023
Aún no la echo pero la quiero hacer,mi pregunta es si en vez de echarle gelatina en láminas podría ser 1 sobre de cuajada?
Ana SevillaNo es lo mismo la gelatina que la cuajada, la cuajada da sabor y otra textura diferente, los bavaroise son con gelatina, para que sea tipo mousse.
