Boquerones en vinagre
Una manera de comer pescado, que en mi casa les encanta: Boquerones en vinagre o también llamados bocartes o anchoas .
52 valoraciones / 33 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.
Ingredientes
*Por cada 100 gr. de boquerones ya limpios sin tripas ni espinas en dos filetes, necesitaremos:
-hielos
-80 gr. vinagre de vino
-8 gr. sal (2 ctas.pequeñas)
-20 gr. agua
-1 diente ajo gordo
-manojo perejil fresco
-40-50 gr. aceite oliva virgen
Preparación
*Yo siempre congelo el pescado 72 horas mínimo, con o sin tripa, como se prefiera.
1- Pesamos los filetes de anchoas y multiplicáis los ingredientes según el peso. Sumergir un buen rato las anchoas en agua fría y hielo, para desangrarlas. Aclarar bien y escurrir.
2- Emulsionar el vinagre, agua y sal, con una varilla hasta que se disuelva el sal. Volcar sobre las anchoas y dejar tapado en la nevera sin moverlo de 6-8 horas, dependiendo del tamaño de los filetes de pescado. Deberán ponerse blancos, aunque nunca llegarán al punto de blancura de los comprados, seguro que les ponen algo raro,jejejeje. Pasarlos por el grifo para quitar el exceso de vinagre.
3- Secarlos bien con papel e ir colocando los filetes con la piel hacia abajo en una fuente.
4- Picar los ajos y perejil, bien menudos. añadir el aceite y emulsionar el conjunto bien. Volcar sobre los bocartes, deberán de quedar cubiertos por el aceite. Llevar a la nevera y pasadas unas horas, tomarán sabor. Duran días en la nevera y cada día que pasa, más ricos estarán.
Sumergimos los filetes en agua y hielo, para desangrarlos
Aclaramos bien bajo el grifo y secamos con papel de cocina
Vamos colocándolos con la piel hacia abajo
Yo hago casi un kilo siempre, jeje en mi casa les chiflan, y para cenitas, vienen muy bien! Bien cerradito en un molde
Deberán quedar cubiertos con el aceite
Lo sé, dan trabajo, pero y la cara de alegría que se les pone a los míos cuando los ven en la mesa?
Paso a paso
52 valoraciones / 33 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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el 08/07/2024
Riquísimos!!! La mejor receta que he probado. Es la tercera vez que la hago.
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Marc el 02/06/2024
Una pasada, nos ha encantado a todos
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Rafi el 12/02/2024
Ana quiero hacer la receta pero no estoy segura si es asi, según lo que dices en uno de los comentarios tienes que multiplicar por 10, entonces de aceite sería 400, 500 grm? Entiendo que si pero prefiero estar segura.
Ana SevillaPor cada 100 gr, de boquerones ya limpios se echa unos 40-50 gr. de aceite, para que queden cubiertos.
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Fany el 06/07/2023
Una pregunta, se les quita la sangre antes de congelar? Y, cómo se congelan? En algunos sitios he visto que se tienen que meter en agua y congelar, en otros dice que se tienen que secar primero y luego congelar solos, etc. muchas gracias!
Ana SevillaYo los congelo recién comprados, enteros, los tengo mínimo 72 horas en el congelador y ya los limpias, y los desangras.
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Nines el 12/11/2022
Un exitazo, los mejores que he preparado. Muchas gracias Juani por compartir la receta
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pilar el 24/08/2022
Si es un kilo todo cuanta cantidad de vinagre sal aceite etc?!
Ana SevillaPues si es el peso de los filetitos ya limpios, tendrás que multiplicar por 10, las cantidades que pongo son para 100 gr. de pescado ya limpio.
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Flori el 13/08/2022
Simplemente, buenísimos.Mil gracias!!
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el 24/07/2022
de muerte lenta 🤤🤤🤤🤤
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pepa el 24/05/2022
lo he intentado varias veces y siempre seme quedan muy muy blando . no se qué hacer. he tirado la toalla
Ana SevillaLos congelas antes?? A mí me quedan duritos y los he hecho cientos de veces. El pescado lo compro de confianza siempre. Mira que sea fresco el boquerón.
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José María el 22/05/2022
Dos cosas, los bocartes y anchoas son para, las anchoas en salazón, estos se llaman de toda la vida “boquerones en vinagre”
Si una vez limpios y sin espinas los pones en agua muy fría se desangran y quedan blancos. No le echéis agua oxigenada, es un peligro -
el 22/05/2022
El secreto para que salgan muy blancos es añadirle junto al vinagre un chorrico pequeño de agua oxigenada.
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Candy fc el 21/05/2022
Los mejores que he hecho nunca, gracias juani.
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el 21/05/2022
Muy buena pinta ,habrá que hacerlos.
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pamela el 10/05/2022
Riquisimos los mejores que he hecho nunca.
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Majupe el 28/11/2021
Buenísimos!!gracias por la receta
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María Jesus el 18/11/2021
Muy buena receta, me ha encanta y me han quedado unos boquerones de rechupete. Gracias
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Letty el 07/09/2021
Perfectos!! Qué ricos!!
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ana el 22/07/2021
gracias por tu receta ya he hecho muchísimas tuyas tanto thermomix,tradicional como en olla gm los boquerones es la primera vez que los hago asin que comentaré después como me salio
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el 14/07/2021
Llevo años haciéndolos y salen perfectos.Particularmente me quedan mejor cuando los congelo ya hechos .Solo comentarte que igual a gente que no ha comido nunca boquerones les lia un poco cuando pones Sin piel , cuando supongo que quieres decir sin tripa Gracias por la receta.
Ana SevillaGracias por el aporte. Tienes toda la razón. Ya lo cambié.
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Nacho el 30/06/2021
Impresionante. Buscando recetas para hacer boquerones, encontré esta de Juani y, desde hace ya tiempo, es la única que hago. Es excelente.
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Rosi el 14/05/2021
Le echas el hielo una vez des congelados, o se les puede echar nada más sacarlos del congelador?
Ana SevillaPrimero los descongelo la noche antes en la parte baja de la nevera.
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Rosi el 03/04/2021
Se puede sustituir el vinagre de vino por el de manzana??
Ana SevillaSí.
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Rosi el 30/03/2021
Si se congelan, también es necesario pasarlos por hielo al sacarlos del congelador??
Ana SevillaSí, si, para desangrarlos bien.,
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el 04/03/2021
Hola juani, lo primero felicidades por tus recetas porque todas las que hice fueron un éxito 💃.
Los boquerones una vez terminado toda la elaboración para guardarlos en la nevera se pone film? O es mejor dejarlos destapado? 🤔Ana SevillaYo los meto en un tupper de cristal con tapa, si no tienes con film, sí.
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Chari tosa el 14/12/2020
Le doy 5 estrellas , los e echo varias veces ya , 1kg suelo hacer y no Duran nada de lo riquisimos que están, la próxima vez ,cuelgo la foto .
5 estrellas le doy h porque no ay más,
Gracias juani dd sevilla por tus recetas -
Pilar Sanchez el 25/11/2020
Gracias Ana, así lo hare los tengo en hielo y agua ahora cuando los saque los congelo y después los preparo cuando pase el tiempo que me indicas, muchas gracias, un besito!!
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Pilar Sanchez el 25/11/2020
Ana, cuando los congelo, antes de hacerlos o hechos ya?
Ana SevillaHola, Pilar, los congelo crudos ya limpios, 72 horas mínimo.
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Mayte Martin el 20/11/2020
De por sí, me salían muy buenos, con algun tranquilo de esta receta, excepcionales. Gracias
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africa el 07/10/2020
están buenísimos me encantan
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Mari Angeles el 08/09/2020
perfectos 👍
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el 21/07/2020
Riquísimos
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Aurora C el 24/05/2020
Espectacular 😋😋👌
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teresa el 18/05/2020
simplemente no hay otros mejores!!
