Pan brioche para torrijas
Ahora está muy de moda, hacer las torrijas de Semana Santa con pan brioche. Si lo hacemos casero, mejor. Ya sólo, en tostadas, o remojado en leche, para hacer torrijas, pues absorben muy bien la leche sin romperse.
36 valoraciones / 6 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.
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Ingredientes
-100 gr. leche
-10 gr. levadura fresca
-400 gr. harina fuerza (100 + 300)
-3 huevos L a temp. ambiente
-50 gr. azúcar
-1 cta. vainilla
-ralladura 1/2 limón
-2 pellizcos sal
-120 gr. mantequilla en trocitos a temp. ambiente
-huevo pintar
Preparación
1- Leche, 1 min. 37º, vel.1. Añadir la levadura, 4 seg. vel.4. Agregar 100 gr. de harina, 1 min. Espiga. Dejar 15 minutos reposando dentro del vaso tapado.
2- Resto de harina (300 gr.), huevos, azúcar, vainilla, ralladura y sal, 2 min. Espiga. Mantequilla en trocitos otros 3 min. Espiga. Va a quedar una masa pegajosa, es normal. Levar tapado en un lugar cálido unas 2 horas mínimo que doble volumen o de un día para otro en la nevera. (*Olla GM 90 minutos fermentar.)
3- Desgasificar, amasando un poco para quitar el aire. Llevar de nuevo al bol engrasado a la nevera, 1 ó 2 horas, así se maneja la masa mucho mejor.
4- Dividir la masa en 3 trozos de unos 285 gr. y formar 3 bolas con las manos engrasadas. Introducir en un molde de plum cake de unos 25-26 cm., tapar con film engrasado hasta que sobresalga la masa por los bordes.
5- Pincelar con huevo batido con cuidado, horno precalentado a 200º unos 30-35 minutos, hasta que esté bien doradito. Vigilarlo, si se dora muy pronto, poner papel albal encima.
*Para hacer las torrijas, yo lo corto gordito y dejo las rebanadas toda la noche remojando en la leche.
*Congela perfectamente.
Paso a paso
36 valoraciones / 6 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Sagrario el 18/04/2025
Mejor que comprarlo, buenísimo 👌👏👏
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Davinia el 18/04/2025
Lo dejé levando lentamente ayer en la nevera, hoy lo horneé y madre mía, qué bien olía y qué rico los bordes, lo demás lo tengo en leche para hacer las torrijas. Gracias Ana, haces que lo difícil sea sencillo.
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Lola G F el 18/04/2025
Ya sólo está buenísimo.!!
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Paqui Sarrión el 17/04/2025
Hola Ana, me podrías decir a cuanto equivale para la levadura seca? Gracias 💋
Ana SevillaEs un tercio de la seca, si son 10 gr, de la freaca, como 3 ó 4 gr. de la seca.
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Fermina F G. el 17/04/2025
Qué pintaza.
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jennyexpre el 17/04/2025
Guau!!
