Pan brioche para torrijas
Ahora está muy de moda, hacer las torrijas de Semana Santa con pan brioche. Si lo hacemos casero, mejor. Ya sólo, en tostadas, o remojado en leche, para hacer torrijas, pues absorben muy bien la leche sin romperse.
37 valoraciones / 7 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.
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Ingredientes
-100 gr. leche
-10 gr. levadura fresca
-400 gr. harina fuerza (100 + 300)
-3 huevos L a temp. ambiente
-50 gr. azúcar
-1 cta. vainilla
-ralladura 1/2 limón
-2 pellizcos sal
-120 gr. mantequilla en trocitos a temp. ambiente
-huevo pintar
Preparación
1- Mambomix y jarra cerámica:Leche, 1 min. vel.1, Tª 37º, p.c.2. Añadir la levadura, 4 seg. vel.4. Agregar 100 gr. de harina, 1 min. vel.3. Dejar 15 minutos reposando dentro del vaso tapado.
2- Resto de harina (300 gr.), huevos, azúcar, vainilla, ralladura y sal, 2 min.vel.3. Mantequilla en trocitos otros 3 min. vel.3. Va a quedar una masa pegajosa, es normal. Levar tapado en un lugar cálido unas 2 horas mínimo que doble volumen o de un día para otro en la nevera. (*Olla GM 90 minutos fermentar.)
3- Desgasificar, amasando un poco para quitar el aire. Llevar de nuevo al bol engrasado a la nevera, 1 ó 2 horas, así se maneja la masa mucho mejor.
4- Dividir la masa en 3 trozos de unos 285 gr. y formar 3 bolas con las manos engrasadas. Introducir en un molde de plum cake de unos 25-26 cm., tapar con film engrasado hasta que sobresalga la masa por los bordes.
5- Pincelar con huevo batido con cuidado, horno precalentado a 200º unos 30-35 minutos, hasta que esté bien doradito. Vigilarlo, si se dora muy pronto, poner papel albal encima.
*Para hacer las torrijas, yo lo corto gordito y dejo las rebanadas toda la noche remojando en la leche.
*Congela perfectamente.
Paso a paso
37 valoraciones / 7 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Verónica el 19/04/2025
Me apetece mucho hacerlo pero me surge una duda ¿Hay que esperar algún día, después de hacerlo, para hacer las torrijas? Gracias.
Ana SevillaEl pan si, mejor de un día para otro para que asiente.
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Sagrario el 18/04/2025
Mejor que comprarlo, buenísimo 👌👏👏
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Davinia el 18/04/2025
Lo dejé levando lentamente ayer en la nevera, hoy lo horneé y madre mía, qué bien olía y qué rico los bordes, lo demás lo tengo en leche para hacer las torrijas. Gracias Ana, haces que lo difícil sea sencillo.
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Lola G F el 18/04/2025
Ya sólo está buenísimo.!!
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Paqui Sarrión el 17/04/2025
Hola Ana, me podrías decir a cuanto equivale para la levadura seca? Gracias 💋
Ana SevillaEs un tercio de la seca, si son 10 gr, de la freaca, como 3 ó 4 gr. de la seca.
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Fermina F G. el 17/04/2025
Qué pintaza.
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jennyexpre el 17/04/2025
Guau!!
