Borrachines de toffee
Borrachines de toffee o tarta de toffe. Un "pecadillo venial"
18 valoraciones / 6 comentarios
Ingredientes
*Almíbar:
-60 gr. licor (Coñac o brandy, vino dulce, whisky...)
-150 gr. agua
-150 gr. azúcar
*Bizcocho:
-4 huevos L
-200 azúcar
-130 gr. nata cocinar o montar
-110 gr. aceite de oliva suave (O girasol)
-1 cta. vainilla
-200 gr. harina
-1 sobre levadura Royal
-pizca sal
*Toffee:
-150 gr. nata montar
-150 gr. mantequilla
-150 gr. azúcar moreno
-50 gr. caramelo líquido
-chorreón zumo limón
-1 lámina de gelatina
Dificultad: Baja
Tiempo de cocción: 60 minutos
Comensales: 10-12
Precio: 5-6 €
Etiquetas:
Tartas, Dulces varios, Thermomix, Recetas para cumpleaños, Recetas para olla GM, TradicionalPreparación
*Almíbar:
1-Todos los ingredientes a la cubeta, 3 ó 4 minutos destapado en menú guiso. Dejar enfriar.
*Bizcocho:
1- Hacemos la mezcla:
-Thermomix:
Huevos y azúcar, 4 min. 37º, vel.4. Otros 4 min. sin temp. , misma velocidad. Añadir la nata, aceite y vainilla, 10 seg. vel.3. Harina, levadura y sal, 10 seg. vel.5.
-Tradicional:
Blanquear los huevos, azúcar y sal, con varillas eléctricas hasta que doblen volumen. Añadir la nata y aceite, y batir a baja velocidad unos segundos. Ir añadiendo la harina y la levadura, poco a poco con las varillas en marcha a baja velocidad, terminar de envolver.
2- Válvula abierta, menú horno 45 minutos, 120º.
3- Dejar enfriar, desmoldar, cortar en dos discos, almibarar, rellenar con la mitad del toffee caliente, tapar con el otro disco, almibarar y cubrir con el resto de toffe. Adornar con 300 gr. de nata montada con 40 gr. de azúcar glas.
*Toffee:
1- Nata , mantequilla, azúcar moreno, caramelo y zumo, en la cubeta, pulsar menú turbo hasta que se derrita todo. Una vez esté fundido, válvula cerrada, menú turbo, 10 minutos, 130º, alta presión.
2- Remojar la gelatina en agua fría 5 minutos.
3- Despresurizar, añadir la gelatina bien escurrida, y remover bien con varillas y evaporar unos 3-4 minutos en plancha 140º, para que espese.
Paso a paso
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Almíbar -
Reservar el almíbar y hacer el bizcocho -
Hacemos el toffee -
Toffee burbujeando -
Remover -
Ya espesado -
Cortar el bizcocho en dos discos -
Emborrachar -
Rellenar con toffee -
Desmoldar bien fría -
Montar la nata (Con el turmix se mon ta genial)
18 valoraciones / 6 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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ana el 18/03/2024
quiero hacer esta receta pero no entiendo lo del cuchillo caliente
Ana SevillaPara hacer los cortes limpios. Es un truco que uso mucho. Pasa el filo del cuchillo debajo del grifo con agua muy caliente en cada corte y quedan perfectos.-
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el 15/09/2023
Hola Ana, cada vez que he hecho el toffee con esta receta y aun siguiendo los pasos milimetricamente nunca me sale el toffee lo suficientemente espeso, me sale muy liquido y no tiene espesor. ¿Que puede ser??
Ana SevillaPonlo algún minuto más, para que espese un poquito. N tiene que quedar duro, pero si lo pones algo más, se evapora más el líquido y queda más denso.
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Maria el 03/07/2022
Muchas gracias Ana por esta gran receta la he echo ya mas de una vez.
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Gloria el 08/04/2022
Esta crema de toffe puedo utilizarla para rellenar un brazo de gitano?
Ana SevillaPues creo que se te va a salir el relleno, para capas finas de rellen y cobertura si.
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Marijose el 16/02/2021
Hola Ana!! Que tipo de caramelo son los que utilizas?
Ana SevillaNo lleva caramelos esta receta, el toffee se hace, si te refieres a los del adorno son pipas cubiertas de chocolate.
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Cabuchuelos el 09/02/2021
Una receta buenisima y muy bien explicada
