Corona de La Almudena
Corona de la Almudena para celebrar el día 9 de Noviembre en Madrid.
30 valoraciones / 12 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.
La Corona de la Almudena, es un roscón dulce, para celebrar el 9 de Noviembre, Día de la Almudena en la Comunidad de Madrid. Yo lo he hecho con aceite de oliva, para quitar grasas saturadas, más sano con nuestro oro líquido.
Es muy parecido al roscón de Reyes, pero sin ralladuras, ni licor, ni agua de azahar. Está realmente rico, sobre todo por el cordón de crema que simula la corona. Le da un toque especial. Hay quien le pone almíbar de cobertura, pero para quitar azúcar, yo no lo pongo. Se toma relleno o sin rellenar y sólo ya está delicioso.
También sirve para hacer una Rosca de Pascua.
Ingredientes
Si deseas una mambo pincha AQUI
*Crema pastelera: -500 gr. leche, 50 gr. maizena, 3 huevos, 100 gr. azúcar, 25 gr. mantequilla, 1 cta. vainilla
*Prefermento:
-80 gr. leche
-1 cta. postre azúcar
-5 gr. levadura fresca
-120 gr. harina fuerza
*Resto masa:
-70 gr. leche
-15-20 gr. levadura fresca
-450 gr. harina fuerza
-2 huevos grandes
-120 gr. aceite oliva o mantequilla
-120 gr. azúcar
-20 gr. azúcar invertido o miel
-1 cta. vainilla
-2 pellizcos sal
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 15 minutos + reposo
Tiempo de cocción: 25 minutos
Comensales: 10-12
Precio: 2-3 €
Preparación
1- Crema pastelera: unos 10-12 min. vel.4. Tª 95º, p.c.4. (El tiempo dependerá de la tª a la que estén los ingredientes). Dejar enfriar.
2- Prefermento: Colocar la Mambomix en e vaso de cerámica: Leche y azúcar, 1 min., vel. 1, temp. 37º, p.c. 2. Añadir la levadura, 6 seg., vel.3. Agregar harina (120 gr.), 1 min., vel. 3. Introducir en un bol con agua caliente y esperar que flote como 10 minutos.
3- Resto masa: Sin lavar el vaso, leche (60 gr.) 1 min., vel. 1, temp. 37º, p.c. 1. Agregar la levadura, 6 seg., vel.3.
4- Escurrir la bola y echar al vaso y resto ingredientes: Harina, aceite o mantequilla en trocitos, huevos, azúcar, miel, vainilla y sal , 6 min., vel.3. Fermentar tapado en un lugar cálido hasta que doble volumen.
*Fermentar olla GM: válvula cerrada, 90-120 minutos.
5- Formar el rosco, levar de nuevo tapada unas 2 horas, pincelar con huevo y con la crema hacer un zig zag por encima. Horno pre-calentado a 200º, unos 25 minutos.
Opcional: Rellenar con el resto de la crema o nata montada.
*Congela perfectamente horneada y rellena.
Paso a paso
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Crema pastelera Mambo -
Llevar a una manga -
Hacemos la masa madre -
Bola masa madre -
Esperar que flote en el agua caliente -
Bola de masa madre flotando -
Masa levada en olla GM -
Masa Corona de la Almudena en Mambo -
Corona de la Almudena levada horneamos -
Corona de la Almudena en Mambo
30 valoraciones / 12 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Juli el 10/11/2023
Me ha servido de mucho tu receta, solo una observación, la corona de la Almudena no lleva fruta, muchas gracias
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Mara el 11/11/2021
Me ha salido expectacular!!! muchísimas gracias
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Marian el 08/11/2021
Ana, por favor, sino tngo olla como hago la fermentación?. Gracias
Ana SevillaEn un bol engrasado tapado. En un lugar cálido, o puedes precalentar el horno a 50º unos 10 minutos, lo apagas y mete la masa como una hora.
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Gloria el 05/11/2021
Me parece una maravilla, pero cuál es la harina de fuerza sin gluten?
Ana SevillaUy pues sin gluten no lo sé Gloria, no estoy puesta en sin gluten.
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Maite Benítez el 02/01/2021
Hola!!! una pregunta si hago dos roscos me saldrá un buen tamaño? y en algún paso se le puede añadir anís? muchas gracias por tu dedicación y tus recetas
Ana SevillaSi, si salen de buen tamaño, para 6 raciones o as cada uno, puedes ponerle a la masa un chorrito de anís,
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el 26/11/2020
10
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Yolanda el 22/11/2020
Está increible de buena yo he repetido y a la segunda masa le he puesto agua de azahar como al roscón y queda muy rico
Como todas tus recetas -
maria jose sierra el 08/11/2020
expectacular la masa y el sabor por ponerle una pega la crema pastelera de arriba se me ha resbalado,me imagino que seria por el huevo.....pero por lo demás,riquisima yo la rellené mitad de nata y mitad de crema.gracias😋
Ana SevillaHola, María José, Ya, pues yo pincelé antes el huevo y puse el cordón y no se me resbaló, a ver, algo se resbala, y la crema la tenía bien fría de la nevera, que la hice el día antes, por si te ayuda.
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Silvia el 08/11/2020
Podrías hacer versiones sin leche o sin gluten de los postres, da pena que no puedan todos disfrutar tu cocina
Ana SevillaSilvia, me es imposible, sólo cocino yo todo en mi casa, y ya hago las mismas recetas de 3 maneras, pues os las adapto a la olla GM, Thermomix y tradicional,, tengo que tripitir todas, si ya las hiciera de otras maneras, no acabaría nunca, y no tengo tampoco quien me coma tanta comida ni tiempo, en casa sólo somos 2-3 personas. No hay nadie en mi casa ni mi familia con esas alergias alimentarias, De todas formas, sin leche creo que es lo más fácil, sustituyendo por otro tipo de leche, (Almendras, soja, avena...), lo de sin gluten sí que reconozco que es más complicado.
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Yolanda solano el 07/11/2020
Tiene muy buena pinta!! Gracias por la receta!!
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el 06/11/2020
Ana quiero hacerla el domingo,puedo preparar la mas el sabado y dejarla en la nevera en el paso 4 hasta el domingo por l mañana?
Ana SevillaSí, puedes en la nevera bien tapadita, así fermenta lentamente. Sácala un buen rato antes para que se ponga a temp. ambiente y esponje más, antes de hornearla.
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Beatriz el 06/11/2020
que desilusión cuando he visto que no había versión GM. Estará buenísimo como siempre
Ana SevillaBeatriz, tienes el roscón de reyes para la olla, es lo mismo, pero dividiendo la masa tb, salen dos roscos.
