Molletes de Antequera
Molletes de Antequera. Blanditos y con un sabor muy rico. Al congelador, sacar y listo.
51 valoraciones / 35 comentarios
Ingredientes
*Masa madre:
-60 gr. leche
-10 gr. levadura fresca
-1 cta. postre azúcar
-100 gr. harina fuerza
*Resto masa:
-300 gr. agua
-500 gr. harina fuerza + espolvorear
-50 gr. aceite oliva
-1 cta. café colmada sal
Dificultad: Baja
Tiempo de cocción: 15 minutos
Comensales: 10-12 unidades
Precio: 1 €
Preparación
*Masa madre:
1- Con el vaso cerámica y mambomix, templar la leche con el azúcar, 1 min. vel.1, Tª 37º, p.c.2. Añadir la levadura y harina, 1 min. vel.3.
2- Apretar la masa formando una bola e introducir en un bol con agua templada hasta que flote. Unos 10-15 minutos.
*Resto de masa:
1- Mientras la bola flota, incorporar el resto de ingredientes al vaso, por el orden que se indica. Añadir la bola bien escurrida, 4 min. vel.3. Con las manos enharinadas, pues quedará una masa pegajosa, pasar a un cuenco amplio engrasado, espolvorear harina, tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. (Se puede llevar a la nevera toda la noche).
2- Formar una barra y cortar en porciones con forma de croquetones de unos 90-100 gr. Espolvorear harina e ir aplastando con la palma de las manos o rodillito, colocar en la bandeja. Tapar y dejar levar de nuevo.
3- Pre-calentar el horno a 210º, calor arriba y abajo. Bajar la temp. a 180º, y hornear unos 12-15 minutos. Enfriar sobre rejilla. Han de quedar blanquitos. Rellenar a gustos o tostar.
*Salen 10-12 unidades. *Admiten la congelación.
Paso a paso
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Hacer la masa madre -
Esperar que flote en el agua caliente -
Flotando -
Formar los molletes -
Aplastar -
Levar -
Horneados
51 valoraciones / 35 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Mariola el 02/11/2023
Exquisitos!!!!!!
Gracias. -
Aurora el 13/06/2023
Buenas Ana, he metido la masa en el frigorífico antes de darle forma de molletes, lleva dos horas y ha subido bastante, cuando la saque del frigorífico tengo que dejarla atemperar antes de la segunda fermentación? Es que si tengo que dejarla atemperar se me va a salir del bol!!!! Ya que fermentara más. Que hago?
Graciaaas de antemano Juaniiiii.Ana SevillaTienes que formarlos y dejarlos a temp. ambiente que fermenten.
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Mayte el 29/05/2022
Riquísimos!
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Eva Rivera el 25/05/2022
Los hago cada semana!
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Mariola el 05/03/2022
Una vez que la bola del prefermento flota, debo esperar unos minutos a q se hinche o la saco en cuanto suba a la superficie??
Ana SevillaEn cuanto suba ya la puedes sacar.
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Mariola el 05/03/2022
Hola!!.He hecho varias de tus recetas y son geniales.Gracias por estar ahí.Podrías decirme si puedo dejar la masa en fermentación lenta en la nevera 24h??.O es demasiado??.Es por mi horario laboral.Gracias.
Ana SevillaSi, si se puede.
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Sonia el 16/01/2022
Hola Juani, estoy horneandolos, he seguido tu receta, estoy segura de que los haré más de una vez, tengo una duda con el horneado, cuando los pongo a hacerse debe estar el horno por arriba y por abajo? O puedo ponerlo en modo ventilador a 180°? No sé si saldrán hechos iguales. Gracias!
Ana SevillaHola, Sonia, calor arriba y abajo , nunca uso el ventilador por si hay gente que no tiene esa opción en su horno.
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Noelia el 05/09/2021
Me encanta, están súper tiernos, pero tengo una duda ahora con más calor cuanto tiempo tiene que llevar cuando están hechos? Porque a mí no me suben tanto con en las fotos
Ana SevillaPues depende, pero en una hora u hora y media.
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M.Carmen el 03/08/2021
Elaboración muy fácil y ricos ricos
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Gemma el 17/03/2021
Riquísimos!! En casa han triunfado!!💯😋
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el 09/03/2021
Los molletes de Antequera no llevan leche...
Ana SevillaLos míos sí, probé de las dos maneras y en casa gustaron más así. Yo nunca sigo recetas de nadie, hago las mías propias.
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el 05/02/2021
hola! Un duda Al cortar las porciones para darles forma ¿hay que envolverlas en modo hatillo o directamente se aplastan? y otra ¿cuánto tiempo tarda más o menos el segundo levado? Gracias!!!
Ana SevillaSe aplastan sólo. El tiempo depende del calor que tengas en casa, si tienes 21º, en media a una hora ya están.
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Mari Carmen el 23/01/2021
En casa nos encantan tus recetas ya hemos hecho unas cuantas... Y esta sale muy bien... Queria preguntarte si esta masa se puede tener varios días en la nevera e ir haciendo los panes poco a poco
Ana SevillaEs mejor que los hornees todos y congeles y vas sacando, yo siempre tengo una bolsa en el congelador con molletes, los descongelo, relleno y los tuesto en la cecofry (O el horno o tostador) y nos pegamos unas meriendas riquísimas,
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Gema el 12/01/2021
Hola. Una vez que le doy forma a los molletes cuanto tiempo de levado es? Gracias
Ana SevillaGema, depende del calor que tengas en casa, con 2º, a mí me tardan como una hora o así.
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Francisco el 11/01/2021
Que marca de harina de fuerza puedo usar sin gluten gracias
Ana SevillaFrancisco, es que no entiendo nada de harinas sin gluten, en casa o mi entorno no tengo gente con esa intolerancia, así que no cocino sin gluten.
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Francisco el 11/01/2021
Que harina de fuerza hay sin gluten gracias
Ana SevillaHola, Francisco, no uso harinas sin gluten, no tengo ni idea.
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Gema el 10/01/2021
Hola! Quiero hacer los panecillos pero no tengo levadura fresca. Entiendo que puedo usar levadura seca de panadero, ¿Pero cuánta cantidad? ¿El proceso es el mismo? Gracias! :)
Ana SevillaHola, Gema, se usa de la seca 1/3 de la fresca, todo igual, sí.
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Loli el 08/01/2021
Ana Sevilla se podría hacer esta receta sin azúcar??
Ana SevillaSi, no se la pongas, si quieres.
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Paz el 23/11/2020
me gustan por lo tiernos que están pero el sabor no me convence, me saben mucho a levadura....
Ana SevillaPaz, éso es por falta de levado, de tiempo de levado, yo los hago todas las semanas y no saben para nada a levadura. Y otra opción, es usar levadura seca de panadero.
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Estefania el 10/11/2020
Acabo de desayunar un mollete y están espectaculares!! Gracias Ana, eres una artista. Saludos
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Kauve el 07/11/2020
Nos encantaron a todos y para mi bebe son extra tiernos. Ummm
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Marta el 02/11/2020
Para congelar hago las porciones y los congeló directamente???
Ana SevillaMarta, se congelan ya horneados, en cuanto se enfríen yo los meto en una bolsa y voy sacando según demanda y listo, como recién,
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el 01/11/2020
Cinco
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paz el 28/10/2020
muy blanditos
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Toñi franco Juárez el 09/10/2020
Espectaculares olé 👌👌👌👌👏👏👏👏😋😋😋😋
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Teresa el 21/09/2020
Salen muy tiernos y estan muy buenos, ideal para los almuerzos y meriendas de los mas peques. Me gustaria probar hacerlos integrales para los no tan peques pero tengo una duda. ¿ Las cantidades de agua y harina serian las mismas o habria que poner un poquito mas de agua? Gracias, me gustan mucho tus recetas.
Ana SevillaHola, Teresa, sí, la harina integral necesita algo más de líquido. Vas mirando por el bocal según se amasa y vas echando poco a poco hasta que la masa veas que se suelta de las paredes.
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Martina el 01/09/2020
Aún no lo he probado, por k tengo una duda, cuando ya dobla su tamaño cuánto tiempo hay k tenerlo en el frigo?
Ana SevillaHola, Martina. Hay dos opciones, o los dejas levar a temp ambiente (a unos 22º, como hora u hora y media) o si quieres, puedes llevar la masa a la nevera toda la noche para que fermente la masa lentamente.
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Sonia el 22/06/2020
Panecillos impresionantes!! Están muy ricos y son blanditos, a mi peque le encantan!!
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Maria Diaz el 14/06/2020
los hago todas las semanas para los desayunos, estan buenisimos.
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Ely el 31/05/2020
Me encanta pero no se porque me salen húmedo por debajo
Ana SevillaEly, cuando los dejes enfriar hazlo sobre una rejilla.
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Leticia el 21/05/2020
estoy haciendolos
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Eva Rivera el 20/05/2020
Hace mucho que hago pan. Como esta receta ninguna. Lo hago todas las semanas. Le daría 10 estrellas
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Lys Rosky el 20/05/2020
Espectaculares!
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el 19/05/2020
salen buenísimos!!!
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Marival el 18/05/2020
los llevo haciendo un año y es un lujo!!
