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Canelones de merluza y langostinos

Canelones de merluza y langostinos. Canelones de pescado y marisco, para ocasiones especiales, Navidad ....., un clásico en mi casa,

37 valoraciones / 18 comentarios
Canelones de merluza y langostinos
Canelones de merluza y langostinos

Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.

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Ingredientes

-500 gr. merluza en filetes o lomos sin piel ni espinas

-300 gr. de langostinos con piel (O gambas) (150-200 gr. sin piel)

-100 gr. cebolla

-100 gr. puerro (Sólo la parte blanca)

-100 gr. zanahoria limpia

-2 dientes ajo

-40 gr. aceite

-90 gr. vino blanco

-1 cta. postre de maizena

-sal

-pimienta blanca y negra

-32 placas de canelones (2 paquetes) (O lasaña)

-75 gr. mantequilla

-75 gr. harina

-500 gr. fumet

-500 gr. leche

-nuez moscada

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-queso rallado espolvorear

Dificultad: Baja

Tiempo de cocción: 60 minutos

Comensales: 8-10

Precio: 4-10 €

Etiquetas:

Pescados, Thermomix, Tradicional, Masas con bechamel, Pasta, Menús de Navidad, Mambo

Preparación

1- Introducir los lomos de merluza en el cestillo y encima los langostinos o gambas peladas. Reservar.(Yo, con las pieles, hago el fumet cociéndolas con un trozo de puerro 8- 10 minutos y colar).

2- Picar la cebolla, puerro, zanahoria y ajos, 6 seg. vel.6. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir aceite, introducir el cestillo y 15 min. vel.1, Tª 110º, p.c.7.

3- Sacar el cestillo y desmenuzar un poco el pescado y cortar los langostinos en trozos. Agregar al vaso el vino blanco disuelto en la maizena, 4 min. vel.2, Tª 105º, p.c.6, sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.

4- Agregar el pescado y los langostinos, 1/2 cta. sal y pimienta, remover un poco con la espátula, 2 min. vel.1, Tª 105º, p.c.6.  Reservar en un bol.

5- Hidratar la pasta en agua caliente 5 minutos. Secar e ir rellenando los canelones.

6- Sin lavar el vaso, calentar la mantequilla 2 min. vel.1, Tª 110º, p.c.6. Sofreír la harina 2 min. vel. 3, Tª 100º, p.c.5.

7- Añadir el fumet, leche, sal, pimienta negra y nuez moscada, 12-14 min. vel.4, Tª 110º, p.c.5. El tiempo dependerá de la temp. a la que esté el fumet.

8- En una fuente/s, extender una fina capa de bechamel, colocar los canelones, cubrir con el resto de bechamel, espolvorear queso rallado.

9- Hornear  (Horno precalentado a 200º), unos 15 minutos, hasta que tome color.

*Se puede congelar sin hornear perfectamente, aunque la merluza fuera congelada, pues se ha vuelto a cocinar.

Paso a paso

  1. Ingredientes Ingredientes
  2. Colocar en el cestillo pescado y langostinos Colocar en el cestillo pescado y langostinos
  3. Sofrito puerro, ajos, cebolla y zanahoria Sofrito puerro, ajos, cebolla y zanahoria
  4. A la vez que hacemos el sofrito se hace el pescado al vapor A la vez que hacemos el sofrito se hace el pescado al vapor
  5. Evaporar el vino Evaporar el vino
  6. Desmenuzar el pescado un poco Desmenuzar el pescado un poco
  7. Introducir en el vaso y remover Introducir en el vaso y remover
  8. Relleno de canelones preparado Relleno de canelones preparado
  9. Reservar Reservar
  10. Rellenar las placas de canelones Rellenar las placas de canelones
  11. Sofreír la harina con la mantequilla Sofreír la harina con la mantequilla
  12. Ya sofrita para que no sepa a crudo Ya sofrita para que no sepa a crudo
  13. Añadir la leche, fumet y especias Añadir la leche, fumet y especias
  14. Bechamel en Mambo Bechamel en Mambo
  15. Enrollar los canelones Enrollar los canelones
  16. Extender una capa finita en el fondo de fuente/s Extender una capa finita en el fondo de fuente/s
  17. Colocar los canelones Colocar los canelones
  18. Cubrir con el resto de la bechamel Cubrir con el resto de la bechamel
  19. Listos, para comer y congelar para varias veces., Listos, para comer y congelar para varias veces.,
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