Rabo de toro a la cordobesa

Rabo de toro a la cordobesa Tradicional

Un guiso de carne tradicional del sur, con una salsa deliciosa.
 
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Ingredientes:

-300 gr. cebolla
-6 dientes ajo
-120 gr. zanahoria
- aceite
-200 gr. tomate nat. triturado
-sal
-azafrán
-800-1.000 gr. rabo de toro (O de ternera)
-pimienta (Molida y en grano)
-300 gr. vino amontillado o fino jerez (O vino blanco)
- caldo carne (O agua y 1/2 pastilla)
-2 clavos olor


Preparación:

1- Picar la cebolla, ajos y zanahoria muy menudos y sofreír con un chorro de aceite hasta que esté blando.
2- Introducir el tomate, azafrán y el rabo en trozos salpimentado y sofreír a fuego fuerte 5 minutos removiendo.
3- Añadir el vino y dar un hervor 3-4 minutos para evaporar el alcohol.. A continuación el caldo de carne hasta que lo cubra, 8 bolas de pimienta, clavos de olor y sal, y cocer en la olla expres unos  60 minutos. O a fuego lento unas 3 horas.  La carne debe de despegarse del hueso con facilidad. Destapar y reducir un poco la salsa. Sacar la carne y triturar hasta que quede fina.
*A mi me gusta deshuesarlo todo y servirlo con puré de patata y bien salseado el conjunto.
*Se puede hacer con antelación, el guiso toma más sabor.