Brazo gitano de nata y yema

Brazo gitano de nata y yema Tradicional.

Un clásico de los postres de toda la vida.



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Ingredientes:

*Almíbar:
-100 gr. agua
-100 gr. azúcar
-30 gr. ron (Opcional) o un aroma (Vainilla, canela, limón...)

1- Hervir todos los ingredientes y dejar enfriar.


*Bizcocho:
-4 huevos L
-120 gr. azúcar
-pizco sal
-1 cta. vainilla
-120 gr. harina tamizada

1- Precalentar el horno a 180º.
2- Con varillas, blanquear los huevos, azúcar y sal, hasta que espumen bien.
3- Añadir la vainilla y harina (Pasada previamente por un colador), y mezclar con mov. envolventes, con cuidado para no quitar el aire que metimos a los huevos.
4-  Extender sobre la bandeja forrada y hornear (180º) unos 8 -10 minutos, Que quede blanquito. Apagar el horno y abrir la puerta del horno, dejarlo reposar así unos 10 minutos.


*Relleno nata: 
-unos 400 gr. nata montar fría
-80 gr. azúcar glas
-1 cta. vainilla

1- Montar la nata con el azúcar y vainilla, con varillas eléctricas. Llevar a la nevera.


*Crema de yemas:
-220 gr. agua
-220 gr. azúcar
-6 yemas
-60 gr. mantequilla fundida
-20 gr. maizena
-40 gr. leche
-colorante amarillo alimentario

1- Hacer un almíbar con el agua y azúcar,  a punto de hebra. Reservar en una jarra.
2- En un hervidor, triturar con el turmix las yemas, mantequilla fundida, maizena, leche y colorante.
Ir echando el almíbar poco a poco sin parar de remover con varillas, después, llevar al fuego bajo, hasta que espese, siempre removiendo enérgicamente con varillas, para que no se agarre al fondo y no queden grumos.
 Llevar a la nevera en un bol tapado con film o manga pastelera.
*Montaje: 
Con todas las preparaciones bien frías. Almibarar la plancha de bizcocho. Rellenar con la nata, envolver en film y llevar un rato a la nevera para que tome cuerpo. Cubrir con la yema extendida y quemar con soplete con un poco de azúcar, si se desea.
*Congela perfectamente.