Bavaroise de manzana

Bavaroise de manzana Tradicional.

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Ingredientes:

*Flan de manzanas:
-200 gr. nata montar fría
-800 gr. manzanas golden cortadas en cuartos
-300 gr. azúcar (150+150)
-ralladura 1/2 limón
-100 gr. agua
-3 yemas
-25 gr. coñac o brandy
-4 láminas de gelatina

1- Semi-montar la nata con varillas. Reservar en un bol amplio en la nevera.
2- Cocer las manzanas, con 150 gr. azúcar, ralladura y agua, unos 20 minutos, que queden muy blanditas.
3- Agregar las yemas, resto de azúcar (150 gr.) y coñac, y triturar con el turmix hasta que quede fino. Poner a fuego moderado sin parar de remover hasta que quede como una natilla. Que no llegue a hervir para que nos e cuajen las yemas.
4- Remojar las láminas de gelatina en agua fría.
5- Escurrir la gelatina y añadir a la natilla. Dejar templar en un bol.
6- Unir la nata a la mezcla con mov. envolventes. Volcar en un molde engrasado y llevar a la nevera unas horas.

*Salsa de naranja:
-130 gr. zumo de naranja
-30  gr. zumo de limón
-1 cta. postre maizena
-2 ctas. postre harina
-100 gr. azúcar
-15 gr. mantequilla

1- En un cazo, triturar con el turmix los zumos, maizena, harina y llevar a fuego moderado sin que llegue a hervir, unos 5 minutos. Removiendo con varillas para que no se agarre al fondo.
2- Agregar la mantequilla, y remover hasta que se funda. Dejar enfriar y servir la salsa con la bavaroise.