Coca de almendras

Coca de almendras cocina tradicional.

Otro año más, nueva Coca de San Juan, Coca de almendras , con un toque diferente.






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Ingredientes:

*Crema de almendras:
-80 gr. almendra cruda molida
-250 gr. leche
-3 yemas
-60 gr. azúcar
-25 gr. maizena
-unas gotitas aroma almendras o vainilla

1- Moler las almendras, con un molinillo, que quede como harina. Reservar.
2- En un cazo, triturar la leche , yemas, azúcar, harina, con el turmix, hasta que no queden grumos. Poner a fuego lento, sin cesar de remover con las varillas, hasta que espese como una crema. No debe hervir eh?, si no, se cuaja el huevo.
4- Añadir la vainilla y almendra molida y mezclar, enérgicamente con las varillas. Volcar en una manga pastelera y dejar enfríar en la nevera.

*Masa coca:
-200 gr. leche
-25 gr. levadura fresca panadero
-400 gr. harina fuerza (+ la de espolvorear)
-50 gr. mantequilla
-1 huevo
-50 gr. azúcar
-1 cta. vainilla líquida
-1 limón
-2 pizcas sal
-almendra en cubitos o laminada

1- Templar la leche y disolver la levadura.
2- Hacer un volcán con la harina y poner en el centro la leche templada con la levadura, , huevo, mantequilla, azúcar, ralladura , vainilla y sal y amasar, quedará algo pegajoso. Colocar en un bol enharinado, tapar y dejar levar hasta que doble su volumen en un lugar templado.
Desgasificar, amasando un poco para quitar el aire, y estirar sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Hacer tiras con la crema de almendras, espolvorear almendra. Tapar y dejar levar de nuevo una media hora.
3- Mientras se hace el segundo levado, precalentar el horno a 180º . Hornear unos 20-25 minutos, hasta que tome color. Dejar enfriar.