Callos a la madrileña

Callos a la madrileña cocina tradicional

Umm, este plato o te gusta o lo odias. Así pasa en mi casa, a mí me encanta y a los demás los callos, buff.







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Ingredientes:

-1.000 gr.- 1.500 callos troceados (Pongo un trozo de pata y morro)
-1-2 chorizo fresco
-1 hueso jamón o una puntita
-1 hoja laurel
-1 cebolla pequeña
-6 clavos olor
-12 bolas de pimienta negra

1- Primero cocemos los callos, (Bien lavados, sumergirlos un rato en agua fría con un chorrito de vinagre, así se quedan sin impurezas ni malos sabores). Clavar los clavos en la cebolla, y todo a la cubeta, callos troceados, laurel, hueso de jamón o punta, chorizo y cebolla con clavos, bolas de pimienta, cubrir bien con agua. (Si ponéis pata y morro, hay que cocerlos antes 10 minutos desde que suba el pitorro de la presión de la olla express,  pues son un poco más duros que los callos).
2- Cocer unos 50-60 minutos en olla Express.Colar el caldo, trocear el chorizo y la punta de jamón. Reservar.


*Salsa:
-1 cebolla (200 gr.)
-3 dientes ajo
-aceite
-2 cdas. soperas harina
-2-3  tomates nat. troceado o triturado
-1 cta. pimentón
-pellizco azafrán
-perejil
-pimienta
-laurel
-guindilla o cayena

1- En un poco de aceite pochar la cebolla y ajos picados, hasta que esté transparente.  Agregar el tomate troceado, pimentón y azafrán, y sofreir unos 5 minutos.
2- A continuación los callos, caldo de cocerlos sin  que llegue a cubrir del todo, perejil, pimienta laurel y guindilla y cocer a fuego bajo-medio como unos 20 minutos para que todo coja sabor.












Que melosos y ricos!