Callos a la madrileña olla GM
10 valoraciones / 6 comentariosCallos a la madrileña Olla GM.
Umm, este plato o te gusta o lo odias. Así pasa en mi casa, a mí me encanta y a los demás los callos, buff.*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta con Thermomix.
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Ingredientes:
-1.000 gr.- 1.500 callos troceados (Pongo un trozo de pata y morro)
-1-2 chorizo fresco
-1 hueso jamón o una puntita
-1 hoja laurel
-1 cebolla pequeña
-6 clavos olor
-12 bolas de pimienta negra
1- Primero cocemos los callos, (Bien lavados, sumergirlos un rato en agua fría con un chorrito de vinagre, así se quedan sin impurezas ni malos sabores). Clavar los clavos en la cebolla, y todo a la cubeta, callos troceados, laurel, hueso de jamón o punta, chorizo y cebolla con clavos, bolas de pimienta, cubrir con agua, pero no en exceso. (Si ponéis pata y morro, hay que cocerlos antes 10 minutos misma programación, pues son un poco más duros que los callos).
2- Válvula cerrada, menú turbo, 30 minutos, 140º, alta presión. Colar el caldo, trocear el chorizo y la punta de jamón. Reservar.
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*Salsa:-1 cebolla (200 gr.)
-3 dientes ajo
-aceite
-2 cdas. soperas harina
-1 vasito medidor tomate nat. troceado o triturado
-1 cta. pimentón
-pellizco azafrán
-perejil
-pimienta
-laurel
-guindilla o cayena
1- En un poco de aceite pochar la cebolla y ajos picados, hasta que esté transparente. Agregar el tomate troceado, pimentón y azafrán, válvula cerrada , menú turbo, 3 minutos, 130º, alta presión. Añadir la harina y sofreír un par de minutos.
2- A continuación los callos, caldo de cocerlos sin que llegue a cubrir del todo, perejil, pimienta laurel y guindilla, cocer válvula cerrada, menú turbo, 10 minutos, 140º, alta presión
Que melosos y ricos!
10 valoraciones / 6 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Manuel Lobo el 25/10/2023
5 estrellas
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Luis Carlos el 27/08/2023
Mi opinión personal es que a los callos no se les debe añadir tomate, ni rallado ni triturado ni frito ni natural por el punto de acidez que aporta y que no beneficia en nada a la salsa, la cual tiene que ser perfecta de sabor y melosidad. Es mi opinión.
Ana SevillaPues así es como siempre los ha hecho mi madre, y no conozco a nadie que no les guste. Habrá muchas recetas diferentes para hacerlos, pero yo que he probado mucho en restaurantes, me quedo con la salsa de mi madre.
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Susana el 12/05/2022
Ana si pongo morcilla, la pongo también desde el principio?
Ana SevillaNo, la morcilla se deshace mas rápido, a la mitad o asi de tiempo.
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Ivan el 07/12/2021
Hola,al ser 140 grados se pone presión alta o presión muy alta? Osea 3 rallas o 4? Gracias.
Ana SevillaLas 4.
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el 09/05/2021
La receta no lleva sa?
Ana SevillaEl sal depende, yo se lo pongo ya al final , pruebo primero y rectifico , el jamón y chorizo ya salan algo, así que lo pongo al final.
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el 19/03/2021
La pinta que tienen es de 10