Empanada enrollada

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Empanada enrollada

Una empanada jejeje, no me digáis que no es original, y está de miedo de rica!!! Cocina tradicional.

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Ingredientes:

*Relleno 1:
- 250 gr. cebolla
- 25 gr. aceite
-10 pimiento del piquillo (u otro tipo de pimiento asado, unos 250 gr.)
-pizca sal
-2 huevos cocidos
-12 aceitunas verdes
-12 aceitunas negras
-una lata mediana atún ( 185 gr. neto,Uso el aceite escurrido de la lata para hacer la masa)
ó
*Relleno 2:
-12 lonchas jamón cocido
-6 lonchas queso semi-curado

*Masa:
-300 gr. harina
-1/2 cta. sal
-2 ctas. levadura en polvo tipo Royal
-65 gr. aceite (Girasol y oliva suave mezcladas)
-50 gr. leche
-50 gr. agua
-huevo pintar
-sésamo espolvorear (opcional)

*Relleno 1:
1- Picar la cebolla, que queden trozos un poco grandes, bajar restos y pochar hasta que esté transparente.
2- Añadir el pimiento en tiras y sal, sofreír 2 minutos a fuego medio-alto. dejar enfriar mientras hacemos la masa.

*Masa:
1- Precalentar el horno a 200º.
2- En un bol, mezclar unos segundos la harina, sal y levadura.
3- Ir añadiendo el aceite (completo con aceite de oliva más el de la lata de atún, si es la de jamón y queso, aceite de oliva y girasol mezcladas) , leche y agua, mezclados en una jarrita, y removiendo, cuando ya nos cueste, pasar a la meseta espolvoreada de harina y terminar de amasar. Hasta que quede una masa elástica y manejable.
4- Estirar la masa bien finita, recortar bordes, (rectángulo de unos 40 x 30 cm).
Relleno 1: Extender los huevos en láminas, el sofrito y repartir atún desmigado y aceitunas en trozos.
Relleno 2: Extender 6 lonchas jamón cocido, encima el queso y otras 6 lonchas jamón cocido.
Enrollar, someter los bordes para dentro, pintar con yema batida con una cta. agua y espolvorear con sésamo, opcional. Yo aprovecho los recortes y pongo adornitos.
5- Hornear (200º) de 20 a 30 minutos. El relleno 1 , tardará 5 o 10 minutos más, al ser más gruesa.
Se sirve fría o caliente.