Huevos Mornay

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Huevos escalfados, huevos Mornay
Una manera muy original de tomar huevos, con jamón serrano y paté, y esa salsita gratinada, ummmm Cocina tradicional.

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Ingredientes:

-12 rebanadas de pan de molde
-3 lonchas jamón serrano
-60 gr. paté de cerdo u otro
-6 huevos
-sal y pimienta
-40 gr. mantequilla

-40 gr. harina
-300 gr. leche
-nuez moscada
-100 gr. queso emmental rallado
-1 yema huevo

Preparación:

1- Cortar el pan en círculos, y a 6 de ellos, hacer otro en el medio, tostarlo un poco en el horno o tostadora y colocar en una bandeja para hornear. (Fotos). En el centro extender un poco de paté y medias lonchas de jamón serrano dobladas. Reservar.
2- Hacer los huevos poché o escalfados:
En una tacita forrada con film transparente engrasado, que sobresalga por fuera de la taza, cascamos un huevo, salpimentar y cerrar con un poco de hilo de bramante, sin que quede aire. Introducir los paquetitos en agua hirviendo a fuego suave para que no se rompan, durante 4 minutos, e ir sacando a un bol con agua fría, para cortar la cocción y que la yema quede blandita. Desenvolver los paquetes y colocar un huevo en cada centro de las tostadas.
3- Hacer la salsa Mornay: Sofreír un poco en la mantequilla caliente la harina, para que no tenga sabor a crudo.
Ir añadiendo la leche muy poco a poco y removiendo con varilla y se forme una bechamel ligera. Salpimentar, nuez moscada, añadir la yema y el queso y mezclar vigorosamente hasta que quede todo bien integrado.
4- Napar las tostadas con la salsa y gratinar hasta que tome color. Servir calientes.
Se puede dejar todo preparado de antemano unas horas y sólo gratinar en el momento.