Zarangollo

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Zarangollo a mi manera, ligero y sencillo, fuente de vitaminas con el calabacín, patata y huevo.
Cocina tradicional.

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Ingredientes:

-4-6 dientes ajo (según gustos)
-40 gr. aceite
-150 gr. agua caliente
-500 gr. patata sin piel (mejor que sean viejas)
-500 gr. calabacín con piel
-1 cta. colmada sal
-pimienta negra molida
-4 huevos

Preparación:

1- Picar los ajos menudos. Reservar.
2- Cortar las patatas y el calabacín en dados, un poco más grandes que para la ensaladilla.
3- En una olla antiadherente, poner el aceite, agua caliente y la patata en dados y guisar a fuego medio destapado 8 o 10 minutos.
4- Añadir el ajo picado reservado, calabacín en dados, sal y pimienta, subir el fuego y guisar dando vueltas de vez en cuando unos 5 minutos destapado para que evapore el líquido.
5- Añadir los huevos rompiendo la yema antes y salpimentándolos y a fuego fuerte removiendo cuajar 1 minuto. Dejar reposar 5 minutos y servir.