Corazón de chocolate y frutos rojos

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Corazón de chocolate y frutos rojos Thermomix

#yomequedoencasa 
Dedicado a todos los papás por el Día del Padre y también, en especial, homenaje para tod@s los sanitarios, transportistas, reponedores del súper, farmacias, Cuerpos de Seguridad del Estado, agricultores, ganaderos....Un hurra por ellos, que están exponiéndose al #coronavirus .Para que no se expanda y no nos falte de nada en nuestras casas, estos días de confinamiento. !!Quedaros en casa, por favor, así esto se parará!!!
 

 
 
El molde lo he adquirido en AMAZON
 
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silikomart BATTICUORE Molde de Silicona 3D 205X198 H 63 MM, Gris, 23.3 x 22.6 x 6.6 cm
22,00 €
 
 

*Receta tradicional.
Ingredientes:
*Relleno frutos rojos:
-3 hojas gelatina
-200 gr. frutos rojos (Frambuesas, fresas, arándanos, grosellas..)
-75-100 gr. azúcar
-25 gr. zumo 1/2 limón
1- Hidratar la gelatina en agua fría 5 minutos.
2- Frutos rojos (Pueden ser congelados, descongelar antes), azúcar y zumo limón, 5-6 min., 100º, vel.4. Que llegue a esa temp.
3- Agregar la gelatina bien escurrida, 10 seg., vel.6. Colar con un colador o chino y volcar en un molde de corazón o redondo de unos 12 cm. Llevar al congelador unas horas.

*Mousse cheescake chocolate:
-250 gr. chocolate con leche o fondant
-4 hojas gelatina
-375 gr. nata montar (275+100)
-75-100 gr. azúcar
-400 gr. queso untar
-1 cta. vainilla
1- Moler el chocolate con golpes de turbo. Reservar. Remojar la gelatina en agua fría 5 minutos.
2- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, semi-montar 275 gr. de nata bien fría con el azúcar en vel. 3 y 1/2 unos segundos. Añadir el queso de untar y vainilla, 20 seg., vel.3 y 1/2. Reservar.
3- Sin lavar el vaso, quitar la mariposa y calentar el resto de la nata (100 gr.), 3 min., 90º, vel.1. Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar, 10 seg., vel.3. A continuación el chocolate rallado, 2 min., vel.2. Dejar templar y unir con el queso con mov. envolventes.
4- Volcar la mitad en un molde de 1,5 litros. Llevar al congelador como 30 minutos. Desmoldar el relleno de frambuesas y colocar en el centro. Tapar con el resto de la mousse y llevar de nuevo al congelador de un día para otro.

*Glaseado espejo de chocolate blanco:
-100 gr. chocolate blanco
-3 hojas gelatina
-80 gr. agua
-100 gr. azúcar
-70 gr. leche condensada
-colorante a elegir
1- Rallar el chocolate con golpes de turbo. Reservar. Remojar la gelatina en agua fría 5 minutos.
2- Sin lavar el vaso, calentar el agua, azúcar y leche condensada, 3-4 min., 100º, vel.2. Que llegue a esa temperatura. Añadir la gelatina bien escurrida, 10 seg. vel.3.
3- Agregar el chocolate rallado, 1 min., sin temp. vel..3. Por último, el colorante elegido y mezclar. En una jarra, templar a temp. ambiente hasta que baje a unos 30º.
4- Desmoldar la mousse sobre una rejilla cubrir con el glaseado y una fuente debajo, para que vaya cayendo el sobrante.
 Para levantarlo, con espátulas por debajo se hace muy bien.
Sacar de la nevera unos minutos antes de consumir.
*Aguanta una semana en frío.

Moldes utilizados

 

Frambuesa con gelatina

 

Colar

 

Relleno de frutos rojos

 

Ingredientes de la mousse cheescake de chocolate

 

Semimontar la nata y rallar el chocolate

 

Unir

 

Mousse cheescake de chocolate

 

Semi-congelar un poco la mitad de la mousse y colocar el relleno de frambuesa

 

Tapar con el resto de la mousse
 
Ingredientes del glaseado espejo

 

Desmoldar la mousse congelada

 

Yo puse espátulas debajo, así será más fácil levantarlo
 
Cubrir con el glaseado

 

Adornar antes de que se endurezca el glaseado y llevar a una fuente a la nevera

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