Brazo gitano de nata y yema
23 valoraciones / 15 comentarios
Brazo gitano de nata y yema Thermomix.
Un clásico de los postres de toda la vida.
Ingredientes:
*Almíbar:
-100 gr. agua
-100 gr. azúcar
-30 gr. ron (Opcional) o un aroma (Vainilla, canela, limón...)
1- Todos los ingredientes al vaso, 4 min., Varoma, vel.1. Dejar enfriar.
*Bizcocho:
-4 huevos L
-120 gr. azúcar
-pizco sal
-1 cta. vainilla
-120 gr. harina tamizada
1- Precalentar el horno a 180º.
2- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal, 5 min. 37º, vel . 3 y 1/2. Otros 5 min. Sin temp. misma velocidad.
3- Añadir la vainilla y harina (Pasada previamente por un colador), 10 seg. vel.2. Quitar la mariposa y terminar de envolver con cuidado para no quitar el aire que metimos a los huevos.
4- Extender sobre la bandeja forrada y hornear (180º) unos 8 -10 minutos, Que quede blanquito. Apagar el horno y abrir la puerta del horno, dejarlo reposar así unos 10 minutos.
*Relleno nata:
-unos 400 gr. nata montar fría
-80 gr. azúcar glas
-1 cta. vainilla
1- Montar la nata con el azúcar y vainilla, unos segundos a vel.4 y 1/2. Llevar a la nevera.
*Crema de yemas:
-220 gr. agua
-220 gr. azúcar
-6 yemas
-60 gr. mantequilla fundida
-20 gr. maizena
-40 gr. leche
-colorante amarillo alimentario
1- Agua y azúcar , 12 min. 100º, vel. 2, sin cubilete. Reservar en una jarra.
2- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, yemas, mantequilla fundida, maizena, leche y colorante, programar 1 minuto, vel. 3 e ir echando por el bocal el almíbar poco a poco. Después, programar 12 min. 90º, vel.3 1/2. Bajar resto tapa y paredes y otro minuto, sin temperatura misma velocidad. Llevar a la nevera en un bol tapado con film.
*Montaje:
Con todas las preparaciones bien frías. Almibarar la plancha de bizcocho. Rellenar con la nata, envolver en film y llevar un rato a la nevera para que tome cuerpo. Cubrir con la yema extendida y quemar con soplete con un poco de azúcar, si se desea.
*Congela perfectamente.
23 valoraciones / 15 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Jennifer el 03/05/2024
Hola, lo quiero para el domingo día de la madre y me gustaría saber si el bizcocho quedaria bien si lo hiciera hoy viernes y lo dejara en film, y si se pudiera, lo dejo enrollado ya con el almíbar puesto o entendido y sin él? Muchas gracias de antemano.
Ana SevillaExtendido y sin el almíbar, No lo hornees mucho si no no te quedará flexible para enrollarlo.
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Sonia el 27/04/2024
No la he echo todavía por k no puedo tomar nada que lleve maicena y me gustaría hacerla... Por k la podría sustituir?? Gracias 😘
Ana SevillaPon mas harina.
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María el 08/01/2024
Buenísimo, lo hice en navidad y nos gustó mucho. Muchas gracias por tus recetas
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María el 26/12/2023
Si hago el aroma con esencia de vainilla también son 30 gr. Muchas gracias
Ana SevillaNo, no puedes echar eso, una cucharadita o dos basta.
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María el 25/12/2023
Puedo cubrirlo con crema pastelera en lugar de crema de yemas? Gracias por tus recetas
Ana SevillaSi, si quieres si.
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María el 27/07/2023
Tiene pinta riquísima.
Quisiera hacerlo pero tengo duda de si la harina es de trigo normal o de la de bizcocho/reposteria.
Si me puedes resolver la duda porfa.
Gracias :)Ana SevillaNunca uso bizcocho de repostería, harina nosmal de trigo.
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Maria el 27/07/2023
Tiene pinta riquísima.
Quiero hacerlo y tengo duda de si la haría es de trigo normal o de las de bizcocho/repostería.
Si me puedes resolver la duda.
Gracias :)Ana SevillaNunca uso bizcocho de repostería, harina nosmal de trigo.
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mari carmen el 18/12/2021
desde q tengo tm6 la crema de yema no se cuaja.la cuajo en el cazo despues de los 12 m.y estupenda pero en tmx tm6 no se cuaja.pruevo a 100grados en vez de 90 tmp?
Ana SevillaPues será que la tm6 calienta menos, dale un punto mas de temperatura, yo no la tengo, paso, porque tengo ya 3 thermomix, 2 tm31 y la tm5, y la verdad, me quedo con las tm31, eran las mejores. La verdad que para algunas cosas se han lucido los de th con los nuevos modelos.
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arantzatzu el 07/11/2021
muy rico les ha gustado a todos
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Montse Larrondo el 24/10/2021
Gracias Ana lo haré 👍😋
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Montse Larrondo el 24/10/2021
Estoy haciendo esta receta,pero con la mambo,mi pregunta es,para quemar la crema si no tienes el aparato con que se puede quemar?? Aunk de momento me está quedando muy bien......
Ana SevillaPues si no tienes soplete o máquina de quemar al horno este brazo para gratinarlo no lo puedes meter, por el relleno de la nata, lo estropearías, déjalo sin quemar, o espolvorea por encima azúcar mreno que ese azúcar tiene un poco de saborín de caramelo.
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mari carmen el 04/07/2021
Te felicito por esta receta Ana!!!increible. me salió esacta siguiendo tus intrucciones.muchisimas gracias por esta receta.es todo un exitazo.
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Montse el 15/04/2021
Este lo tengo pendiente de hacer,tiene una pinta. Pero una pregunta,no le pone levadura??
Ana SevillaNo, porque ya le metemos aire a los huevos, es un genovés.
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María el 09/02/2021
Se pueden utilizar yemas pasteurizadas?
Ana SevillaMaría, nunca he usado, pero supongo que sí.
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italica el 13/06/2020
un pecado mortal, con dice Ana, riquisimo