Tarta de queso y tocino de cielo
40 valoraciones / 27 comentarios
Tarta de queso y tocino de cielo con Thermomix, tradicional y olla GM.
Esta receta , se la dedico a una juanera de mi grupo Juaneando con Ana Sevilla, la idea fue de ella, Mari Carmen Osorno Cid. Gracias guapa, está de miedo. Reduje cantidades y voilá!! Deliciosa
Ingredientes:
*Tocino de cielo:
-200 gr. agua
-250 gr. azúcar
-pizco ralladura limón (Opcional)
-1 huevo entero
-7 yemas
-caramelo líquido
-Thermomix: Hacer el almíbar ligero, agua, azúcar y pizco ralladura, 15 min. Varoma, vel.2. Dejar templar en un jarrita. Colocar la mariposa, huevo entero y yemas, 1 min. vel.3., e ir echando por el bocal poco a poco el almíbar.
Caramelizar un molde que quepa en el varoma, verter la mezcla pasándola por un colador, tapar con papel de cocina y encima papel albal y la tapa del varoma.
Con el vaso aclarado, 1 litro de agua, colocar el varoma en su posición, 60 min. Varoma, vel.2.
Llevar a la nevera unas horas.
-Tradicional: Hacer el almíbar con el agua, azúcar y pizco ralladura, hirviendo a fuego medio unos 10-15 minutos. Sabremos que está, cuando al tocarlo con los dos dedos salga un hilito. Dejar templar en un jarrita. Batir el huevo entero y yemas, con varillas, e ir echando poco a poco el almíbar.
Caramelizar el molde, verter la mezcla pasándola por un colador, tapar con papel albal y horno precalentado a 200º, al baño maría unos 40 a 60 minutos, dependiendo del molde utilizado.
Pinchar con palillo, si sale limpio, ya está hecho.
Llevar a la nevera unas horas.
-Olla GM: Hacer el almíbar ligero, agua, azúcar y piel limón, destapado, menú guiso, unos 5-8 minutos, desde que comienza a hervir a 120º. Poner un minutero, pq destapado no descontará tan rápido. Dejar enfriar en una jarrita.
Batir bien el huevo entero con las yemas, sin parar de remover con varillas, ir echando el almíbar poco a poco. Caramelizar un molde, y colar, tapar con albal o la tapa de la flanera. Echar en la cubeta 4 vasitos medidores de agua, colocar la rejilla y la flanera tapada encima, válvula cerrada, presión vapor, 12 minutos, media presión, 130º. Dejar que despresurice sóla, unos 15 minutos, sin tocar la válvula. Sacar el molde, y llevar a la nevera unas horas.
*Tarta de queso:
-250 gr. leche
-250 gr. nata (Cocinar o montar)
-100 gr. queso de untar
-120 gr. azúcar
-1 sobre de cuajada
-1 cta. vainilla líquida o azúcar vainillado
-Thermomix: Leche, nata, queso, azúcar, cuajada y vainilla, 7 min. 100º, vel.4. Volcar sobre el tocino de cielo ya bien frío. Dejar templar y llevar a la nevera unas horas, antes de desmoldar.
-Tradicional: Leche, nata, queso, azúcar, cuajada y vainilla, triturar con un turmix hasta que no queden grumos. Llevar a fuego bajo-medio, hasta que casi llegue a hervir sin parar de remover con varillas. Volcar sobre el tocino de cielo ya bien frío. Dejar templar y llevar a la nevera unas horas, antes de desmoldar.
40 valoraciones / 27 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Juani el 31/05/2023
Puedes poner receta en la mambo?
Ana SevillaYa, la tengo en mi larga lista, adapto todas las semanas muchas recetas, para la Mambo, es que no doy a basto para comerlo todo, pero la teng apuntada, sí. Sin hacerlas no las publico para que salgan perfectas.
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Mariola el 08/02/2023
Tengo TM, olla GM y horno.Dónde me aconsejas que cuaje el tocino de cielo??.Gracias
Ana SevillaEn la olla es lo más rápido.
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Mariola el 07/02/2023
Qué tamaño de molde debo utilizar???
Ana SevillaCreo que es de 23 cm. molde savarín bajo.
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Mariola el 07/02/2023
Tus recetas son fantásticas.Un 10!!!!!
En casa nos gustan los postres que sepan muy dulces,este tocino de cielo está Dulce o debo añadirle más azúcar???Ana SevillaEl tocino de cielo ya de por sí es muy dulce.
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el 27/12/2022
Fantástica
Gracias
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Chari el 26/12/2022
Buenísima y para nada empalagosa,todo éxito
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paqui el 23/12/2022
exquisita la receta, la he puesto en dos eventos y ha sido un éxito
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el 15/11/2022
Espectacular!! De donde es el molde? Gracias de antemano! Un saludo 😚😚
Ana SevillaEs un molde de corona baj de hace muchos años. No sé ya ni la marca,
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Ana el 24/09/2022
Es un acierto. La he echo varias veces y triunfa cada vez que la llevo de postre, no queda ni el caramelo.
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Gloria el 04/03/2022
Esta buenísima, la hice una vez, y la quiero repetir para el cumple de una amiga, pero tengo una duda, para hacer la tarta más grande , tengo que poner el doble de todo, y de huevos también? Sería 2 huevos y 14 temas?
Ana SevillaSi, todo el doble.
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el 04/03/2022
Hola, una duda, esta tarta para doblar la cantidad, en el tocino de cielo serían 2 huevos y 14 yemas? Gracias
Ana SevillaSi todo el doble.
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Isa el 30/12/2021
Esta buenísimo! se ha convertido en el postre que siempre triunfa entre invitados.
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Manuela el 13/12/2021
Riquísima la he realizado dos veces, pero juani quisiera saber porque no se cuaja la parte del tarta de queso ya que sigo a pie de letra tú indicaciones.
Ana SevillaPues es raro, al llevar un sobre de cuajada, a ver si echas los ingredientes muy fríos y no te llega bien a temperatura 100º? Echa sobre y medio de cuajada a ver, pero a mi siempre me cuaja que la hago a menudo porque es la prefe de mi madre. O asegúrate que llega a temp. 100º y está como un minuto mantenida en esa temp.
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Dori el 16/10/2021
Está espectacular. Cada vez que la hago es un ohhhh y al probarla mmmmmm
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Karmen Alcalde el 01/08/2021
Riquísima, espectacular!!!. Le quité un poquito de azúcar a las cantidades y le añadí unos piñones a la tarta de queso. Le ha encantado a todo el que la ha probado. Volveré a hacerla
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el 03/02/2021
Y si le ponemos unos piñones, es igual que la tarta de queso y tocino de cielo de postres la reina
Ana SevillaSi, éso me han dicho alguna vez, yo es que nunca he probado esos postres tan famosos comerciales,
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el 03/02/2021
Y si le ponemos unos piñones, es igual que la tarta de queso y tocino de cielo de postres la reina
Ana SevillaSi, éso me han dicho alguna vez, yo es que nunca he probado esos postres tan famosos comerciales,
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el 30/01/2021
La hice hace varias semanas y esta buenísima. Mañana la voy a hacer pero con el doble de ingredientes. ¿Cuánto tiempo tengo que dejar el tocino de cielo en el varoma? ¿ y sobre de cuajada echo 2 o solo 1? Gracias
Ana SevillaPues n lo he hecho doble, tendrías que aumentar tb el agua del vaso, al poner mas tiempo si no se te consumiría mucho. Pero no sé decirte cuánto sin hacerlo. Cuajadas dos claro si haces el doble.
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Ana Lopez el 19/01/2021
Muchas gracias Ana la voy ha hacer.
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Ana Lopez el 18/01/2021
para cuantas personas es?
Ana SevillaUnas 10-12 y congela perfecta, que yo lo hago siempre en raciones, y voy sacando.,
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Manuela el 25/12/2020
Riquísimo y fácil de hacer, todo un éxito
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el 24/12/2020
No sé qué pasó pero se me separaron las capas,algo hice mal?
Ana SevillaA ver si te espesó mucho la capa de queso , hay que echarla inmediatamente sobre el tocino de cielo,
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Mruger el 06/10/2020
Increible. Mi favorita. La combinacion de sabores es exquisita (yo añado una tableta de chocolate blanco a la tarta de queso) Saludos
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el 03/10/2020
Creo qye tuene que estar buenisima la are mañana para probarla y espero que me sarga bien
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tocino con cuajada el 22/07/2020
Me ha encantado,buenisimo y facil de hacer
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José Luis el 29/06/2020
Deliciosa y ligera
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el 06/06/2020
Me parece una combinación perfecta el dulzor del tocino de cielo y la suavidad del queso
