Lenguado a la muselina de ajo

 
     

*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta de forma tradicional.

Ingredientes:

-2-3 dientes ajo en láminas
-aceite oliva y girasol
-700-800 gr. filetes de lenguado sin espinas (o merluza u otro pescado blanco)
-sal
-pimienta
-harina rebozar
-2 huevos a temp. ambiente
-unas gotitas zumo limón
-10 gr. vinagre
-perejil picado espolvorear

Preparación:

1- Sofreír los ajos en láminas en abundante aceite de oliva, hasta que comiencen a dorar. Reservar los ajos.
2- Salpimentar el pescado y pasar levemente por harina, sacudiendo el exceso. Freír en el aceite de los ajos, no exceder la fritura. Escurrir el exceso de aceite con papel e cocina e ir colocándolo en una fuente para horno. Colar el aceite midiéndo o pesándola, añadir hasta 250 gr. aceite de girasol para hacer la muselina. (Se juntan ambas aceites, la de oliva de freir colada y la que falte hasta 250 gr. ponemos de girasol para que no sea la muselina tan fuerte).
3- Con la mariposa, montar las claras de huevo y unas gotas de zumo, 3 min. 37º, vel.4. Reservar en un bol amplio.
4- Quitar la mariposa y sin lavar el vaso, ponemos las yemas, pizca sal, vinagre y los ajos fritos y trituramos 5 seg. vel.6.
5- Con la máquina en marcha en velocidad 4, vamos echando el aceite por la tapa poco a poco , con el cubilete puesto. Unir la mayonesa a las claras con movimientos envolventes.
6- Precalentar el gratinador a tope.
7- Cubrir los filetes con la muselina, espolvorear perejil picado y gratinar 2-3 minutos en la parte de arriba, sólo que se dore, para que el pescado quede jugoso.
 

                                       
Hay cómo me gusta así el pescado, es ideal para niños

 
Queda jugoso y con un toque a ajo, delicioso, no es fuerte eh??