Risotto de berenjenas

El arroz es de los ingredientes que admiten todo lo que le pongas. Con dos berenjenas y pocos ingredientes, sale un arroz meloso tipo Risotto de escándalo.

49 valoraciones / 17 comentarios

Receta con Thermomix, Mambo, olla GM y tradicional.

Otro plato de risotto, rápido, saludable y fácil. Esta vez con berenjenas y el toque de jamón serrano y queso, una combinación que le va como anillo al dedo. 

Ingredientes

-unos 400 gr. berenjena sin piel en dados

-75 gr. cebolla o cebolleta

-30 gr. mantequilla (o aceite oliva)

-sal

-75 gr. jamón serrano en tacos

-50 gr. vino blanco

-300 gr. arroz redondo risotto

-pizco azafrán o colorante

-750 gr. caldo de verduras ( O agua y cacito o pastilla)

-pimienta

-nuez moscada

-40 gr. queso rallado parmesano

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 60 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Comensales: 4

Precio: 4 €

Etiquetas:

Verduras, Thermomix, Arroces, Recetas para olla GM, Tradicional, Primeros platos, Mambo

Preparación

1- Cortar la berenjena en dados, salar y dejar escurrir hasta que suelte el agua en el cestillo, como media hora. Pasar por agua fría y secar bien.

2- Picar la cebolla muy menuda y pochar con la mantequilla unos 5 minutos, hasta que esté transparente.

3- Añadir el la berenjena, jamón serrano, sal y vino blanco, y guisar unos 5 minutos que se sofría y evapore el alcohol.

4- Sofreír el arroz y azafrán 1 minuto, que los granos cambien de color. Agregar el caldo de verduras hirviendo con nuez moscada y pimienta, poco a poco y removiendo. Cocer a fuego medio unos 15 minutos.

5- A continuación,  el queso parmesano, remover bien el conjunto y servir inmediatamente.

Paso a paso

  1. Ingredientes
  2. Pochar la cebolla
  3. Sofreír la berenjena con el jamón
  4. Sofreír un poco el arroz
  5. Añadir el queso rallado
  6. Servir inmediatamente

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