Coca de San Juan de aceite de oliva
Coca de San Juan de aceite de oliva, más sana, sin mantequilla.
21 valoraciones / 5 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.
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Ingredientes
*Crema pastelera:
-350 gr. leche
-2 huevos
-70 gr. azúcar o Azúcar de abedul
-30 gr. harina maíz (Maizena)
-1 cta. vainilla
*Pre-fermento:
-70 gr. leche
-1 cta. postre azúcar o Azúcar de abedul
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina normal
*Resto de masa:
-60 gr. agua
-90 gr. aceite oliva suave
-15 gr. levadura fresca panadero
-ralladura naranja y limón
-460 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar o Azúcar de abedul
-25 gr. miel
-20 gr. anís licor
-2 pizcos sal
-huevo pintar
-Adorno: frutas escarchadas...
Dificultad: Baja
Comensales: 1 grande o 2 pequeñas
Preparación
*Crema pastelera: 1- Todos los ingredientes al vaso del turmix, llevar a fuego bajo y sin parar de remover con varillas hasta que espese. Llenar una manga pastelera y dejar templar.
*Pre-fermento:
1- Diluír en la leche templada, el azúcar y la levadura.
2- Agregar la harina, y amasar hasta formar una bola. Echar en un bol lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo preparando los ingredientes del resto de la masa.
*Resto masa:
1- Mientras que la masa madre sube a la superficie, templar el agua y aceite, y diluír la levadura (15 gr).
2- Agregar el resto de ingredientes por éste orden, ralladuras, harina, huevos, azúcar, miel, anís, sal y la bola escurrida de masa madre, y amasar quedará algo pegajosa. Pasar a un bol un poco enharinado, tapar y dejar en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen. En una habitación a 23º, tardará unas 2-2,30 horas.
*Olla GM: 70 minutos, válvula cerrada, menú fermentar.
3- Amasar un poco, sólo un poquito, para quitar el aire y estirar sobre la bandeja del horno (Podéis engrasaros las manos con aceite, así no se pega). Sale una grande o dos más pequeñas.
4- Hacer surcos sobre la masa y poner tiras cruzadas de crema. Pincelar con huevo. Adornar. Tapar y dejar levar mientras precalentamos el horno a 190º unos 20 minutos.
5- Hornear (190º), si son pequeñas 18-20 minutos y una grande unos 22-25 minutos.
*Congelan horneadas perfectamente.
Paso a paso
21 valoraciones / 5 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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M Carmen el 21/06/2023
Ana esta si que es buena ya sabes que todas las recetas que publicas saludables me las guardo, igual que el roscón y el pan de leche y algunas ms que tienes publicadas. Ahora solo te falta que hagas también la crema pastelera sin huevo. con bebida vegetal y Maizena Te mando un saludo y feliz San Juan
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Lili g. el 21/06/2023
*****
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epi el 21/06/2023
muy rica,.
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Paula g,b, el 20/06/2023
Gracias por adaptarla a Mambo
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maria el 20/06/2021
hola!!,esta receta se tiene que hacer especialmente con ese azúcar o se puede hacer con azúcar normal.
Ana SevillaCon azúcar normal la misma cantidad, María.
