Coca de San Juan de aceite de oliva
Coca de San Juan de aceite de oliva, más sana, sin mantequilla.
21 valoraciones / 5 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.
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Ingredientes
*Crema pastelera:
-350 gr. leche
-2 huevos
-70 gr. azúcar o Azúcar de abedul
-30 gr. harina maíz (Maizena)
-1 cta. vainilla
*Pre-fermento:
-70 gr. leche
-1 cta. postre azúcar o Azúcar de abedul
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina normal
*Resto de masa:
-60 gr. agua
-90 gr. aceite oliva suave
-15 gr. levadura fresca panadero
-ralladura naranja y limón
-460 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar o Azúcar de abedul
-25 gr. miel
-20 gr. anís licor
-2 pizcos sal
-huevo pintar
-Adorno: frutas escarchadas...
Dificultad: Baja
Comensales: 1 grande o 2 pequeñas
Preparación
*Crema pastelera:
1- Todos los ingredientes al vaso, 5-6 min. 90º, vel.4. Llenar una manga pastelera y dejar templar.
*Prefermento:
1- Sin lavar el vaso de la crema, leche y azúcar, 1 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura, 4 seg. vel.4.
3- Agregar la harina, 1 min. Espiga. Echar la bola en un bol lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa.
*Resto masa:
1- Sin lavar el vaso, y mientras el pre-fermento sube a la superficie, templar el agua y aceite, 2 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura (15 gr.), 4 seg, vel.4.
3- Agregar el resto de ingredientes por éste orden, ralladuras, harina, huevos, azúcar, miel, anís, sal y la bola escurrida de pre-fermento, programar 4 min. Espiga. Tapar y dejar en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen. En una habitación a 23º, tardará unas 2-2,30 horas.
*Olla GM: 70 minutos, válvula cerrada, menú fermentar.
4- Amasar un poco, sólo un poquito, para quitar el aire y estirar sobre la bandeja del horno (Podéis engrasaros las manos con aceite, así no se pega). Sale una grande o dos más pequeñas.
5- Hacer surcos sobre la masa y poner tiras cruzadas de crema. Pincelar con huevo. Adornar. Tapar y dejar levar mientras precalentamos el horno a 190º unos 20 minutos.
6- Hornear (190º), si son pequeñas 18-20 minutos y una grande unos 22-25 minutos.
*Congelan horneadas perfectamente.
Paso a paso
21 valoraciones / 5 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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M Carmen el 21/06/2023
Ana esta si que es buena ya sabes que todas las recetas que publicas saludables me las guardo, igual que el roscón y el pan de leche y algunas ms que tienes publicadas. Ahora solo te falta que hagas también la crema pastelera sin huevo. con bebida vegetal y Maizena Te mando un saludo y feliz San Juan
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Lili g. el 21/06/2023
*****
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epi el 21/06/2023
muy rica,.
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Paula g,b, el 20/06/2023
Gracias por adaptarla a Mambo
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maria el 20/06/2021
hola!!,esta receta se tiene que hacer especialmente con ese azúcar o se puede hacer con azúcar normal.
Ana SevillaCon azúcar normal la misma cantidad, María.