Bambas de nata (Cristinas)

Bambas de nata o Cristinas.Unos bollos que me encantaban de pequeñita. Esponjosos y suaves, con la nata fresquita.

54 valoraciones / 31 comentarios

Receta con Thermomix, Mambo, olla GM y tradicional.

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Ingredientes

*Relleno nata:

-600-800 gr. nata montar fría

-80-100 gr. azúcar glas

-1 cta. vainilla

*Pre-fermento:

-70 gr. leche

-1 cta. postre azúcar

-10 gr. levadura fresca panadero

-120 gr. harina normal

*Resto masa:

-60 gr. agua

-90 gr. aceite girasol

-15 gr. levadura fresca panadero

-1 cta. vainilla

-450 gr. harina fuerza

-2 huevos L

-120 gr. azúcar

-25 gr. miel o azúcar invertido

-2 pellizcos sal

-azúcar glas espolvorear

 

Dificultad: Baja

Tiempo de cocción: 15 minutos

Comensales: 10-12 unidades

Precio: 3€

Etiquetas:

Panes y bolleria, Dulces varios, Thermomix, Recetas para olla GM, Tradicional, Mambo

Preparación

*No se lava el vaso en toda la preporación:

*Relleno nata:

1- En el vaso sin mariposa, nata, azúcar glas y vainilla, unos segundos a vel, 4, hasta que por el sonido veamos que está bien montada, ir vigilando y parando la máquina para que no se corte. Llevar a la nevera en una manga pastelera.

*Pre-fermento:

1- Leche y azúcar, 2 min. 37º, vel.1.

2- Añadir la levadura, 4 seg. vel.4.

3- Agregar la harina, 1 min. Espiga. Echar la bola en un bol amplio lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa.

*Resto masa:

1- Mientras que la masa madre sube a la superficie, templar el agua y aceite, 2 min. 37º, vel.1.

2- Añadir la levadura (15 gr.), 4 seg, vel.4.

3- Agregar el resto de ingredientes por éste orden, vainilla,  harina, huevos, azúcar, miel, sal y la bola escurrida de masa madre, programar 4 min. Espiga. Echar en un bol, tapar y dejar en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen. En una habitación a 23º, tardará unas 2-2,30 horas. (Olla GM, válvula cerrada, menú fermentar 80 minutos).

4- Amasar un poco, espolvoreando la meseta con harina, sólo un poquito, para quitar el aire y dividir en porciones de unos 100-125 gr. Bolear e ir colocando en la bandeja del horno separadas entre sí. (Podéis engrasaros las manos con aceite, así no se pega),  Tapar y dejar levar de nuevo sobre hora y media dos horas, hasta que doblen volumen..Saldrán 10-12 unidades.

5- Precalentar el horno a 190º, y hornear unos 12-15 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla, abrir por la mitad y rellenar con la nata. Espolvorear con azúcar glas.

*Congelan bien ya horneadas y rellenas.

Montar la nata y reservar
Dejar que flote la bola de masa madre
Y escurrida la pasamos al vaso con el resto de ingredientes
Dejar levar unas horas
Vamos tomando porciones y boleando
Dejar levar de nuevo, crecerán bastante
Ya levadas, horneamos
Dejar enfriar sobre rejilla
Abrir y rellenar ya frías con la nata
Aguantan en la nevera varios dias bien tapaditas,

Paso a paso

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