Tarta Sacher (Mi receta)
La tarta de las "tartas". Es con diferencia, la "sachertorte", una de los dulces mas universales del mundo, Su fama es merecida, Lleva un poquito de tiempo, pero no es para nada difícil
41 valoraciones / 21 comentariosReceta con Thermomix, Mambo, olla GM y tradicional.
Ingredientes
*Bizcocho:
-200 gr. almendra cruda
-4 huevos L
-210 gr. azúcar
-250 gr. leche
-220 gr. aceite girasol
-150 gr. cacao en polvo a la taza (Puro no sirve)
-100 gr. harina
-1 sobre levadura en polvo tipo Royal
-pellizco sal
*Relleno:
-150 gr. chocolate negro 70%-85% mínimo
-240 gr. nata montar
-25 gr. miel
-50 gr. mantequilla
-unos 250-300 gr. mermelada (albaricoque, melocotón, fresa, cerezas... a gustos)
*Glaseado brillo:
-5 láminas gelatina
-120 gr. nata montar
-170 gr. agua
-130 gr. azúcar
-75 gr. cacao en polvo (Podéis ponerle puro)
Dificultad: Media
Tiempo de cocción: 1 hora
Comensales: 10-12
Precio: 4-5 €
Preparación
*Bizcocho:
Es mejor hacerlo el día antes.
1- Precalentar el horno a 180º.
2- Moler la almendra, 20 seg. vel. 5-7-10. Reservar.
3- Sin lavar el vaso, huevos y azúcar 4 min. 37º, vel.4. Otros 4 min. sin temp. misma velocidad.
4- Añadir el resto de ingredientes y la almendra molida reservada, 20 seg. vel.7.
5- Volcar en un molde de unos 23 cm bien engrasado y hornear (180º), unos 50 minutos, apagar el horno y dejarlo dentro otros 10 minutos, con la puerta cerrada, para que se termine de hacer. (El tiempo, dependerá de cada horno). Dejar enfriar sobre rejilla y tapar con film.
*Relleno:
1- Chocolate negro troceado, nata, miel y mantequilla, 3-4 min. 50º, vel.2. Que quede todo bien fundido. Dejar enfriar casi por completo en un bol.
2- Cortar el bizcocho en 3 discos, rellenar uno con la mermelada, tapar, rellenar con el ganaché, tapar y cubrir con el resto de ganaché. Llevar a la nevera, hasta que lo veamos opaco, sin brillo.
*Glaseado brillo:
1- Remojar las láminas de gelatina en agua fría.
2- Sin lavar el vaso del ganaché, nata , agua, azúcar y cacao, 5 min. 100º, vel.4.
3- Añadir la gelatina bien escurrida, 1 min. vel.4. Mientras que el ganaché se solidifica, dejar que baje la temperatura a 30º, dar vueltas de vez en cuando para que no cree costra.
4- Cubrir la superficie y dejar que caiga por los bordes, terminar de cubrir y llevar a la nevera. Adornar de forma sencilla.
Paso a paso
41 valoraciones / 21 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
-
susana el 18/01/2024
Buenísima, gracias.
-
Juan el 27/11/2023
Hola Ana, una pregunta, ¿el bizcocho sale lo suficientemente húmedo o es conveniente echar a cada disco almíbar? Gracias!!!!
Ana SevillaSi, si, este bizccho es hñumedo y con los rellenos no le hace falta almíbar.
-
el 16/11/2023
Solo relleno de chocolate blanco se puede hacer i cubrir la tarta?Ya que mi hijo no le gusta chocolate negro😄
Ana SevillaNo puedes cambiar el tipo de chocolate para el relleno y cobertura, no serían las mismas cantidades, habría que cambiar totalmente las dos cremas, no sería igual. Es que hasta el bizcocho lleva cacao en polvo, sería otra tarta totalmente diferente a la Sacher.
-
el 13/11/2023
Se puede hacer de chocolate blanco?
Ana SevillaPues no sería lo mismo, la Sacher no es con chocolate blanco. Además, cacao de chocolate lanc no existe, creo yo.
-
Mariluz el 13/04/2023
Que vistosidad de tarta
La voy a hacer hoy pero tengo dos consultas:
Cuando dice cacao a la taza y no vale el puro ¿vale tipo Cola cao o similar?
y voy a hacerla para un vegetariano que no consume gelatina ¿Sabrías decirme cómo proceder con el Agar Agar para el glaseado?
Muchas gracias por tus recetas,Ana!!Ana SevillaTiene que ser cacao a la taza, para que de ese espesor, puro no sirve ni colcacao.
Lo del agar agar no tengo ni idea, nunca lo he utilizado, mira en las indicaciones del envase. -
Carmen el 29/03/2023
Sencillamente espectacular. Yo la hago con mermelada de fresa y queda exquisita y con una presencia fantástica.
-
Carolina el 06/03/2023
Buenos días! una preguntilla...
Para hacer el bizcocho, el horno hay que ponerlo calor arriba y abajo? o con el ventilador? muchas gracias!Ana SevillaCalor arriba y abajo, nunca uso el ventilador.-
-
Carolina el 05/03/2023
Hola, una pregunta! :)
Cuando se hace el bizcocho en el horno, en que modo en lo pongo? calor arriba y abajo? o con el ventilador? muchas graciasAna SevillaCalor arriba y abajo, nunca uso el ventilador.-
-
Merche Vicedo el 16/12/2022
Es la mejor tarta Sacher que he probado, ni en Viena ni en Budapest la hacen tan rica como la hecha con tu receta Ana Sevilla, ya la he hecho varias veces y no me canso, es un triunfo seguro, gracias por tantas recetas maravillosas
-
César el 09/09/2022
Todas las tartas me parecen espectaculares y salen perfectas; pero mi problema es que si pongo algo de relleno como en las fotos que pones........entonces no tengo suficiente para cubrir la tarta entera, tengo que echar una capa muy fina en el relleno para que pueda cubrir más o menos bien. Donde está el truco? jejejejeje porque no doy con la cantidad buena
Ana SevillaEcha menos relleno en cada capa, yo lo peso para que cada capa tenga lo mismo.
-
Carmen el 16/07/2022
Se puede congelar? Gracias
Ana SevillaSi, congela bien.
-
Pilar el 14/07/2022
Buenas tardes Ana. Cómo cortas el bizcocho que te quedan tan iguales las partes? Y el molde que usas que es muy hondo como para que el bizcocho quede tan alto? Gracias, es que a mí no me salen tan redonditos.
Ana SevillaHola, Pilar. Lo corto con una lira, capa a capa, y el molde uso la olla GM la mayoría de las veces, es donde quedan perfectos y altos, pues mide la cubeta 20 cm.
-
Fermina F, C. el 29/05/2022
la mas!!
-
Celia el 19/05/2022
Excelente
-
Carla el 18/05/2022
Riquísimo
-
Teresa V. G el 17/05/2022
Deliciosaaaaaaaaa,
-
Herni el 22/02/2022
Esta buenísima, la hice para un cumpleaños y les encantó a todos. Muchas gracias por todas tus recetas.
-
Hermi el 17/02/2022
Hola, me encantan tus recetas. tengo una pregunta, cuando dices blanquear o esperar los huevos es montar las claras a punto de nieve? muchas gracias
Ana SevillaNo, es clara y yema, todo el huevo junto, con el azúcar, al batirlas se pondrán espumosos y blanquecinos. Eso es espumar los huevos con el azúcar.
-
mari el 07/02/2022
Gracias por la receta ,increible!!!! una pregunta por q mi cuñada tiene alergia a los frutos secos por q puedo sustituir 200g de almendra para el bizcpchp?
Ana SevillaUy pues no sé decirte, no entiendo mucho de alergias, es que, aunque pusieras esa cantidad de harina, la almendra tiene grasa, y eso le da a este bizcocho una humedad increíble. Puedes hacer otro bizcocho sin frutos secos y el resto de la tarta, por ejemplo éste, queda muy rico también de chocolate.El de la tarta San Marcos.
https://www.juanideanasevilla.com/2015/01/bizcocho-san-marcos-olla-gm.html -
rocio el 03/04/2021
hola se puede rellenar de nata para montar estara bueno también gracias
Ana SevillaSí, si lo prefieres si se puede.
-
Carolina el 25/11/2020
Buenas tardes!
Estoy haciendo el ganaché y he puesto exactamente las cantidades que indicas en la receta.
Pero me sale muy líquido. Tal vez haya algún truco para que espese? Porque ge esperado a que esté totalmente frío y no hay manera...
Espero su respuesta, gracias Ana!Ana SevillaCarolina, pero cuando enfría ya se pone espesito, a ver no queda súper espeso , éso si, pero es para cubrir como una glasa espejo de chocolate, no es una ganache de chocolate como a la que estamos acostumbrados, ha de sobrar al cubrirlo y que se desparrame por la superficie y cubra los bordes, siempre sobra, pero los glaseados son así,