Tarta Sacher (Mi receta)

La tarta de las "tartas". Es con diferencia, la "sachertorte", una de los dulces mas universales del mundo, Su fama es merecida, Lleva un poquito de tiempo, pero no es para nada difícil

41 valoraciones / 21 comentarios

Receta con Thermomix, Mambo, olla GM y tradicional.

Ingredientes

*Bizcocho:

-200 gr. almendra cruda

-4 huevos L

-210 gr. azúcar

-250 gr. leche

-220 gr. aceite girasol

-150 gr. cacao en polvo a la taza (Puro no sirve)

-100 gr. harina

-1 sobre levadura en polvo tipo Royal

-pellizco sal

*Relleno:

-150 gr. chocolate negro 70%-85% mínimo

-240 gr. nata montar

-25 gr. miel

-50 gr. mantequilla

-unos 250-300 gr. mermelada (albaricoque, melocotón, fresa, cerezas... a gustos)

*Glaseado brillo:

-5 láminas gelatina

-120 gr. nata montar

-170 gr. agua

-130 gr. azúcar

-75 gr. cacao en polvo (Podéis ponerle puro)

Dificultad: Media

Tiempo de cocción: 1 hora

Comensales: 10-12

Precio: 4-5 €

Etiquetas:

Tartas, Thermomix, Bizcochos, Recetas para cumpleaños, Tradicional, Mambo

Preparación

*Bizcocho:

Es mejor hacerlo el día antes.

1- Precalentar el horno a 180º.

2- Moler la almendra, 20 seg. vel. 5-7-10. Reservar.

3- Sin lavar el vaso, huevos y azúcar 4 min. 37º, vel.4. Otros 4 min. sin temp. misma velocidad.

4- Añadir el resto de ingredientes y la almendra molida reservada, 20 seg. vel.7.

5- Volcar en un molde de unos 23 cm bien engrasado y hornear (180º), unos 50 minutos, apagar el horno y dejarlo dentro otros 10 minutos, con la puerta cerrada, para que se termine de hacer. (El tiempo, dependerá de cada horno). Dejar enfriar sobre rejilla y tapar con film.

*Relleno:

1- Chocolate negro troceado, nata, miel y mantequilla, 3-4 min. 50º, vel.2. Que quede todo bien fundido. Dejar enfriar casi por completo en un bol.

2- Cortar el bizcocho en 3 discos, rellenar uno con la mermelada, tapar, rellenar con el ganaché, tapar y cubrir con el resto de ganaché. Llevar a la nevera, hasta que lo veamos opaco, sin brillo.

*Glaseado brillo:

1- Remojar las láminas de gelatina en agua fría.

2- Sin lavar el vaso del ganaché, nata , agua, azúcar y cacao, 5 min. 100º, vel.4.

3- Añadir la gelatina bien escurrida, 1 min. vel.4. Mientras que el ganaché se solidifica, dejar que baje la temperatura a 30º, dar vueltas de vez en cuando para que no cree costra.

4- Cubrir la superficie y dejar que caiga por los bordes, terminar de cubrir y llevar a la nevera. Adornar de forma sencilla.

Paso a paso

41 valoraciones / 21 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas

Comentarios

susana el 18/01/2024

Buenísima, gracias.
Juan el 27/11/2023

Hola Ana, una pregunta, ¿el bizcocho sale lo suficientemente húmedo o es conveniente echar a cada disco almíbar? Gracias!!!!

Ana SevillaSi, si, este bizccho es hñumedo y con los rellenos no le hace falta almíbar.
el 16/11/2023

Solo relleno de chocolate blanco se puede hacer i cubrir la tarta?Ya que mi hijo no le gusta chocolate negro😄

Ana SevillaNo puedes cambiar el tipo de chocolate para el relleno y cobertura, no serían las mismas cantidades, habría que cambiar totalmente las dos cremas, no sería igual. Es que hasta el bizcocho lleva cacao en polvo, sería otra tarta totalmente diferente a la Sacher.
el 13/11/2023

Se puede hacer de chocolate blanco?

Ana SevillaPues no sería lo mismo, la Sacher no es con chocolate blanco. Además, cacao de chocolate lanc no existe, creo yo.
Mariluz el 13/04/2023

Que vistosidad de tarta
La voy a hacer hoy pero tengo dos consultas:
Cuando dice cacao a la taza y no vale el puro ¿vale tipo Cola cao o similar?
y voy a hacerla para un vegetariano que no consume gelatina ¿Sabrías decirme cómo proceder con el Agar Agar para el glaseado?
Muchas gracias por tus recetas,Ana!!

Ana SevillaTiene que ser cacao a la taza, para que de ese espesor, puro no sirve ni colcacao.
Lo del agar agar no tengo ni idea, nunca lo he utilizado, mira en las indicaciones del envase.
Carmen el 29/03/2023

Sencillamente espectacular. Yo la hago con mermelada de fresa y queda exquisita y con una presencia fantástica.
Carolina el 06/03/2023

Buenos días! una preguntilla...
Para hacer el bizcocho, el horno hay que ponerlo calor arriba y abajo? o con el ventilador? muchas gracias!

Ana SevillaCalor arriba y abajo, nunca uso el ventilador.-
Carolina el 05/03/2023

Hola, una pregunta! :)
Cuando se hace el bizcocho en el horno, en que modo en lo pongo? calor arriba y abajo? o con el ventilador? muchas gracias

Ana SevillaCalor arriba y abajo, nunca uso el ventilador.-
Merche Vicedo el 16/12/2022

Es la mejor tarta Sacher que he probado, ni en Viena ni en Budapest la hacen tan rica como la hecha con tu receta Ana Sevilla, ya la he hecho varias veces y no me canso, es un triunfo seguro, gracias por tantas recetas maravillosas
César el 09/09/2022

Todas las tartas me parecen espectaculares y salen perfectas; pero mi problema es que si pongo algo de relleno como en las fotos que pones........entonces no tengo suficiente para cubrir la tarta entera, tengo que echar una capa muy fina en el relleno para que pueda cubrir más o menos bien. Donde está el truco? jejejejeje porque no doy con la cantidad buena

Ana SevillaEcha menos relleno en cada capa, yo lo peso para que cada capa tenga lo mismo.
Carmen el 16/07/2022

Se puede congelar? Gracias

Ana SevillaSi, congela bien.
Pilar el 14/07/2022

Buenas tardes Ana. Cómo cortas el bizcocho que te quedan tan iguales las partes? Y el molde que usas que es muy hondo como para que el bizcocho quede tan alto? Gracias, es que a mí no me salen tan redonditos.

Ana SevillaHola, Pilar. Lo corto con una lira, capa a capa, y el molde uso la olla GM la mayoría de las veces, es donde quedan perfectos y altos, pues mide la cubeta 20 cm.
Fermina F, C. el 29/05/2022

la mas!!
Celia el 19/05/2022

Excelente
Carla el 18/05/2022

Riquísimo
Teresa V. G el 17/05/2022

Deliciosaaaaaaaaa,
Herni el 22/02/2022

Esta buenísima, la hice para un cumpleaños y les encantó a todos. Muchas gracias por todas tus recetas.
Hermi el 17/02/2022

Hola, me encantan tus recetas. tengo una pregunta, cuando dices blanquear o esperar los huevos es montar las claras a punto de nieve? muchas gracias

Ana SevillaNo, es clara y yema, todo el huevo junto, con el azúcar, al batirlas se pondrán espumosos y blanquecinos. Eso es espumar los huevos con el azúcar.
mari el 07/02/2022

Gracias por la receta ,increible!!!! una pregunta por q mi cuñada tiene alergia a los frutos secos por q puedo sustituir 200g de almendra para el bizcpchp?

Ana SevillaUy pues no sé decirte, no entiendo mucho de alergias, es que, aunque pusieras esa cantidad de harina, la almendra tiene grasa, y eso le da a este bizcocho una humedad increíble. Puedes hacer otro bizcocho sin frutos secos y el resto de la tarta, por ejemplo éste, queda muy rico también de chocolate.El de la tarta San Marcos.
https://www.juanideanasevilla.com/2015/01/bizcocho-san-marcos-olla-gm.html
rocio el 03/04/2021

hola se puede rellenar de nata para montar estara bueno también gracias

Ana SevillaSí, si lo prefieres si se puede.
Carolina el 25/11/2020

Buenas tardes!
Estoy haciendo el ganaché y he puesto exactamente las cantidades que indicas en la receta.
Pero me sale muy líquido. Tal vez haya algún truco para que espese? Porque ge esperado a que esté totalmente frío y no hay manera...
Espero su respuesta, gracias Ana!

Ana SevillaCarolina, pero cuando enfría ya se pone espesito, a ver no queda súper espeso , éso si, pero es para cubrir como una glasa espejo de chocolate, no es una ganache de chocolate como a la que estamos acostumbrados, ha de sobrar al cubrirlo y que se desparrame por la superficie y cubra los bordes, siempre sobra, pero los glaseados son así,

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