Ensaimadas
Deliciosas ensaimadas caseras, con o sin relleno. Esponjosinas a tope, son muy sencillas, respetando los tiempos de levado.
70 valoraciones / 47 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo, olla GM y tradicional.
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Ingredientes
-200 gr. agua
-15 gr. levadura fresca
-2 huevos M
-100 gr. azúcar
-520 gr. harina fuerza
-1/2 cta. sal
-unos 75 gr. manteca cerdo fundida
-cabello ángel rellenar o sobrasada
-azúcar glas espolvorear
Dificultad: Baja
Tiempo de cocción: 15 minutos
Comensales: 10 unidades
Preparación
1- Agua, 1 min. 37º, vel. 1. Añadir la levadura , 4 seg. vel.4.
2- Agregar los huevos y azúcar, 4 seg. vel.4.
3- Harina y sal, 3 min. Espiga. Espolvorear con harina un bol y volcar la masa, tapar y llevar a un lugar cálido para que doble volumen.
4- Tomar porciones, de unos 90-100 gr., hacer churros largos y estirar con el rodillo, cuanto más fina la masa, mejor. Pintar con manteca fundida, aquí podéis poner un poco de relleno (O hacerlas sin rellenar, como queráis), hacer un cordón enrollando con los pulgares, formar una espiral, tapar y dejar levar de nuevo hasta que doblen volumen.
5- Horno precalentado a 200º, de 12 a 15 minutos, dependerá del tamaño de las ensaimadas, hasta que tome color. Espolvorear con azúcar glas una vez fría. Respetar bien los levados, así os quedarán muy esponjosinas.
Vamos cortando porciones
Paso a paso
70 valoraciones / 47 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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el 03/09/2024
No se ha quedado esponjosa he leído en otras recetas que tiene que levar 12 horas y esta receta no lo indica
Ana SevillaBueno, eso depende del calor que tengas en casa, a mí me quedan megaesponojosas y aireadas por dentro.
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el 04/02/2024
La masa me ha quedado muy pegajosa, no podía trabajar con ella. No se que he hecho mal 😞
Ana SevillaPues sería por el tipo de harina, cada harina es un mundo , y absorben una cantidad diferente de humedad, con echar un poco más, listo.
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el 17/01/2024
La ensaimada mallorquina no se hace así
Ana SevillaBueno, esta es la mía y en casa gusta mucho.
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Ana el 16/11/2023
Ana, una pregunta. Cuando las tienes congeladas, ¿con cuánta antelación las sacas para que queden bien? Gracias.
Ana SevillaLas saco por la noche. O en 2-3 horas, mas o menos.
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el 29/10/2023
Hola! si las quiero rellenar de chocolate tipo Nutella se le pone también la manteca?
Ana SevillaSi, si, la manteca tienes que ponerla siempre, si no, no serían ensaimadas.
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Ana el 29/10/2023
Una duda. Las congelas con el azúcar glas o se lo pones cuando las vas a consumir, una vez descongeladas. Muchísimas gracias por compartir tus recetas, son un éxito seguro.
Ana SevillaSi, en azúcar, porque al congelarse desaparece.
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el 28/10/2023
Están buenisimas
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lola fernandez el 28/10/2023
muy buena me gustan mucho todas las publicaciones
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Nuria el 28/10/2023
Tenen que estar molt bones !
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Susana el 27/10/2023
Tiene un aspecto riquísimo. Seguro que las hago. Gracias
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Trinidad el 25/10/2023
Bunisimas
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amparo el 24/10/2023
5 estrellas ✨
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Rafi Fernández Fuster el 24/10/2023
Cinco estrellas
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Adrian el 25/08/2023
Muy bien explicado...
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gerarda f. g. el 26/04/2023
Muy ricas,
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Fanny el 25/04/2023
Se quedan super duras, no se quedan blanditas y esponjosaa
Ana SevillaPues habrás hecho mal los levados porque quedan súper esponjosas. O exceso de horno, cada horno es un mundo.
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Pilar el 11/10/2022
Yo deje la masa toda la noche fermentado, así que luego cuando hice los rollitos ya no los dejé fermentar mas
Me ha quedado como si fuera briox, no como ensaimadaAna SevillaLa masa hay que estirarla lo más fina posible para que quede como mantecada, al pincelarla con la manteca fundida.
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Marta el 28/08/2022
Hoy he hecho esta receta, pero me han salido como apelmazadas, es como si fuera pan, no se lo que he hecho mal
Ana SevillaEso es que no has dejado levar bien la masa o una vez formadas, salen muy esponjosas.
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Sebas Jerez el 21/08/2022
Juani esta receta es la segunda vez que la preparo ... Es un éxito donde la lleve!! Gracias por compartir esta delicia !! Riquísima. Yo la relleno con cabello de ángel. Impresionante !
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Paqui el 26/01/2022
Hola Juani una vez hecho el churro ,cómo procedes a abrirlo por la mitad para juntarme la manteca ? ....
Me súper encantan todas tus recetas te doy un 10...Ana SevillaNo, la manteca se echa en la masa estirada.,
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mabel.la el 23/01/2022
las he hecho ya varias veces y están buenísimas, a mi hija le encantan rellenas de crema de chocolate
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Marta el 15/01/2022
Cuanto tiempo hay q esperar para q leve?
Ana SevillaDepende de la temp, que tengas en casa , hasta que veas que dobla volumen, 1, 2 horas, depende del calor. Puedes acelerar el proceso, precalentando el horno a 50º, 10 minutos, Lo apagas y mete allí la masa tapada y te leva mucho antes.
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Lidia el 07/01/2022
En ningún momento dices cuando se incorpora la levadura reservada. Solo es una observación, gracias.
Ana SevillaTienes razón en el modo tradicional, ya lo he corregido, gracias por el aporte.
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el 26/12/2021
10
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Rosi el 20/12/2021
Las voy a hacer ahora y solo tengo la mitad de harina de fuerza, puedo poner el resto de la normal o de repostería??
Ana SevillaNormal, aunque te tardará algo mas en levar, paciencia con los levados,
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Maribel el 28/10/2021
Una pregunta, si se rellena de cabello de ángel, es necesario poner la manteca de cerdo? Gracias
Ana SevillaSí, si, es imprescindible la manteca para hacer ensaimadas.
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Maria el 29/04/2021
Se puede sustituir la manteca por mantequilla?
Ana SevillaNo, porque si no, no son ensaimadas, María, es el toque de este dulce, la manteca,
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el 17/04/2021
Me ha gustado mucho esta receta
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Marisol el 15/03/2021
Buenas yo las voy a preparar por primera vez. ¿Cuántas unidades salen más o menos?
GraciasAna SevillaDos bandejas creo recordar. Congelan bien una vez estén frías.
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Pili.p el 07/03/2021
Espectacular un 10
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el 01/03/2021
Una pregunta, ahora con este tiempo, cuanto es el tiempo que tarda la masa en levar?
Ana SevillaPues depende del calor que tengas en casa, a 21º tarda mas o menos una hora u hora y media, y si no, para levar la masa o ya formadas, puedes pre-calentar el horno a 50º, l10 minutos, lo apagas y mete bien tapada la masa y te leva antes.
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Monica el 28/02/2021
no hay que descalificar la mas después del primer levado?
Ana SevillaSi, siempre que una masa leve, le das un par de meneos para quitar el aire.
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Mónica el 28/02/2021
hay que hacer el corte en la masa antes de levar como se ve en la foto?
Ana SevillaYo suelo hacerlo casi siempre, parece que levanta más rápido, pero como quieras.
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Amparo el 23/02/2021
Espectaculares.... Mejores que las auténticas jajaja. Pero cómo conservarlas??
Ana SevillaYo las congelo individualmente, en cuanto enfrían. Y voy sacando según demanda y quedan igual que recién.
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el 23/02/2021
Muy ricas
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Maria el 23/02/2021
Hola!! El cabello de ángel lo haces tú casero también o compras alguno en especial.....
No he hecho nunca y tampoco he comprado, no se si hay alguno que merezca la pena más que otro...
GraciasAna SevillaCompro unas latas de mercadona, es estupendo ese cabello. Hida creo que es la marca.
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Natalia el 22/02/2021
Las haré porque tienen buena pinta. Pero tengo una duda¿si las quiero rellenar de chocolate, como me aconsejas hacerlo?, pongo onzas en la masa, o directamente con algún tipo de sirope de chocolate
Ana SevillaMejor onzas si,.
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Anna el 21/02/2021
He probado la receta y me han quedado las ensaimadas de maravilla. Muchísimas gracias por enseñarnos esta receta que voy a guardar como un tesoro.
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Amparo el 10/02/2021
Uy qué ricas con lo que me gustan, pero una pregunta Ana ¿Se pueden pintar con mantequilla u otra grasa? O tiene que ser con manteca de cerdo, es que nunca la utilizo
Ana SevillaCon manteca, así son mas auténticas Amparo.
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Vive el 24/11/2020
Un diez
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JOSEFINA el 18/10/2020
10
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Durtina el 18/10/2020
Muy bien explicado. Gracias.
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el 07/10/2020
Lo siento. Son un brioche, nada que ver con las ensaimadas. Se estiran dejando una hoja super fina para que salgan con hojas .
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Antonia el 07/08/2020
Cuándo tiempo de levado necesita? La receta dice hasta que doble su volumen pero... Cuánto tiempo aproximadamente? Muchas gracias. Estoy deseando hacerlas!
Ana SevillaAntonia, depende del calor que tengas en casa, ahora en verano levan antes las masas, como hora y media más o menos.
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Isabel el 16/07/2020
La he probado y está buenisima, solo un consejo de una mallorquina, al estirarla tiene que quedar mucho mas fina, da igual si quedan agujeros. Cuanto mas fina es, al enrollarla quedan mas capas y no parece tanto un bizcocho.
Ana SevillaAh, gracias por el consejo Isabel.
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Noelia el 14/07/2020
Todo súper rico
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Mari Álvarez Martínez el 14/06/2020
Es mí primera vez y me encantaron están de 10