Roscón de Reyes con masa madre
Roscón de Reyes con masa madre. Queda realmente esponjoso, y con paciencia en los levados, es muy sencillito.
190 valoraciones / 140 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo, olla GM y tradicional.
Ingredientes
*Prefermento:
-70 gr. leche
-1 cta. postre azúcar
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina fuerza
*Resto de ingredientes:
-60 gr. leche
-90 gr. mantequilla
-20 gr. levadura fresca panadero
-450 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar glas
-ralladura 1 naranja
-ralladura 1 limón
-25 gr. agua azahar
-2 pellizcos sal
-huevo pintar a temp. ambiente
-azúcar humedecida o perlada
-frutas escarchadas
Dificultad: Baja
Tiempo de cocción: 30 minutos + reposo
Comensales: 10-12
Precio: 2-3 €
Etiquetas:
Panes y bolleria, Dulces varios, Thermomix, Recetas para olla GM, Tradicional, Menús de Navidad, MamboPreparación
*Salen 2 roscones.
1- Hacer la masa:
-Thermomix: *Prefermento: Leche y azúcar, 2 min. 37º, vel.1. Añadir la levadura, 4 seg. vel.4. Agregar la harina, 1 min. Espiga. Echar la bola en un bol lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa. *Resto ingredientes: Sin lavar el vaso, y mientras que la masa madre sube a la superficie, calentamos la leche con la mantequilla, 3 min. 37º, vel.1. Añadir la levadura (20 gr.), 4 seg, vel.4.Agregar el resto de ingredientes por éste orden, harina, huevos, azúcar glas, ralladuras, agua de azahar, sal y la bola escurrida de masa madre, programar 4 min. Espiga.
-Mambo: *Prefermento: Vaso cerámica y mambomix: Leche y azúcar, 2 min. vel.1, Tª 37º, p.c.2. Añadir la levadura, 4 seg. vel.4. Agregar la harina, 1 min. vel.3. Echar la bola en un bol lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa. *Resto ingredientes: Sin lavar el vaso, y mientras que la masa madre sube a la superficie, calentamos la leche con la mantequilla, 3 min. vel.1, Tª 37º, p.c.2. . Añadir la levadura (20 gr.), 4 seg. vel.4.Agregar el resto de ingredientes por éste orden, bola escurrida de masa madre, harina, huevos, azúcar glas, ralladuras, agua de azahar, sal, 4 min. vel.3.
-Tradicional: *Prefermento: En un bol, templar la leche con el azúcar unos segundos en el microondas o al fuego, que no llegue a quemar.Disolver la levadura mezclando bien. Agregar la harina, y amasar hasta que esté homogéneo. Echar la bola en un bol lleno de agua templada (No quemando , si no se os deshará la masa madre), hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa. *Resto ingredientes: Mientras que la masa madre sube a la superficie, en otro bol más amplio, calentamos la leche con la mantequilla, hasta que se ablande ésta última. Disolvemos la levadura bien.Agregar el resto de ingredientes por éste orden, harina, huevos, azúcar glas, ralladuras, agua de azahar, sal y la bola escurrida de masa madre, y mezclar con una cuchara de madera, cuando ya nos cueste, pasar la masa a una mesa de trabajo y terminar de unir,
2- Levar, cubeta engrasada, válvula cerrada , menú fermentar 70 minutos.
3- Amasar un poco, sólo un poquito, para quitar el aire y dividir en dos, (Podéis engrasar las manos con aceite, así no se pega). Formar el roscón e introducir en la cubeta forrada con papel de hornear o sin papel con la cubeta engrasada, con un aro o tarro engrasado en el centro. Menú fermentar 30 minutos, válvula cerrada.
4- Hornear 20 minutos, válvula abierta , menú horno, 120º. Pincelar con cuidado con huevo. Adornar con frutas escarchadas, azúcar perlado, frutos secos..... (Opcional). Volver a programar, la olla 10 minutos, menú horno, 120º y colocar a la vez el cabezal unos 8-10 minutos a 150º, hasta que tome color. Enfriar sobre rejilla.
*Congela perfectamente.
Paso a paso
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Ingredientes -
Levar la masa -
Masa levada -
Dividir en 2 bolas -
Levar -
Hornear en olla GM -
Roscon de Reyes con masa madre olla Gm -
Roscón de Reyes olla GM
190 valoraciones / 140 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Maria el 30/04/2024
Ana hice la receta y queda buenísimo, tengo una pregunta cuando haces la masa y ya la dejas fermentar dos horas antes de darle la forma en ese momento se puede meter en la nevera y dejarlo para el día siguiente. o hay algún paso en el que se pueda hacer así de pararlo meterlo en la nevera y seguir al otro día?
Ana SevillaSi, puedes fermentarlo lentamente de un día para otro en la nevera, en un bol engrasado y muy amplio y bien tapado.
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Pilar el 06/01/2024
Maravillosa receta. Hago mis roscones caseros desde hace más de 10 años y está receta es increíble. Super esponjoso y riquísimo. Anoche estaba bueno y está mañana igual. Lo único que he cambiado es que el azúcar lo pulverice en la Thermomix con las cortezas de naranja. El resto de la receta igual.
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Carmina López el 05/01/2024
¡Acabo de terminar esta receta y me ha quedado perfecta! Gracias Ana por todos los consejos y las fotos, han sido de gran ayuda ✨
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Nerea el 05/01/2024
Esta receta es maravillosa pero hoy no quiere salir... En el primer levado lo he dejado reposando tapado con film transparente y al quitarlo creo que lo he estropeado!
La masa está muy pegajosa, no lo puedo manejar. He tratado de dejarlo más pero no soy capaz de darle la forma...
He vuelto a hacer otra masa por si acaso.Ana SevillaEso es que al quitar el film se te pegó a la masa y se te deshinfló.
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Asunción el 05/01/2024
Ya está listo. Lo he envuelto en film y la trufa está hecha en el frigo para montarla mañana. Está bien entonces que lo envuelva en film hasta mañana a temperatura ambiente? Qué nervios. Muchas gracias!!!
Ana SevillaSi, lo puedes tapar con un paño o film engrasado, para ue o se te pegue a la masa, yo tb uso gorros dde baño, son perfectos para tapar masas, El bol que sea bien amplio.
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Asunción el 05/01/2024
Lo he dejado a temperatura ambiente envuelto en film, correcto?
Ana SevillaSi, lo puedes tapar con un paño o film engrasado, para ue o se te pegue a la masa, yo tb uso gorros dde baño, son perfectos para tapar masas, El bol que sea bien amplio.
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Lorena el 05/01/2024
Hago el roscon todos los años, y salen de vicio!!! Uno lo rellenare de nata y el otro no se con que crema, la crema es un poco mi asignatura pendiente jiji, Feliz dia de Reyes
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Sara el 05/01/2024
Hola Ana, te sigo en muchas de tus recetas y me encantan!!! la del roscón no podía ser menos :-) . Ya lo tengo hecho solo para rellenar. Ha quedado estupendo. Muchas gracias por tus sugerencias. Un saludo y Feliz dia de Reyes.
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Asunción el 05/01/2024
Vaya como huele. Es una maravilla 🤤
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Asunción el 05/01/2024
Perfecto, muchas gracias. Ya estoy esperando la hora última para posterior adornado y horneado. Espero que salga 👏. Ya he hecho el relleno de trufa también pero no sé si rellenar esta noche antes de acostarnos y meter en frigo o se pondrá duro. Qué opinas que haga. Será tarde pues a noche promete 🥳
Ana SevillaMejor lo rellenas mañana. Y dejas el roscón a temp. ambiente. Y la trufa en la nevera.
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Asunción el 05/01/2024
Hola Juani, eres un crack con las recetas que tienes, me encantan. Ya he hecho huevos rellenos de carne picada en navidad y ahora voy por el roscón. Una pregunta por favor, es necesario partir en dos la masa y hacer dos roscones o puedo dejar toda la masa junta y hacer una grande? No sé si sería muy grande para un horno normalito. Muchas gracias de antemano 💋💋.
Ana SevillaSi puedes, te saldrá la bandeja entera, con la forma ovalada, pero si cabe, que yo lo he hecho alguna vez en una pieza. El tiempo de horneado será algún minuto más, hasta que lo veas con color.
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Tina el 03/01/2024
Pintazaaa!!!!
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Lola el 02/01/2024
Riquísima
Un 10 que -
Maria el 02/01/2024
5 estrellas
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Vanessa el 01/01/2024
Buenos días. Tiene muy buena pinta, probaré a hacerlo este año😋.
Una pregunta... Tengo horno de gas y no puedo poner fuego simultáneamente arriba y abajo... Lo pongo sólo abajo hasta que esté hecho y luego le doy fuego parte alta para que se dore un poco? GraciasssAna SevillaPues supongo, nunca usé un horno de gas.
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Belén tirititran el 30/12/2023
Me encanta este roscón lo hize otros años ,el tema es puedo dejarlo fermentando hasta mañana q lo haga pero no sé si hacerlo con la primera fermentacion o la segúnda.
Ana SevillaEn la primera en la nevera, bien tapado, en un bol engrasado amplio y así te hace la masa la fermentación lenta.
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Marisol el 29/12/2023
Buenas tardes Ana... Me encantan todas tus recetas me gustaría hacer el roscón pero el año pasado lo hice y después de levar al ponerle la fruta se bajó... Tienes algún truco para q no me vuelva a pasar?? Gracias y feliz año
Ana SevillaPues no tiene por qué bajarse al posar la fruta, yo sólo la poso, no la hundo en la masa, si no se te baja el aire. Como va con huevo pincelada ya se queda pegada la fruta.
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loli el 29/12/2023
hola quisiera hacer el roscón de reyes y quiero hacer con la mitad de las cantidades .hay algún problema con las temperaturas o sería las mismas de la receta??
Ana SevillaLa bola de prefermento no creo que te salga con tan poca cantidad, hazla a mano porque si no se te va a quedar todo por las cuchillas, y templar los líquidos al ser menos, pon sólo 1 minuto. Y 3 minutos de espiga para la masa.
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Diana el 28/12/2023
Receta muy bien explicada. Solo tengo una duda podría hacer la masa el día 5 por la tarde noche dividir las dos bolas meterla en la nevera toda la noche para el primer levado y a la mañana siguiente sacarla dejarla atemperar formar los roscones esperar el segundo levado y hornear. Sería así correcto?? Gracias
Ana SevillaSi, fermentación lenta se llama éso, yo lo hago a menudo con las masas.
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María el 16/12/2023
Sale exquisito!!
Gracias por tus recetas -
Ines el 02/12/2023
Si los huevos son talla M. cuantos hay que echar?
Ana SevillaPon uno mas,
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Carolina el 08/01/2023
Espectacular! Está buenísimo. Es la primera vez que hago un roscón y ha sido un éxito absoluto, nada que ver con un roscón comprado. Felicidades por tus recetas y muchísimas gracias por compartir.
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Inmaculada el 07/01/2023
Espectacular!!! Mil gracias por la receta y paso a paso. El sabor es exquisito… lo que me ha pasado es que me quedó algo seco… por que podría ser? No le puse nata la verdad…
Gracias de nuevo! -
Sol el 05/01/2023
Quiero hornear el roscón mañana y tengo dudas, ¿debo dejar que haga el segundo levado completo y luego meterlo en la nevera? ¿cómo debo cubrir el roscón en la nevera? algún año lo he cubierto con film transparente y se queda pegado.
Ana SevillaNo, se fermenta lentamente en la nevera en un bol muy amplio para que no se te pegue al film.
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Anca el 05/01/2023
Siempre sale buenísimo. Muchas gracias por la receta.
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Silvia el 05/01/2023
La receta genial. Se puede preparar la masa por la noche y hornear al dia siguiente?
Gracias 🙂Ana SevillaSi, lo fermentas lentamente en la nevera en un bol muy amplio tapado con film. Saca la masa bastante antes de formarlos para que la masa se atempere y no esté fría.
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el 05/01/2023
Hola! En el segundo levado se pinta huevo y se decora y se tapa?? No se pegará todo al paño?
Ana SevillaYo lo pinto y lo meto en el horno en las bandejas, asi no hay que taparlos.
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Julio Cesar el 05/01/2023
Hola Juani, yo hacía el roscon por el libro que te compre de las 100 recetas y hay no dice nada del cacharrito con agua.¿es realmente necesario? ¿ayuda a que salga mas esponjoso?
Ana SevillaYo si lo pongo.
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Conchy pasito el 05/01/2023
Hola llevo varios años haciendo esta receta y sale de 10! Mañana me toca hacer dos. Gracias Ana
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el 04/01/2023
Eso no es masa madre. "La masa madre es un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida"
Ana SevillaYa lo sé , pero es rapidito para amas de casa que no somos panaderas.
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Montse el 04/01/2023
Siempre sale genial 😊 eres un sol por compartir tu saber
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María el 04/01/2023
Hola Ana, en primer lugar muchas gracias por tus recetas, soy nueva en esto del roscón en la Mambo ya que hace muy poquito que la tengo. He estado leyendo en los comentarios que no te gusta mucho la harina Gallo (yo es la única que tengo y espero que me salga). Cual recomendarías tu?
Ana SevillaYo uso la de fuerza del mercadona, mas barata y buenísima.
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Julia el 04/01/2023
Está tambien explicado,que me saldrá seguro.
Miedo me daba meterme.
Gracias y feliz año y reyes juaneras -
Raquel el 03/01/2023
hola, estoy haciendo esta receta y me surge una pregunta ¿mientras se está horneando uno en la olla GM que hacemos con la masa del otro rosco, se deja hecha una bola y cubierta o como?
Ana SevillaClaro, es que no tendrás dos cubetas, déjalo en una bola sí.
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Verónica el 03/01/2023
Buenas, quiero hacer este roscon pero que sea de chococale. Cuanto chocolate en polvo tengo que echarle y en que momento? todo lo demas: cantidades y tiempo serían iguales? Gracias
Ana SevillaPues este no lo he hecho de chocolate, no sé decirte proporciones sin hacerlo. En bizcochos se suele sustituir unos 40 gr de harina por chocolate e polvo.
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Lorena el 02/01/2023
Buenas noches Ana
Mi olla no tiene menú fermentar, que menú, temperatura y tiempo me recomiendas en su defecto??
Muchísimas gracias ☺️Ana Sevillapulsar la función recalentar 3 minutos con la tapa puesta en válvula abierta. Cancelar menú y sin abrir, dejar levando una hora.
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Marta el 02/01/2023
hola! tiene una pinta espectacular! para hacer solo 1 roscón pongo la mitad de ingredientes incluso en el prefermento? gracias!
Ana SevillaSi, todo la mitad, claro.
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Engracia el 01/01/2023
Genial
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el 01/01/2023
Muy buena
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el 31/12/2022
Gracias por tus recetas ,todas salen espectaculares y los roscones...son un éxito
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MARIA ROSARIO el 11/12/2022
buenas tardes. Este año no me sale. desde la masa madre sube en el agua pero no queda una bola compacta como otros años. ayer monte un rosco y se me desparramo no sube
que ingrediente puede ser. la harina gallo de fuerza. la leche es desnatada sera eso?Ana SevillaLa leche tiene poca grasa o es éso o la harina, nunca me gustó la harina gallo, la verdad,
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Gema Maria el 10/12/2022
Hola, quisiera preguntar si no es necesario que la masa quede elástica pues al no amasar no quedaría.Muchas gracias por tus recetas.
Ana SevillaLa masa se amasa cuando se hace, después s´llo es quitar el aire cuando se llene de gases de la fermentación. Y ya la dejas unos minutos que la masa se relaje y ya formas los roscones.
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Saioa el 03/12/2022
Hola, quiero probar hacer el primer roscón, la verdad que tienen muy buena pinta. Dónde se puede conseguir la fruta escarchada y las perlitas de azúcar? muchas gracias
Ana SevillaEn el súper lo compro yo.
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Arturo el 27/11/2022
Llevo dos años haciendo el roscón con tu receta y salgo a hombros. !!!!! Una delicia
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Amaia el 16/01/2022
Siguiendo la receta es fácil de hacer y salen estupendos.
Yo en vez de mantequilla le puse aceite de oliva. -
Paula g,b, el 07/01/2022
Muy rico y esponjoso.
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Fermina F G. el 07/01/2022
El mejor!!
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el 07/01/2022
¿ahora al prefermento lo llamamos masa madre?
y ¿sabes que no es una masa madre y aún así lo titulas roscón con masa madre?Ana SevillaLleva años así puesto, de aquellas no sabía mucho de eso, pero ahora ya te he dicho que no puedo quitar eso del título por los buscadores de google.
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el 06/01/2022
5 estrellas
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Estefanìa el 05/01/2022
Hola, he seguido la receta tal cual, al meter los roscones en el horno estaban esponjosos y al quitarlos, ambos se me han bajado. Es normal¿? a qué puede ser debido¿?
Gracias, un saludoAna SevillaEso creo que es por exceso de fementación, si te pasas fermentando a la hora de ir al horno ya no impulsa mas la masa y hace el efecto contrario.
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Pili de Avilés el 05/01/2022
Estupenda receta
Si quiero hacer dos roscones con la mitad de cantidades, qué temperatura y tiempo de horneado llevaría?
GraciasAna SevillaDos con la mitad de ingredientes te van a salir muy pequeñitos, el tiempo baja, pero no mucho, hasta que los veas dorados.
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silvia el 05/01/2022
hola, lo estoy haciendo tal cual, está en el segundo levado, La verdad que lo veo un poco pequeño... una pregunta se puede sustituir la leche por zumo de naranja? es que en mi casa mi hija es alérgica a la proteína de leche. y otra cosa, se puede usar levadura seca, eso sí 1/3 de la fresca?
Ana SevillaCrece mas al hornear.
Puedes poner otro tipo de leche, de almendras, de avena, creo.
Nunca sustituí por zumo, no sé si saldría bien.
Y si, 1/3 de la seca puedes poner. -
Jenni el 04/01/2022
De todas las recetas que he probado he de decir que esta es la mejor y más sencilla. Todos los años desde que mi hijo mayor cumplió 1 añito, hago roscón para que le ponga a los Reyes, pero sobre todo por la magia del perfume único que impregna toda la casa, quiero que se les quede el recuerdo del cariño con que se hace y lo bonito que es que ellos quieran ayudar para que coman sus Majestades, jeje. Ana: gracias por compartir tu receta. Feliz año!
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el 04/01/2022
Hola Ana quiero preguntarte una duda que tengo, cuando ya tengo el roscón para meterlo en el horno y le pongo la fruta escarchada y le hecho la azúcar humedecida, le tengo que hecharle unas gotas de agua a la azúcar.
Ana SevillaSí, si quieres puedes humedecer el azúcar con unas gotitas de agua de Azahar, le da un toque muy rico.,
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Almudena el 03/01/2022
Este año lo voy hacer pero lo que me pasa es que el mismo día no puedo hacerlo, no me da tiempo. Como puedo hacerlo para que salga igual de bueno?
Ana SevillaPues o lo horneas y lo congelas ya frío, o dejas ya formado en la nevera bien tapado que fermente lentamente y lo horneas el mismo día de comerlo.
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el 03/01/2022
Si los hago el dia 5 nos comemos uno el otro aguanta tiern para el dia siguiente como lo puedo guardar???
Ana SevillaYo lo envuelvo bien en film, y aguantan bien.
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el 03/01/2022
Igual me de canto este año por hacerle. Pero sólo somos 4 asique haría solo la mitad en la olla. Pero la mia no tiene opción fermentar es el modelo F sabes si hay otro menú o lo hago que fermente fuera. Y otra duda lo puedo hacer el día 5 por la tarde noche y dejarlo fuera a temperatura ambiente para el día 6?. Gracias
Ana SevillaSi puedes hacelo así.
Introducir la cubeta, pulsar la función recalentar 3 minutos con la tapa puesta en válvula abierta. Cancelar menú y sin abrir, dejar levando una hora. -
Rocio el 03/01/2022
Ana en esta receta se podría eliminar el huevo o sustituirlo por otra cosa? se que tienes un roscón sin huevo, pero no va con masa madre, de ahí mi pregunta. GRACIAS
Ana SevillaVale súper esponjoso el que va sin huevo, lo de sustituír el huevo he leído que se sustituye cada huevo por un platano muy maduro, pero nunca lo he probado.
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Encarni Samper el 03/01/2022
Delicioso y muy fácil de elaborar
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el 02/01/2022
Muy buena pinta pero es con preferente, no con masa madre.
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Cristina el 02/01/2022
Hola Ana, quiero hacer tu receta ya que las demás siempre salen geniales. Puedo sustituir la levadura prensada por la seca de panadería?? Gracias!!
Ana SevillaSi, pon un tercio de la seca.
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Mimi el 02/01/2022
Se ve delicioso y lo voy a hacer pero… cuando lo horneas que fuego se pone? Arriba y abajo o solo abajo?
Ana SevillaCalor siempre arriba y abajo si no indico lo contrario.
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María el 02/01/2022
Perdona, pero no se le puede llamar masa madre a una masa hecha con levadura fresca de panadero. Me gustaría que corrigieras lo de masa madre porque es un error. Muchas gracias
Ana SevillaYa sé que no es una masa madre como Dios manda es un prefermento, pero para los buscadores tiene que ser así. No puedo cambiarle ya el título.
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Elena el 01/01/2022
Excelente!! Este año tengo q hacerlo unos días antes,me gustaría saber como lo congeló y como descongela gracias
Ana SevillaLo congelo envuelto en film y después en albal, y lo descongelo a temp. ambiente la noche antes.
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Encarna el 30/12/2021
Ana como siempre una receta estupenda
La voy a rellenar de crema Kinder Es la primera vez que la hago y he alucinado
Muchas gracias y Feliz año -
Lucia el 28/12/2021
Se podía en vez de la ralladura usar aromatizante??
Ana SevillaSi, aromas sale muy rico también.
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Jessica el 26/12/2021
Nos encanta en casa! Ana, quería preguntarte: he leído en un comentario q rellenas con NATAFIX, ¿podrías decirme cómo hacerla en thermomix?. ¿Mas ideas de rellenos?. Muchas gracias!!!
Ana SevillaJessica, Natafix son unos polvitos que se le echa a la nata para montarla y que quede mas firme. Yo los compré una vez por internet, y asi queda mas durita para rellenar.
Rellenos , crema pastelera, crema pastelera de chocolate, trufa (Nata montada azucarada mezclada con cacao en polvo), yema, ..... -
papi el 26/12/2021
una vez horneados como se debe conservar para que esté blandito y dure unos cuantos días???
Ana SevillaYo o los congelo una vez fríos o en una bolsa de `plástico, y si quieres, justo antes de comer un trozo lo metes unos 10 segundos en el micro y parecen recién horneados.
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el 26/12/2021
buenos dias. al meterlos al horno tiene que ser de uno en uno?? como salen 2 roscones...
Ana SevillaA mi no me caben los dos en la bandeja, al crecer mas en el horno.
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el 26/12/2021
Hola Ana! Este año si que si lo hago! Quiero hacerlo por 2 veces para que me salgan 4. Los voy a hacer sin gluten. Quiero hacerlos esta semana y descongelarlos el dia de reyes. Aun nose de que rellenarlos (trufa, crema...) se pueden congelar ya rellenos?? Se aceptan sugerencias. Gracias
Ana SevillaSi, se pueden congelar ya rellenos, de trufa, nata, crema pastelera....
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mrg el 25/12/2021
cuando partimos en 2 bolas y hacemos los 2 roscones, cuando levamos los 2 hay que taparlos esa hora????
Ana SevillaSi, si, hay que taparlos para que fermenten y doblen volumen.
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Elena el 08/12/2021
Para hacer solo un roscón, mitad de ingredientes?
Ana SevillaSi, claro. Pero no salen súper grandes.
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Beatriz el 07/12/2021
se puede sustituir la levadura fresca por levadura en polvo de panadero?
Ana SevillaSi, se echa 1/3 de la fresca. Si son por ejemplo son 30 gr, en total en esta receta tendrás que poner unos 10 gr, de la seca. 3 ó 4 gr. en la masa madre y unos 7-8 gr. en el resto de la receta.
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Natalia el 14/11/2021
Juani, se puede preparar la masa y congelarlo hasta el día que quiera hacerlo? Y cuando debo congelarlo, después del primer levado? Mil gracias.
Ana SevillaHola, si, después del primer levado. Después tienes que sacar la masa y descongelarla muy bien, que se ponga a temp. ambiente. Formarlos y dejarlos levar.
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Alicia el 07/11/2021
Lo hice hoy para probarla si me gustaba y esta de vicio,riquisima,repetire esta receta el dia de reyes.
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Lina el 24/10/2021
Acabo de meter en el horno uno de ellos y me gustaría saber si se puede congelar la otra bola.
Contestarme por favor a linadonostia@gmail.comAna SevillaSi, puedes congelarla, aunque recién horneados, lo dejas enfriar completmente y lo congelas en una bolsa y queda muy bien también.
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Susana el 04/07/2021
Buenas noches,
Al final, he hecho el roscón y me ha quedado la masa muy dura (de sabor bueno, con las ganas que tenía de hacerle y ha quedado duro
¿por qué puede haber sido?.
He seguido la receta al pie de la letra.
He puesto la foto sin rellenar y con el relleno de nata y trufa en un post en el grupo de FacebooAna SevillaPues hay varias opciones, o te pasaste con la harina, cada tipo de harina es un mundo y puede llevar más o menos cantidad.
O te pasaste con el horneado,
O no hiciste bien los levados. -
Susana el 02/07/2021
Ana tengo azúcar perlado para roscones.
Este azúcar también hay que humedecerlo antes de ponerlo en el roscón?Ana SevillaNo, no, ése se posa encima sólo, cuando hayas pintado con huevo los roscones,
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Susana el 02/07/2021
Ana tengo azúcar perlado para roscones.
Este azúcar también hay que humedecerlo en agua antes de ponerlo en el roscón?Ana SevillaNo, no, ése se posa encima sólo, cuando hayas pintado con huevo los roscones
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Susana el 02/07/2021
Ana, tengo azúcar perlado para roscones.
Este azúcar también hay que humedecerlo en agua antes de ponerlo al roscón?Ana SevillaNo, no, ése se posa encima sólo, cuando hayas pintado con huevo los roscones
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Susana el 02/07/2021
Ana, con un litro de nata tendré para rellenar los dos roscones?
GraciasAna SevillaSí, yo creo que si.
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Marta el 26/02/2021
La receta sale espectacular. Siempre que se cumplan los tiempos de fermentación tal como dicen. Quizás el tema del horneado varia según el horno, yo lo tuve entre 15-20 minutos.
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Mary el 24/02/2021
Hola quiero hacer tu roscón, pero tengo una duda. Si quisiera hacer el doble de tu receta, tendría que doblar también la masa madre? . Muchas gracias.
Ana SevillaPues no sé decirte, yo creo que no hará falta.
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Raquel el 08/01/2021
Hola!
Puedo hacerlo entero hoy y rellenarlo?
Sería para comer mañana.
Donde lo dejo una vez hecho para que se conserve bien, como recién hecho?Ana SevillaPues a temp. ambiente envuelto en una bolsa, pero si quieres rellenarlo, para no tener que meterlo en la nevera, deja el relleno hecho y mañana antes de comerlo lo rellenas.,
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soy maricarmen el 06/01/2021
esta delicioso, me han salido muy esponjosos y bastante grandes yo te doy un 10 por que no cuesta trabajo hacerlos, muchas gracias
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Maria el 06/01/2021
Bueno.... bueno..... ha triunfado!! Al final lo rellene de crema siguiendo tu receta y ha salido genial!
Ya no compro más😅
No ha quedado ni las migas.
Gracias por tus recetas y las explicaciones que haces lo hacen más fácil todo. -
Rosa Mari el 06/01/2021
madre mía esta buenísima, este año he hecho 8 roscones, a todos les ha encantado 👏👏, no cambio de receta nunca. Espectacular gracias Ana Sevilla por tus recetas 😘
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Poli el 06/01/2021
Buenísimo!!! gracias por tus recetas son geniales👏👏
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VIRGINIA el 05/01/2021
Han quedado increíbles. No se me da bien la repostería y sin embargo exquisito. Usé la Monsieur Cuisine con tus directrices y funcionó a la perfección. Gracias!!!
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Javier el 05/01/2021
Estoy haciendolo ahora mismo y la bola de masa madre no llega a flotar, pasa algo si no flota? Le he hechado levadura fresca pero la tenia congelada
Ana SevillaTienes que poner el agua mas caliente, si no te flota,
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el 05/01/2021
Delicioso😋.
Muy bien explicado y muy sencillo de seguir.
El sabor lo mejor ..me trae recuerdos de los roscones de la panadería del pueblo, sabía a naranja y limón y sobre todo a agua de azahar.. -
Acm el 05/01/2021
Bueníssimo! lo he hecho ahora y mis hijas se han comido la mitad de uno. y los niños no engañan. siempre que lo hacía me quedaba mal y con esta receta BRUTAL! LO RECOMIENDO 100%. El mejor que he hecho
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Patricia el 05/01/2021
Hola. Es la primera vez que lo hago y ahora mismo está levando por primera vez. Si no quiero hacer dos roscones. ¿Cómo y cuando congelo la masa que sobra? ¿Puedo congelarla una vez que acabe el primer levado?Una vez que la saque y descongele ¿tiene que volver a levar? Gracias
Ana SevillaCongela la bola sin levar, y ya la descongelas y la dejas levar normalemente,
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Monica el 05/01/2021
Hola,estoy haciendo la receta con la mitad de ingredientes,pero huevos puse dos,y me a quedado la masa muy blanda,porque a debido ser? Ahora hecho la forma como he podido y lo he puesto a levar la segunda. Que crees que me saldrá bien? Gracias un saludo
Ana SevillaHola, Monica, tenías que haber puesto sólo un huevo, te quedará algo mas deformado pero rico también.
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Maria el 04/01/2021
Madre mía, creo que me voy a animar mañana a hacerlo 😅 tiene una pinta.... a ver qué tal sale
Aunque soy más de relleno de nata.
Tendrías alguna receta para hacer la nata y que se quede bien, que no se baje...... gracias.Ana SevillaMaría, yo le echo natafix, queda durita espectacular, en algunos súper hay. Es estabilizante de nata,
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MARILYN el 04/01/2021
La receta espectacular, aunque a mí no me ha salido igual, no ha subido la masa, he seguido los pasos pero no ha subido bastante, veremos si esta bueno, lo tengo en el horno. Con la ilusión que me hacía...............
Ana SevillaÉso dependerá del calor que tengas en casa, hay que tener paciencia, para los levados, o enciendes el horno a 50º , 10 minutos, lo apagas y metes la masa tapada en el horno y verás como crece.
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Noni el 04/01/2021
Un sobresaliente
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Alejandra el 04/01/2021
Hola Ana!
Puedo dejar le ando hecho una bola de por la noche y estirar por la mañana antes de hornear?
GraciasAna SevillaSi, mételo en un bol amplio bien tapado en la nevera, para que fermente lentamente,
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Silvia el 04/01/2021
Espectacular 🎉
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Miriam el 04/01/2021
Hola , si tengo pasa madre echa , que cantidad pongo ?
Ana SevillaPues no tengo mucha idea, para el pan, con masa madre que hago casera, para 550 de harina fuerza suelo poner unos 120 gr de masa madre activa líquida, pero no sé si será igual para el roscón, nunca lo hice para ese tipo de masa, sólo para panes.
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Nines el 04/01/2021
Hola Ana. Es la primera vez que voy a hacer roscon, mi pregunta es : si hago el roscon mañana por la tarde y lo relleno el miércoles, quedará bien o se notará mucho que está hecho del día antes, y sería mejor hornearlo la misma mañana ? Muchas gracias de antemano.
Ana SevillaHola, Nines, los roscones caseros como mejor están, claro, es horneados en el mismo día pues no llevan conservantes, pero en casa lo horneo la tarde antes de Reyes, y al día siguiente lo relleno, mas que nada para no tener que meterlo un día en la nevera, y quedan estupendos.
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Emi el 04/01/2021
Hola Ana, muchísimas gracias por tus recetas. Llevo años queriendo hacer el roscón y este me voy a animar. ¿Cuantos días aguanta blandito? Gracias.
Ana SevillaPues como salen dos, en casa, lo hago durante todo el año, y aguanta bien 3-4 días al menos, aqu´se lo comen tan ricamente, porque adoran desayunar roscón de Reyes, y a mí, hacerlos.
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Mar el 03/01/2021
Si quisiera rellenarlo de mazapán? Como podría meter el "churro de mazapan" por dentro del rosco sin que se deformara o abriera al hornear?
Ana SevillaEstirando la masa y cerrando y en un molde, mira en esta receta que lo rellené también de mazapán.
https://www.juanideanasevilla.com/2013/01/roscon-de-reyes-de-pan-de-leche-relleno.html -
Javier el 03/01/2021
Muy buenas,este año le he dicho a la familia que yo iba hacer los roscones y me he decidido por tu receta que tienen una pinta estupenda. Me crea una duda... la elevadas de masa final una vez que tenga el rosco hecho, la pongo en bandeja de horno, tapo con trapo y dejo el tiempo que dices? Y cuando vaya hacer el segundo (puedo dejar reservada la mitad de bola de masa, mientras horneo el primero) y hacer misma operación de antes después para el segundo?
Gracias de antemanoAna SevillaJavier ya te había contestado en la otra pregunta,
Si Javier, a la primera pregunta y a la segunda, deja tapada la segunda bola -
Lourdes el 03/01/2021
Gracias Ana!! Y una vez que le de forma si lo guardo en la nevera, cuando lo saqué al día siguiente tengo que esperar un segundo levado o puedo hornearlo directamente?
Ana SevillaYa te contesté a esa pregunta, tienes que sacarlo unas horas antes de la nevera,
antes de hornear, ponlo fuera de la nevera para que la masa se ponga a temp. ambiente., -
Montse el 03/01/2021
Sale delicioso, mi familia está deseando que lo haga todos los años .
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Lourded el 03/01/2021
Hola Ana!! Puedo congelar el roscón después del segundo levado? Y cuanto tiempo antes lo tengo que sacar para hornear?
Ana SevillaSácalo la noche antes a la nevera para que se vaya descongelando lentamente, y antes de hornear, ponlo fuera de la nevera para que la masa se ponga a temp. ambiente.,
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Javier el 03/01/2021
Muy buenas,este año le he dicho a la familia que yo iba hacer los roscones y me he decidido por tu receta que tienen una pinta estupenda. Me crea una duda... la elevadas de masa final una vez que tenga el rosco hecho, la pongo en bandeja de horno, tapo con trapo y dejo el tiempo que dices? Y cuando vaya hacer el segundo (puedo dejar reservada la mitad de bola de masa, mientras horneo el primero) y hacer misma operación de antes después para el segundo?
Gracias de antemanoAna SevillaSi Javier, a la primera pregunta y a la segunda, deja tapada la segunda bola.
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el 03/01/2021
Se puede usar levadura seca de panadería? Que cantidad seria?
Ana SevillaHola, sí, 1/3 de la seca.
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olivia el 03/01/2021
Hola, puedo cambiar el azúcar glass por azúcar normal? y cual sería la cantidad del azúcar normal? . gracias
Ana SevillaSi, Olivia, es la misma cantidad.
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Mikel el 03/01/2021
Hola. Que le puedo poner arriba que no sea las frutas ????
Ana SevillaFrutos secos, suele poner mucha gente a la que no le gustan las frutas.
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Gema Vidal el 02/01/2021
una pregunta, siempre usas las cuchillas? y el horno sin funcion de aire? solo se pone arriba y abajo?
Ana SevillaSi, siempre las cuchillas. No uso jamás el aire, solo calor arriba y abajo.
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Lita el 02/01/2021
De diez
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Pili el 02/01/2021
Hola, tu receta me parece extraordinaria, no me gusta el sabor del agua de azahar, por que podría cambiarlo y en qué momento? Muchas gracias de antemano.
Ana SevillaHola, Pili, puedes echar zumo de naranja.
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Ángeles el 02/01/2021
Hola Ana
Voy a probar a hacer tú receta porque he visto que tiene muy buenas opiniones.
Mi duda es lo del cacharrito con agua. ¿ Se pone solo para precalentar el horno o tiene que estar también mientras se hace el roscón?¿ Lo pones en una bandeja del horno en la parte más baja? ¿ Qué sueles utilizar tú, un bol de cristal?
Ana SevillaSe pone todo el rato, uso un bolecillo apto para horno en la base del horno.
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Mónica el 02/01/2021
Había probado alguna otra receta, pero sin duda nunca había triunfado como hoy. Impresionante de sabor y de esponjosidad. Un 10.
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Hugo el 02/01/2021
Hola! Quiero hacer el roscón para tenerlo el día de reyes. Lo he hecho algún año pero seguia otras recetas. Quiero probar con el tuyo está vez. Pero no entiendo lo de dejar un cacharrito de agua en el fondo al precalentar el horno. Podrías aclararme porfa? Gracias!!
Ana SevillaHola, Hugo. Lo del cacharrito con agua es para que al hornear se cree vapor y la masa quede más esponjosa.,
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el 01/01/2021
Muy bueno gracias por compartirlo
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el 01/01/2021
La levadura de panadero puede ser la de sobre, en polvo?
Ana SevillaSi, claro, se suele poner 1/3 de la fresca de panadero,
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Yolanda el 01/01/2021
Como siempre, enhorabuena, bordas las recetas. Una duda, ¿cómo lo hago para que se conserve mejor de un día a otro y no se me quede duro?
Ana SevillaHola, Yolanda. Yo l meto en una bolsa y lo desayunamos varios días.
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Lola Martinez Criado el 27/12/2020
Se puede congelar la masa?
Ana SevillaSi, hay que descongelarla el día antes para que se ponga a temp. ambiente .
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Marian el 27/12/2020
Quisiera hacer varios roscones. No me dará tiempo el mismo día 6 podría hacer de víspera??...
Ana SevillaSi, puedes dejarlos tapados en la nevera ya formados y sin pincelar de huevo, para que fermenten lentamente .
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Maria el 26/12/2020
Buenas quiero hacerte una pregunta si lo quiero hacer ahora y dejarlo para hornear mañana en la mañana en q punto me debo de quedar para seguir mañana?? O si se puede hacer hasta el ultimo punto en que lo dejas ya listo y decorado lo podría dejar en la nevera toda la noche?
Ana SevillaPuedes meterlo en la nevera muy bien tapado, que no le entre aire, ya formado, sin pincelar con huevo, y que fermente lentamente.
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el 20/12/2020
Lo hice el año pasado y expectacular. Ahora mismo tengo uno levando es el dulce q más me gusta de navidad sin duda
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José el 12/12/2020
Espectacular roscón de reyes. Muy buena receta. Fácil de hacer y buenísimo. Muchas gracias.
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Isabel Orti el 12/12/2020
En que momento puedo congelar la masa? Antes o despues del levado? Gracias Ana😘
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rosario el 10/12/2020
he hecho la receta y sale genial.
Con azucar invertida quedaria más esponjoso?
como se haría en ese caso?Ana SevillaHola, Rosario se sustituye como el 20% del azúcar normal por invertido.
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el 10/12/2020
Muy bueno
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María Palma Sánchez el 07/12/2020
Magníficas recetas y al roscón le doy lo máximo, gracias
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Laura el 07/12/2020
Hola! Solo quiero hacer 1 roscón, supongo que todos los ingredientes los pongo a la mitad? Gracias
Ana SevillaSi la mitad sólo, si no lo quieres grandote o dos normales.
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el 06/12/2020
Hola buenas tardes las masas se pueden congelar
Ana SevillaSi, se pueden, pero sácalas bastante antes, para que se pongan a temperatura ambiente y leven,
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el 04/12/2020
Una vez que se le da la forma, cuanto tiempo hay que dejarle levar????
Ana SevillaHola, pues depende del calor que tengas en tu casa, a unos 22º, una hora o así , puedes encender el horno a 50º unos 10 minutos, lo apagas, no te olvides de apagarlo, y metes el roscón bien tapadito con un paño, y en 30/45 minutos ya está levado.
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el 24/11/2020
Se ve genial,tiene que estar buenísimo!!!
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anafernandezherreria@gmail.com el 22/11/2020
lo hice el año pasado y me salio muy rico lo volveré hacer
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Maria el 05/11/2020
Maravilloso
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el 29/09/2020
Extraordinario
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José el 02/09/2020
Una gran receta. Los llevo haciendo años, y salen buenísimos.
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Noelia el 14/08/2020
Desde que me compré Thermomix hace 2 años no sigo otra receta nada más que ésta, mi familia lo pide todos los años porque no les gustan ya ningún roscón comprado a comparación con este, su sabor es espectacular para cualquier día del año, gracias por la magnífica receta, hoy mismo haré uno por petición de mi marido
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Loli el 05/07/2020
dándole tiempo a los elevados sale esponjoso y blandito
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Loli el 05/07/2020
dandole tiempo a los elevados sale esponjoso y espectacular
