Emulsión de patatas con pulpo
Plato que rinde mucho, como entrante o picoteo, para Navidad o cualquier celebración.
65 valoraciones / 38 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo, olla GM y tradicional.
Mi versión particular de la famosa receta Emulsión de patatas con pulpo: Cuezo las patatas con el agua de cocer el pulpo, de ahí su tono rosita, le da un toque espectacular. Y no le hecho grasa a la emulsión ni nata, con leche evaporada sale perfecto y sin tantas calorías y nada grasiento al paladar.
Al hacerlo en vasitos pequeños, el pulpo, que no es nada económico últimamente, y de esta manera, rinde mucho más. Como entrante de una comida, es ideal. Y se puede dejar todo preparado con antelación, sólo calentar. También como plato principal, servido raciones normales, pero ya rinde como para 4 comensales.
Ingredientes
-500 gr. patatas para cocer en trozos
-1.500 gr. agua (Aprovecho también la de cocer el pulpo)
-sal
-2 hojas laurel
-200 gr. leche evaporada o nata cocinar o montar
-pimienta
-nuez moscada
-unos 500 gr. pulpo cocido en rodajas
-Aceite pimentón: 80 gr. aceite oliva, 1 cda. sopera rasa pimentón dulce, 1/2 cda. pimentón picante (Opcional),
-sal en escamas o sal gorda
Dificultad: Baja
Tiempo de cocción: 25 minutos
Comensales: 10-12
Precio: 12-15€
Preparación
1- Lavar bien el pulpo con agua fría, previamente descongelado. Chascar las patatas. *Patatas chascadas: Cortarlas clavando un poco el cuchillo y arrancar, así soltarán el almidón durante la cocción. Reservar.
2- Poner el agua, con la cebolla y laurel, en menú turbo, hasta que veamos que hierve. Cuando veamos que está en ebullición, sumergimos 3 ó 4 veces el pulpo agarrándolo por la cabeza, hasta que se retuerzan las patitas: Válvula cerrada, menú guiso, 120º, 10 minutos, media presión.
3- Despresurizar, añadir las patatas un poco grandes, otros 10 minutos, guiso, 120º, media presión. Escurrir patatas y pulpo.
4- En el vaso de la batidora o con el turmix: patatas, leche evaporada o nata, sal, pimienta y nuez moscada, triturar bien hasta para introducir aire, que quede como una una crema muy suave. Llevar a una manga pastelera.
5- Aceite de pimentón: Calentar el aceite, agregar el pimentón fuera del fuego y mezclar bien.
5- Montaje: En vasitos, verter un poco de emulsión, encima rodajas de pulpo cocido, regar con aceite de pimentón y espolvorear sal.
*Como plato principal, rinde como para 4 comensales.
Paso a paso
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Ingredientes -
Pulpo y patatas cocidas -
Montar los chupitos o vasitos -
Emulsión de patatas con pulpo olla GM
65 valoraciones / 38 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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el 18/02/2024
Me encanta ,,,,muchas gracias
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Carmen el 03/12/2023
Riquisimo!! La emulsión de parará es increíble
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Rocio el 22/11/2023
Si compro el pulpo cocido.¿Que me recomiendas para cocer las patatas ?.¿Agua normal y corriente o algún caldo ?.
Ana SevillaAgua normal, si.
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Marta el 21/11/2023
Buenos días, necesito hacerlo y dejarlo preparado para calentar justo antes de servir, hay que calentar pulpo, emulsión y aceite por separado, o puedo ir calentando al microondas los vasitos ya preparados.-
Como me recomiendas que lo caliente.
Muchas graciasAna SevillaYo lo caliento todo junto en el microondas, pero o lo súer caliento a tope, si o el pulpo, la piel revienta.
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Judyt el 10/01/2023
Tiene muy buena pinta, lo voy a hacer.
Dudas:Qué cantidad de sal, pimienta y nuez moscada le echas? Q tipo de nata o lechr utilizas?Ana SevillaNata montar, de cocinar o leche ideal, la que tenga en ese momento. Sal y pimienta a gustos, 1 cta. de café de las chiquitnas de sal, y pimienta 4-6 vueltas de molinillo, la uso recién molida, es mas rica y nuez moscada rallo una nuez con un rallador pequeño 6 pasaditas o así, también es mas rica la nuez moscada recién molida que ya molida.
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Crys el 06/01/2023
Se puede hacer con antelación la emulsión de patatas y calentar al microondas cuando se vaya a servir?Gracias.
Ana SevillaSi, yo lo he hecho.
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Lola. el 12/01/2022
5 * * * * *
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Diana el 31/12/2021
Buenisimo el que mas me ha gustado de toda la red, eres un carck Ana.
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Julia el 27/12/2021
todo un éxito estas navidades
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Ana el 23/12/2021
Hice por primera vez esta receta las navidades pasadas ,y desde entonces sigo haciendola sobre todo en ocasiones especiales,por supuesto estas navidades también repetiremos. Nos encanta!!
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Sandra el 23/12/2021
que pintaza!!!
la cabeza del pulpo,se suele aprovechar? yo siempre la retiro...Ana SevillaPues en casa no me la comen y la tiro pero a mi madre y mi familia si están si la dejo,
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Yoli el 22/12/2021
Me la apunto para Nochebuena! Se sirve en frío o en caliente?
Ana SevillaYo lo sirvo caliente.
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Fátima el 21/12/2021
me gusta mucho esta receta
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Marisa el 24/11/2021
Espectacular
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Nuria el 20/10/2021
Y si lo pones en vasitos como aperitivo cuántos te salen?
Ana SevillaMuchos, depende del vasito.
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Gloria el 24/04/2021
Lo hice para fin de año, nos encantó a todos. Sin duda lo haré más veces.
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Lucía Elías el 08/03/2021
Me gustó mucho, el pulpo está demasiado caro, pero las receta es única , eso si laa próximas vez probare con nata, las leche evaporada me pareció que lo empalaga un poco,
Ana SevillaLa nata lo empalaga mas, es mas fuerte, lo hice una vez y desde que probé con leche ideal mucho mas ligera de grasa y sabor, me gustó más, pero bueno es que a mi la leche no me gusta, eso tb hace, je
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el 20/01/2021
Hola cuando pones P. C. 8 o 10 o 4 etc
Que significa?
Soy nuevaAna SevillaEso es la potencia calorífica, el último botón de la Mambo, el que se pone después del de la temperatura. eso tienes que poner siempre el que digo, si n se te pegan las cosas al vaso, si dejas el que sale pre definido,
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Pilar el 17/01/2021
Riquísimo y facil de preparar. Lo hice para fin de año y lo preparé el dia de antes y estaba delicioso. Gracias!
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Tania el 16/01/2021
Lo hice para nochevieja y fue todo un éxito.
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Alex el 10/01/2021
La receta genial pero si no tienes thermomix no se puede hacer?
Ana SevillaAlex, tienes la receta para thermomix, Mambo, tradicional y olla GM, dale a los botones azules que quieras y ya te lleva a la receta de la forma que necesites, hago las recetas de todas las maneras.
https://www.juanideanasevilla.com/tradicional/emulsion-de-patatas-con-pulpo#tradicional -
Gloria el 07/01/2021
Exquisita. La emulsión de patata suave contrarresta con el aceite de pimentón caliente y el pulpo, una delicia. Repetiré la receta.
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Paz el 07/01/2021
me a encantado, lo he hecho dos veces, una la presentación en vasitos y la otra en plato, como lo tienes en la foto. En vasitos se me hizo muy pesado....demasiada patata...para otra vez lo haría en vasitos bastante más pequeños y con bastante menos patata que en la foto.
Ana SevillaPaz, mis vasitos de la foto son de chupitos eh? Se comen de una cucharada.
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Maria el 03/01/2021
Muy rico!!! Queda genial en vasitos individuales. Gracias por tus recetas!!
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charo el 31/12/2020
Enhorabuena por esta receta ,es todo un éxito cada vez que la hago Gracias primor!
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Reme el 29/12/2020
Buenisima
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Inma el 24/12/2020
Se podría hacer con leche normal?
Ana SevillaSi entera si, porque es muy parecido a la leche Ideal evaporada.
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Marisol el 24/12/2020
Qué tal quedaría con el pulpo a la plancha?
Ana SevillaSi, si puedes.
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Quety el 24/12/2020
Lo hago cada navidad desde que entré en el grupo. Me lo piden!!
valoración... 100% buenísimo,😘 -
Chus el 16/12/2020
Hola!! se puede hacer con pulpo que ya viene cocido??
Gracias.
Ana SevillaSi, si, Chus.
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Raquel Crespo el 16/12/2020
Tiene una pinta estupenda, pero, ¿cómo se puede dejar hecho de un día para otro? ¿Se calienta en la máquina o al microondas? Mil gracias
Ana SevillaHola, Raquel, en el microondas, le das un toque a la emulsión de patata , el pulpo otro toque (No calientes mucho el pulpo en el microondas que explota la pielecilla) y calientas bien el aceite de pimentón y se lo pones a los vasitos bien caliente y ya el pulpo termina de calentarse.
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Fran el 15/12/2020
Tiene buena pinta.
pero 20 minutos cociendo el pulpo me parece poco. ¿No se queda duro?Ana SevillaNo, en según qué máquina lo hagas queda en su punto como lo digo en todas las recetas.
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Almudena el 15/12/2020
Si la quiero hacer para 4 o 5 ago la mitad de todo y los mismos tiempos de cocion?
Ana SevillaSi, mismos tiempos, de cocción,
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el 13/12/2020
De 10
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el 12/12/2020
Que pinta!!!
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Elena el 11/12/2020
Cómo se sirve caliente o frío?
Ana SevillaCaliente. Se puede recalentar o servir con el aceite de pimentón caliente,
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Cristin el 10/12/2020
Se puede dejar hecho de un día para otro?
Ana SevillaSi, Cristin,
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Paz el 09/12/2020
Se puede congelar? O por llevar patata no?
Ana SevillaNo, no, la patata n congela bien, el pulpo cocido al vacío si se puede congelar.