Berenjenas rellenas light

Berenjenas  rellenas light Tradicional.

Sólo digo una cosita, están tremendas así las berenjenas.





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Ingredientes:

-1 Kg. berenjenas
-sal
-200 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-1 puerro (Unos 80 gr., sólo la parte blanca)
- aceite
-100 gr. jamón serrano en tacos
-pimienta
-nuez moscada
-unos 25 gr. pan rallado
- 3 huevos
-queso rallado gratinar
-orégano espolvorear


Preparación:

1- Vaciar las berenjenas abriéndolas transversalmente. Pasar una puntilla por todo el borde así os será muy fácil. Cortar la pulpa en dados y poner en un escurridor con sal una media hora, para que suelten el amargor. Reservar los cascos sumergidos en agua con un chorrito de vinagre para que no se pongan oscuros y se oxiden..
2- Picar la cebolla, ajos y puerro, muy menudos y pochar con un poco de aceite hasta que esté blando.
3- Añadir la pulpa escurrida, (Unos 400 gr.), jamón, pimienta y nuez moscada, y guisar unos 10 minutos a fuego medio.
4- Agregar el pan rallado, huevos y sal, mezclar enérgicamente hasta que quede una pasta. Secar los cascos bien y rellenar. Cubrir con queso rallado.
5- Horno pre-calentado a 200º, unos 30 minutos. Servir espolvoreadas de orégano seco.













Otra recetilla con esta rica verdura!