Merluza en salsa de piquillos

Merluza o pescadilla de pincho en salsa de piquillos

Sana y deliciosa forma de comer  la combinación pèrfecta. Cocina tradicional.
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Ingredientes:

-1 merluza o pescadilla pincho en rodajas o lomos
-sal
-pimienta
-perejil
-3+2 dientes ajo
-200 gr. cebolla en pluma
-aceite
-laurel
-75 gr. tomate frito
-6-8 pimientos piquillo
-75 gr. vino blanco
-250-300 gr. caldo pescado o agua


Preparación:

1- Majar en el mortero,  2 dientes de ajo, perejil con un poco de sal. pimienta y un chorrito de aceite, embadurnar los trozos de pescado y hacerlos o al vapor 15 minutos o pasar por harina sacudiendo el exceso y dorar vuelta y vuelta. Reservar.
2- Pochar la cebolla en pluma y 3 dientes de ajo en láminas, hasta que esté blando y transparente.
3- Añadir laurel, tomate frito y pimientos del piquillo escurridos, y rehogar 5 minutos.
4- A continuación el vino blanco, 2-3 minutos un hervor sin tapa,  para favorecer la evaporación del alcohol.
5- Caldo pescado, sal y pimienta, cocer a fuego medio unos 15 minutos que reduzca. Rectificar de sal. Quitar el laurel y triturar la salsa.
Pasar todo a una cacerola y dar un pequeño hervor. Servir espolvoreado de perejil picado.