Tarta de yema, bizcocho y hojaldre
0 valoracionesTarta de yema, bizcocho y hojaldre,cocina tradicional casera
Tarta que me piden mis seguidores, tarta que intento, jajaja. Esta , se la dedico a Ángela Martínez Pérez, juanera de mi grupo Juaneando con Ana SevillaIngredientes:
*Crema de yemas suave:
-220 gr. agua
-250 gr. azúcar
-chorrito zumo limón
-4 huevos enteros a temp. ambiente
-4 yemas a temp. ambiente (Aprovecharemos estas claras para el merengue)
-60 gr. mantequilla fundida
-20 gr. maizena
-40 gr. leche
-colorante amarillo alimentario
1- Hacer un almíbar con el agua y azúcar, a punto de hebra, cocer durante unos 8 minutos a fuego medio., Reservar en una jarra.
2- En un hervidor, triturar con el turmix las los huevos,yemas, mantequilla fundida, maizena, leche y colorante.
Ir echando el almíbar poco a poco sin parar de remover con varillas, después, llevar al fuego bajo, hasta que espese, siempre removiendo enérgicamente con varilllas, para que no se agarre al fondo y no queden grumos.
Llevar a la nevera en un bol tapado con film o manga pastelera.
*Bizcocho y hojaldre:
-4 huevos L
-120 gr. azúcar
-pizco sal
-1 cta. vainilla
-120 gr. harina tamizada (Pasada por un colador)
-1 lámina hojaldre rectangular
-azúcar espolvorear
1- Precalentar el horno a 180º.
2- Con varillas, batir los huevos, azúcar y sal, hasta que espumen y blanqueen, que se marque la varilla .
3- Añadir la vainilla y harina tamizada,poco a poco e ir menzclando con movimientos envilventes, con cuidado de no bajar el aire, hasta que no queden grumos.
Extender sobre la bandeja forrada con papel y hornear (180º) unos 8 -10 minutos, Que quede blanquito. Apagar el horno y abrir la puerta, dejarlo reposar así unos 10 minutos.
4- Subir el horno a 200º. Extender la lámina de hojaldre, espolvorear azúcar, pasar suavemente el rodillo, pinchar bien y hornear unos 12-15 minutos , hasta que esté dorado. Dejar enfriar.
*Merengue:
-4 claras huevo a temp. ambiente (160 gr.)
-200 gr. azúcar
-rodaja limón
-pizca sal
-unas gotas de vinagre
-1 cta. vainilla líquida o en pasta o azúcar vainillada
-1 cda. sopera rasa maizena
1- En un bol, , bien limpio de grasa, pasar una rodaja de limón por todo el bol,. Echar las claras (Que no haya caído nada de yema), azúcar y pizca sal, y batir con varillas eléctricas hasta que levanten.
2- Añadir el vinagre y volver a batir.
3- Agregar la vainilla y maizena y mezclar bien de nuevo hasta que se formen picos. Llevar a una manga pastelera con boquilla rizada.
*Montaje:
1- Cortar el hojaldre por la mitad, y cortar el bizcocho en dos, de la medida del hojaldre.
Poner una parte como base, extender una capita de crema de yema, tapar con hojaldre, extender yema, hojaldre-yema y encima la otra parte del bizcocho y cubrir con el resto de la yema. Llevar a la nevera.
Adornar con el merengue y llevar de nuevo a la nevera.
Hacer la yema y dejar enfriar
Hacer el bizcocho
Dejar enfriar el bizcocho
Hornear el hojaldre bien pinchado para que no suba
Hacer el merengue cuando la yema, bizcocho y hojaldre estén fríos
Cortar el bizcocho de la misma medida que la mitad del hojaldre
Ya tenemos las 4 capas del mismo tamaño
Montar en un tris, rellenando cada capa de yema
Alisar bien
Ya está montada,
Adornar con el merengue
Está sublime, de verdad, qué tarta tan rica!!!