Lemon Pie (Tarta de crema de limón)
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Lemon pie o tarta de lemon curd, cocina tradicional. Yo no la hago con tanto zumo de limón, ni tanta azúcar ni yemas, queda deliciosa!
*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta con Thermomix.
*Masa quebrada dulce, comprada o casera, mi receta, PINCHA AQUÍ!!
1- Hornear la masa forrando un molde o moldes individuales, con un peso encima (Garbanzos o bolas de cerámica puestos sobre albal o papel de cocina debajo), horno precalentado a 180º, unos 20 minutos, hasta que los bordes tomen color y la galleta quede crujiente. Si al quitar el albal véis que en el centro no está durito, hornearla sin papel otro poquito más.Dejar enfriar y desmoldar.
*Lemon curd: (O mandarina o naranja curd, receta AQUÍ!)
-160 gr. zumo limón (Unas 3 piezas)
-ralladura 2 limones
-1 huevo entero
-3 yemas (Reservar claras merengue)
-240 gr. agua
-150 gr. azúcar
-60 gr. maizena
-100 gr. mantequilla
1- Triturar con el turmix el zumo, ralladura, huevo, yemas, agua, azúcar y maizena, hasta que no queden grumos. Añadir la mantequilla y llevar al baño María a fuego lento, removiendo con varillas hasta que espese, al enfriar lo hará más. Llevar en un bol tapado a enfriar o en manga pastelera
*Merengue:
-3 claras (las que sobran de hacer la lemond curd)
-pizca sal
-unas gotas de limón
-150 gr. azúcar
1- en un bol, batir con varillas electricas las claras (Sin nada de yema eh?), pizca sal, gotas de limón hasta que esté duras.
2- Añadir el azúcar y batir otros 4 minutos con varillas. Llenar una manga pastelera con boquilla rizada o lisa, y llevar a la nevera.
*Montaje:
1- Una vez hecha la masa quebrada fría, rellenar con el lemond crud, cubrir con merengue y si se quiere, dorar un poco con el soplete o gratinar unos 2 -4 minutos, hasta que el merengue tome color.
Servir bien fría.
Estirar la masa
Cortar los bordes
Mientras se hornea la masa hacemos el lemond curd
Listo en un periquete
Dejamos enfriar
Pinchar la masa
Y poner un peso encima con papel para que no suba
Podéis hacer tartaletas individuales
Preparamos el merengue con las 3 claras que sobran
Esta era de mandarina curd, jeje se ve por el color
Cubrir con el merengue y dorar
Esta si es lemon curd, jejeje
Vamos cubriendo con piquitos de merengue
Y lista, jaja hago muchas de estas, en mi casa les encantan!
Aquí con menos merengue, dejé algo para hacer tartaletas
Y el corte de tartaletas, casi me cargo el merengue con el gratinador, jajaja