Larpeira de San Juan (Bolla de anís) olla GM

Larpeira de San Juan (Bolla de anís) olla GM

Ingredientes:

*Almíbar:
-60 gr. licor anís
-60 gr. agua
-60 gr. azúcar

*Crema pastelera:
-350 leche
-3 yemas
-35 gr. maizena
-65 gr. azúcar
-1 cta. vainilla

*Masa madre:
-70 gr. leche
-1 cta. postre azúcar
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina fuerza *Resto:
-60 gr. leche
-120 gr. mantequilla
-20 gr. levadura fresca panadero
-450 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar glas
-ralladura 1 limón
-50 gr. licor de anís
-2 pizcos sal
-huevo pintar
-azúcar humedecida en anís

Preparación:

*Salen dos bollas con toda la masa.
1- Hacer la masa con Thermomix o de forma tradicional..
2- Levar, en olla G, 60 minutos, menú levar, válvula cerrada. O en un bol una hora y media en un lugar cálido tapada.
3- Dividir la masa en 2 bolas de unos 600 gr. cada una , estirar colocar en la cubeta engrasada, o forrada con pepel, pincelar con huevo y hacer unos cortes con un cuchillo bien afilado. Fermentar otra media hora. Poner tiras de crema sobre los cortes.
4- Hornear cada bolla, válvula cerrada, menú horno, 10 minutos, 160º. Cancelar menú, volver a programar la olla menú horno, válvula cerrada, 20 minutos a 140º. Sin cancelar menú, poner sobre las cuadrículas un poco de azúcar humedecido con anís y colocar el cabezal a 200º, unos 8-10 minutos. En caliente, pinchar la bolla con una aguja y repartir la mitad del almíbar.
Desmoldar y dejar templar sobre rejilla.
*Congela perfectamente.  

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