Tarta de crema y chocolate
34 valoraciones / 18 comentarios
Una tarta de toda la vida, bizcocho genovés grandote bien almibarado, crema pastelera y chocolate, qué más se puede pedir??. Para celebrar los 30.000 miembros de mi grupo del facebook Juaneando con Ana Sevilla, juanera total!!.
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Ingredientes:
*Bizcocho:
-8 huevos L
-200 gr. azúcar
-2 pizca sal
-200 gr. harina
-2 ctas. levadura en polvo tipo Royal
-opcional: 1 cta. vainilla líquida o azúcar avainillado (podéis aromatizarlo con ralladura limón o naranja, a gustos)
1- Precalenar el horno a 180º.
2- Colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal, 4 min. 37º, vel.3 y 1/2. Otros 8 min. misma velocidad , sin temperatura.
3- Harina levadura y vainilla, 15 seg. vel.2 y 1/2. Quitar la mariposa, y terminar de mezclar, con mov. envolventes. Volcar en un molde de unos 20 cm, engrasado.
4- Hornear (180º), unos 40-45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
*Almíbar:
-250 gr. agua
-200 gr. azúcar
-unas gotitas esencia de limón o ralladura o vainilla
1- Todos los ingredientes al vaso, 5 min., 100º, vel.1. Reservar y dejar enfriar.
*Crema pastelera:
-500 gr. leche
-3 huevos
-1 yema
-100 gr. azúcar
-50 gr. maizena
-30 gr. mantequilla fundida
-1 cta. vainilla
1- Sin lavar el vaso de hacer el almíbar, echar todos los ingredientes al vaso, y programar 7 min. 90º, vel.4.
2- Rellenar una manga pastelera y dejar enfriar unas horas.
*Ganache:
-180 gr. nata montar
-20 gr. mantequilla
-200 gr. chocolate fondant
1- Calentar la nata y mantequilla, 3 min. 80º, vel. 1.
2- Añadir el chocolate y fundir 2 min., vel.2. Llevar a un bol a la nevera como una hora o poco más, para que tome consistencia para extenderlo.
*Montaje:
1- Cortar el bizcocho en 4 discos, ir almibarando cada uno de ellos poniendo capas de crema y chocolate, cubrir con el ganache restante y pegotitos de crema.
Y tachán, una tarta fantástica!!
Queda jugosa, y sabe a las tartas de toda la vida, la que mas le gusta a mi mami!!
34 valoraciones / 18 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Maite el 30/08/2024
Hola Ana, estoy haciendo esta tarta, me ha salido bien todo excepto loás importante, el bizcocho, estoy casi segura de que el problema de que se me haya quedado muy bonito pero enano que es porque no di movimientos envolventes pero me pregunto si podrá ser de otra cosa, he tamizado la harina, la hay que tamizar? Gracias bonita💝
Ana SevillaEso es porque no mezclaste con mov, envolventes y se te bajó el aire que metiste a los huevos.
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Carmen María el 07/08/2024
Hola Ana. He hecho esta tarta muchas veces y siempre triunfa. Pero tengo una pregunta, en el caso de que haga el ganache con chocolate con leche, la proporción del resto de ingredientes seria la misma!!?? Gracias!!!
Ana SevillaPon un pco menos de nata, como 160 gr. si no a lo mejor te queda muy líquido.
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Rocío el 24/02/2024
Hola Ana, este bizcocho para hacerlo en ña olla GM que tiempo y grados lo pones.
Muchas gracias, me encantan tus recetas.Ana SevillaLo tienes puesto en la receta:
https://www.juanideanasevilla.com/2014/09/bizcocho-genoves-xxl-olla-gm.html -
el 28/04/2023
Hola Ana me encantan tus recetas, una pregunta q medidas de molde sale mejor la tarta? Un saludo
Ana SevillaPara que salga así de alta, uno de 20 cm. este bizcocho lo hago en la olla GM, y la cubeta mide éso, y para montarla uso un aro extensible de 20 cm.
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Montse el 30/11/2022
Precios atarta y una pinta esquisita
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mari el 02/11/2022
hola puede hacer bizcocho con harina de reposteria
Ana SevillaSi, pero de la que no tenga ya incluida levadura, si no, al echarle tú más no saldrá bien por exceso de impulsor.
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silvia el 14/12/2021
hola!! quiero hacerla para el cumple de mi hija,ese chocolate se queda durito al enfriar? es que quiero ponerle una oblea de azúcar..
Ana SevillaEs una ganache, no le pongas la mantequilla, asi queda mas duro. O ponla ya al final para que no se humedezca,
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Marisol el 07/11/2021
Hola Ana quedaría muy bajo en un molde de 24??
Ana SevillaBueno, como la de la foto no, claro, pues el bizcocho está hecho en la olla GM y es de 24 cm. pero no queda súper bajita creo yo en uno de 24 al llevar relleno y cubierta.
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el 14/09/2021
El ganache se pone solo para cubrir o se pone también entre las capas?
Ana SevillaSi, tb se rellena, lo digo en la receta:
*Montaje:
1- Cortar el bizcocho en 4 discos, ir almibarando cada uno de ellos poniendo capas de crema y chocolate, cubrir con el ganache restante y pegotitos de crema.
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Marta el 08/05/2021
Hola, se me ha quedado el bizcocho apelmazado por dentro. Por que puede ser.
.Ana SevillaMarta, es raro porque es un genovés y encima lleva un poco de levadura. A ver si al unir los huevos blanqueados con la harina al terminar de envolver y se te bajó el aire, hay que hacerlo con movimientos envolventes delicadamente.
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Marta el 05/05/2021
Hola! Esta tarta se puede hacer el día anterior? Se conserva bien? O es mejor hacerla el mio día?
Ana SevillaEste tipo de tartas quedan mas ricas hechas el día antes, y en la nevera se conservan bien, hasta 5-6 días bien tapadit
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Marta el 05/05/2021
Hola! Esta tarta se puede hacer el día anterior? Se conserva bien? O es mejor hacerla el mio día?
Ana SevillaEste tipo de tartas quedan mas ricas hechas el día antes, y en la nevera se conservan bien, hasta 5-6 días bien tapadita.
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Rocio el 26/03/2021
Hola el chocolate fondat es con leche o negro?? Gracias
Ana SevillaRocío es el de repostería, el que tiene 55% de cacao. No es ni el negro de 70% ni el que lleva leche.
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Belén el 18/03/2021
Deiciosa
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Ana el 13/03/2021
Por favor a cuantos gramos de levadura equivale una cuchara???
GraciasAna Sevilla1 sobre son 16 gr. y cada sobre tiene 3 cucharaditas de café de levadura tipo royal.
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Isabel el 11/03/2021
Un bizcocho de 10!!!!!!
Una pregunta encima de esta ganache se podría poner fondant?
GraciasAna SevillaSi, cuando esté bien frío creo que si.
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Carolina el 09/02/2021
Hola, no se que estoy haciendo mal con este bizcocho que cuando lo saco del horno se ma viene abajo. Mientras se hace se ve super gordito, pero cuando lo saco, y esta bien hecho por dentro, se desinfla. ¿Alguien sabe que puedo estar haciendo mal?
Ana SevillaPues no sé, a ver si usas harina con levadura incorporada? Yo utilizo siempre harina normal de trigo para los bizcochos. Un exceso de impulsor hace el efecto contrario.
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Noelia el 19/08/2020
riquísima....me recuerda a las tartas q nos hacían nuestra mamá cuando era pequeña...