Crema de nécoras olla GM
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Crema de nécoras olla GM
Deliciosa crema de nécoras o andaricas, sabor a marisco a tope!!Para más información pincha aquí!!
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Ingredientes:
-1.500 gr. agua
-6 nécoras o andaricas
-un puñado de langostinos, gambas o gambones (Opcional)
-sal
-150 gr. cebolla
-120 gr. zanahoria sin piel
-3 dientes ajo
-aceite
-1 y 1/2 cta. pimentón dulce
-1/2 vasito medidor brandy ó coñac
-3/4 vasito medidor tomate nat. triturado
-2/4 vasito medidor arroz
-1 cta. sal
-pimienta negra y blanca molida
-3/4 vasito medidor nata
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Preparación:1- Echar el agua a la cubeta con un poco de sal, menú guiso hasta que el agua comience a hervir. Echar las nécoras vivas, vávula cerrada, menú guiso, 5 minutos, 120º, media presión. Despresurizar y triturar bien fino con el turmix o thermomix. Colar por un colador muy fino o chino. Reservar el fumet y aclarar la cubeta.
2- Picar la cebolla, zanahoria y ajos, bien menudos y pochar en la cubeta con un chorro de aceite, válvula cerrada, menú freír, 8 minutos, 180º.
3- Agregar el pimentón y brandy, dar un hervor para que evapore el alcohol en menú freír.
4- Agregar el tomate y arroz, sofreír unos 4 minutos menú freír.
5- Mitad del fumet reservado y triturar de nuevo con turmix o thermomix. Añadir la otra mitad de fumet, mezclar bien, salpimentar, nata y, válvula cerrada, menú guisos, 4 minutos, 120º, media presión. Yo después vuelvo a triturar, así quedará más fina.
*Podéis cocer las nécoras con cáscaras y cabezas de gambas, langostinos, gambones, y echar los cuerpos al final, dando un hervor, es como más nos gusta en casa.
Aquí las nécoras vivitas, argg, me da una grima, pobres, jejeje
Ala que váis a la cazuela
Para dentro en el agua calentita, ainsss
Ya todas acomodadas
Pues ya están cocidas y todo su jugo en el agua
Pochar la verdurita
Mientras, triturar las nécoras y colar, yo primero uso un colador de malla algo más grande
Y vuelvo a pasar por otro de malla muy finita!!
El fumet listo de las andaricas
Añadir el pimentón y brandy
El arrocito y el tomate
Que se sofría un poco
Ya va cogiendo colorcito
Salpimentamos
Y añadir la nata
Triturar de nuevo, queda más finita
