Torrijas malagueñas
1 valoraciones / 1 comentarios
Estas torrijas no son al uso,jejejej, si os cuento la historia: Un juanero de mi GRUPO, encantador, por cierto, Alberto Guzmán, me envió unas torrijas que le encantan desde Málaga, de una pastelería muy famosa, y a ver si yo podía hacer algo parecido,jejejej, no son iguales, pero os aseguro que están de miedo!! GRACIAS Alberto!!!! Eres un encanto!!!
Con Thermomix.
*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta de forma tradicional.
Ingredientes:
*Crema:
-2 huevos
-30 gr. maizena
-65 gr. azúcar
-1 cta. vainilla
-350 gr. leche
-20 gr. mantequilla
*Masa:
-130 gr. leche
-20 gr. levadura fresca panadero
-600 gr. harina fuerza (200 + 400)
-2 huevos L a temp. ambiente
-100 gr. mantequilla a temp. ambiente
-100 gr. azúcar
-1/2 cta. sal
-unas gotas esencia naranja y limón (o ralladura de 1/2 fruta)
-1 cta. vainilla
-1/2 cta. canela en polvo
-1 cta. postre agua azahar
-huevo pintar
-azúcar y canela mezcladas rebozar
*Crema:
1- Todos los ingredientes al vaso (a temp. ambiente), 7 min. 90º, vel.4. Llevar en una manga pastelera a la nevera o en un bol tapado con film pegado a la superficie. Dejar enfriar mientras hacemos la masa.
*Masa:
1- Sin lavar el vaso de hacer la crema, templar la leche, 2 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura y diluir, 4 seg. vel.4..
3- Agregar 200 gr. de harina, 4 seg. vel.4. Dejar en el vaso tapado, en un lugar cálido unos 15 minutos para que esponje.
4- Añadir resto de ingredientes: resto de harina (400 gr.), huevos, mantequilla, azúcar, sal, esencia naranja limón, vainilla, canela y agua de azahar, 3 min. Espiga. Llevar a un bol ligeramente enharinado y tapado, unas dos horas en un lugar cálido hasta que doble volumen.
5- Dividir la masa en dos, dejar unos minutos que se relaje, para que no se retraiga, amasándola un poco, estirar en un rectángulo finita, extender la crema pastelera, y tapar con la otra mitad, pintar los bordes con huevo, apretar los bordes. Cortar en porciones, pincelar cada una con huevo y freír en abundante aceite de girasol a fuego medio, para que no quede la masa cruda. Deben de quedar morenitas eh??
Pasar por azúcar mezclada con canela, y llevar a la nevera, están mejor hechas de unas horas.
*También puedes hacer un almíbar con miel y agua, a partes iguales, lo calientas bien, y sumerges las torrijas que se empapen bien, algo así llevan las originales, con almíbar o sin almíbar. Yo ya no lo hice, jejeje, es que la miel en mi casa no son muy devotos de ella.
Con Thermomix.
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Ingredientes:
*Crema:
-2 huevos
-30 gr. maizena
-65 gr. azúcar
-1 cta. vainilla
-350 gr. leche
-20 gr. mantequilla
*Masa:
-130 gr. leche
-20 gr. levadura fresca panadero
-600 gr. harina fuerza (200 + 400)
-2 huevos L a temp. ambiente
-100 gr. mantequilla a temp. ambiente
-100 gr. azúcar
-1/2 cta. sal
-unas gotas esencia naranja y limón (o ralladura de 1/2 fruta)
-1 cta. vainilla
-1/2 cta. canela en polvo
-1 cta. postre agua azahar
-huevo pintar
-azúcar y canela mezcladas rebozar
*Crema:
1- Todos los ingredientes al vaso (a temp. ambiente), 7 min. 90º, vel.4. Llevar en una manga pastelera a la nevera o en un bol tapado con film pegado a la superficie. Dejar enfriar mientras hacemos la masa.
*Masa:
1- Sin lavar el vaso de hacer la crema, templar la leche, 2 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura y diluir, 4 seg. vel.4..
3- Agregar 200 gr. de harina, 4 seg. vel.4. Dejar en el vaso tapado, en un lugar cálido unos 15 minutos para que esponje.
4- Añadir resto de ingredientes: resto de harina (400 gr.), huevos, mantequilla, azúcar, sal, esencia naranja limón, vainilla, canela y agua de azahar, 3 min. Espiga. Llevar a un bol ligeramente enharinado y tapado, unas dos horas en un lugar cálido hasta que doble volumen.
5- Dividir la masa en dos, dejar unos minutos que se relaje, para que no se retraiga, amasándola un poco, estirar en un rectángulo finita, extender la crema pastelera, y tapar con la otra mitad, pintar los bordes con huevo, apretar los bordes. Cortar en porciones, pincelar cada una con huevo y freír en abundante aceite de girasol a fuego medio, para que no quede la masa cruda. Deben de quedar morenitas eh??
Pasar por azúcar mezclada con canela, y llevar a la nevera, están mejor hechas de unas horas.
*También puedes hacer un almíbar con miel y agua, a partes iguales, lo calientas bien, y sumerges las torrijas que se empapen bien, algo así llevan las originales, con almíbar o sin almíbar. Yo ya no lo hice, jejeje, es que la miel en mi casa no son muy devotos de ella.
Hacemos la pre-masa
Dejamos que esponje, en 15 minutos cerca de una fuente de calor, deberá quedar más o menos así!
Añadimos el resto de ingredientes y amasamos
Masa sin levar
Y en hora y media o dos horas, súper levada!!
Extendemos la crema
Estiramos la otra mitad
Si dobláis por la mitad, os será más fácil colocarla para tapar
Pincelamos los bordes con un poco de huevo, y vais estirando y apretando alrededor
hacemos los cortes
Ya en porciones
Pinceladas con huevo,las levantáis con una espátula para transportarlas hasta la sartén
Se fríen a fuego medio, si está muy humeante, no se hará la masa eh?
Y éstas son las originales, igualitas no son, pero las que yo hice nos e quedan atrás, jajaja, podéis sumergirlas en almíbar de miel, en esa pastelería se venden con o sin, ahí se ve las que lo tienen y las que no. Éste Alberto me mandó de las dos,jajajaj, yo me partía cuando me llegó la neverita, GRACIAS GUAPO, ERES UN SOLETE! JEJEJE
Un pecadito venial! jejee
Ésto es una bomba!! Ricas, ricas!!!
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Comentarios
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Mar el 07/04/2023
Como buena malagueña he de decir que están de pecado mortal, 😋😋😋. Una pregunta, se pueden congelar antes de freír?. Gracias
Ana SevillaCreo que sí.